Pencas de acelga rellenas

Las acelgas eran en mi casa motivo de alegr¨ªa y llanto al mismo tiempo. Mientras que las hojas cocidas con patata, de color oscuro y sabor amargo, generaban un rechazo irracional en mi peque?a persona, las pencas que guardaba mi padre para preparar rellenas de queso fundido y jam¨®n cocido eran recibidas como un manjar.

Con los a?os me he reconciliado completamente con la hoja de esta verdura, en parte gracias a aprender c¨®mo cocinarla como merece. En agua hirviendo apenas un par de minutos y luego pasadas por agua fr¨ªa con hielo mantienen su frescura y un color mucho m¨¢s brillante. Luego puedes a?adirlas a una salsa ligera o saltearlas con un poco de aceite, o con menos complicaciones todav¨ªa: directamente en la sart¨¦n con un sofrito de ajos, cayena y aceite hasta que reduzcan su tama?o. En el plato con un poco de parmesano y ralladura de lim¨®n son un espect¨¢culo muy simple.

Las pencas, por otro lado, contin¨²an siendo ese bocado delicado de mi infancia, preparadas igual que hac¨ªa mi padre. Sin embargo, he podido observar que, al contrario que en mi casa, esta parte suele desecharse, por ser muy dura, correosa. Como con muchos alimentos, es cuesti¨®n de conocer y aprender c¨®mo prepararla para acostumbrarnos e incluirla en nuestro repertorio.

Sin mucha complicaci¨®n, a modo de librito o inglesito, la penca cocida en su punto se rellena de los ingredientes escogidos: la versi¨®n tradicional lleva queso y jam¨®n cocido, las m¨¢s innovadoras las he visto con tomate seco, anchoas, magret de pato o bechamel de jam¨®n. Yo las preparo manteniendo ese sabor original, eligiendo ingredientes de calidad ¨Duna buena combinaci¨®n de quesos, como un comt¨¦ de 36 meses que aporte potencia y un queso de nata, dando mucha cremosidad, es clave¨D y con alguna licencia personal. En vez de jam¨®n cocido he decidido poner pastrami, que le da un toque especiado y ahumado muy especial, y un poco de pesto. Pero el que haga la receta puede adaptarla a su disposici¨®n y gusto personal sin ning¨²n problema.

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