Endivias a la plancha con quinoa
Las endivias, que est¨¢n de temporada, rebajan su amargor tras pasar por la plancha, y lo aprovechamos para que protagonicen una ensalada dulce y c¨ªtrica acompa?ada de quinoa.
Se dice que el sabor amargo nos resulta desagradable debido a un mecanismo de defensa que lo interpreta como venenoso. Como todos los sabores, no es m¨¢s que un gusto que hay que entrenar y adquirir para disfrutarlo y poder dar juego a nuestros platos. Dentro de la inmensa variedad de alimentos amargos, los m¨¢s aceptados pueden ser las verduras, y entre los m¨¢s comunes est¨¢ el que aqu¨ª nos interesa: la endivia (o endibia, que se puede escribir de las dos formas).
Si aplicamos calor fuerte y r¨¢pido a la endivia -es decir, si la marcamos- conseguimos rebajar un poco el amargor y activar el dulzor que contiene. De esta forma, nos sirve para usarla en distintas aplicaciones m¨¢s agradables para todos los paladares, como ensaladas, salteados, revueltos, sopas, etc. Adem¨¢s, ahora est¨¢n de temporada, ya que este tipo de verduras aguantan bien el fr¨ªo.
Vamos a preparar una ensalada de endivias marcadas y acompa?adas de quinoa, cacahuetes, salsa de ostras y un ali?o preparado con miel c¨ªtrica y ligeramente picante (pod¨¦is ir a esta receta de M¨°nica Escudero y sustituir el vinagre por zumo de lim¨®n). Si no ten¨¦is quinoa, pod¨¦is usar cualquier semilla o grano que teng¨¢is en la despensa y os interese, aunque recomiendo usar esta por su aporte nutricional y su textura.
Sobre la salsa de ostras podr¨ªa decir que es prescindible para facilitar un poco las cosas, pero el aporte de sabor que adiciona es totalmente recomendable y habitual en recetas chinas de verduras de hoja verde y amarga. Para personas vegetarianas o veganas se puede usar la versi¨®n vegetariana de esta salsa de la marca Lee Kum Kee, que se prepara a base de setas shiitake.
Dificultad: La de no querer una plantaci¨®n de endivias para el d¨ªa a d¨ªa.
Ingredientes
Para 2 personas
- 3 cogollos de endivia cortados por la mitad
- 60 g de quinoa
- 35 g de cacahuetes
- 1 jalape?o
- Sal en escamas
- Pimienta negra reci¨¦n molida al gusto
- Media cucharada de aceite de oliva (para la plancha)
Para el ali?o
- 40 ml de miel
- 30 ml de agua
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 25 ml de aceite de oliva virgen extra
- El zumo de medio lim¨®n o de una lima.
- Media cucharadita de cayena en polvo o gochugaru (o al gusto)
- Media cucharadita de sal en escamas
Instrucciones
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