Granola salada y dos platos donde usarla
En un mundo dominado por la omnipresente granola dulce con yogur, recordamos que la avena no est¨¢ unida en matrimonio con el az¨²car. Aqu¨ª la usamos una ensalada con fruta y en un untable.
Granola esto, granola lo otro: si sales a desayunar, vayas donde vayas te encontrar¨¢s un bol de yogur o ch¨ªa acompa?ados de granola, con ingentes cantidades de az¨²car, miel, canela y, generalmente, poco m¨¢s. Nada en contra de este tipo de desayuno, pero va siendo hora de sacar a la avena de este reino del dulce y del porridge de gente fit.
La avena tiene muchas cualidades: m¨¢s all¨¢ de su valor nutritivo, puede constituir un a?adido que, bien cocinado, aporta texturas y sabores a cualquier tipo de platos. Este tipo de cosas -es decir, hacer que la comida no resulte aburrida- es esencial a la hora de ense?ar a comer correctamente, y la avena casa tan bien con componentes salados como con componentes dulces. A?adiendo ajos, chalotas e ingredientes que aporten profundidad de sabor, vamos a preparar una granola salada destinada a mejorar cremas, ensaladas y untables.
Aunque opto por usar ciertos ingredientes asi¨¢ticos por el valor umami de los fermentados, pod¨¦is jugar con las especias que teng¨¢is en la despensa si os cuesta encontrar ingredientes como el miso, siempre teniendo en cuenta que las especias configuran perfiles de sabor que pueden restringir ciertas aplicaciones para futuros platos (es decir, que si la ali?amos con comino puede que no case demasiado bien con una ensalada).
Para sacarle provecho a esta granola salada, la acompa?aremos de dos platos relativamente sencillos de preparar: una ensalada con fresas y pomelo y un untable de yogur con pimientos dulces asados y mantequilla tostada. Por simplificar, pod¨¦is adquirir los pimientos directamente asados en un supermercado, pero si consegu¨ªs unos pimientillos dulces y peque?os no tardar¨¦is nada en cocinarlos en casa. Adem¨¢s, si conserv¨¢is la granola en un recipiente herm¨¦tico os durar¨¢ mucho tiempo en buenas condiciones, por lo que haremos una buena cantidad.
Dificultad: Visualizar un mundo de crujientes posibilidades y no perder la cordura.
Ingredientes
Para la avena salada
- 250 g de copos de avena
- 3 dientes de ajo
- 2 chalotas
- 25 g de jengibre fresco
- 20 ml de salsa de soja
- 35 g de miso
- 15 g de miel
- 20 g de az¨²car moreno (moscovado si es posible)
- 20 g de s¨¦samo
- 10 g de almid¨®n de ma¨ªz o patata
- 40 g de mantequilla derretida
- La ralladura de la piel de medio lim¨®n
- ? de cucharadita de sal en escamas
- Media cucharadita de pimienta negra reci¨¦n molida
Para la ensalada de frutas
- 50 g de lechuga batavia
- 6 fresas
- Medio pomelo
- 5 rabanitos
- 25 g de granola salada
- El zumo de medio lim¨®n
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal al gusto
Para el untable
- 300 ml de yogur griego
- 2 dientes de ajo
- 15 g de jengibre fresco
- 5 pimientos dulces
- 75 g de mantequilla con sal
- 1 cucharadita y media de vinagre de Jerez
- 20 g de granola salada
- Sal en escamas al gusto
Instrucciones
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