Macarrones gratinados con bolo?esa: una receta lujuriosa
Una salsa de tomate y ternera, pollo y butifarra, bechamel y una mezcla de quesos fundidos: estas son las armas de los macarrones m¨¢s porno que hemos probado ¨²ltimamente. Los hacen en el restaurante Monocrom.
Para m¨ª, y supongo que para mucha gente m¨¢s, los macarrones gratinados son el plato estrella de lo que los anglosajones llaman comfort food: esa comida casera que ignora cualquier restricci¨®n cal¨®rica, recuerda a la infancia y tiene el poder de calentarnos el esp¨ªritu. Salvo que queramos inflarnos cual pez globo, no conviene tomarla con frecuencia, pero permit¨ªrsela de vez en cuando deber¨ªa incluirse en la declaraci¨®n universal de los derechos humanos.
Los ¨²ltimos macarrones gratinados que han puesto patas arriba los centros del placer de nuestros cerebros han sido los de Monocrom. El restaurante comandado por los hermanos Xavier y Janina Rustia en Barcelona lleva al cl¨ªmax esta preparaci¨®n cl¨¢sica, gracias a una bolo?esa poliamorosa con ternera, pollo y butifarra, una bechamel ligera y una combinaci¨®n contundente de quesos fundidos italianos. Si quieres saber c¨®mo los prepara el cocinero del local, Germ¨¢n Seraf¨ªn, s¨®lo tienes que ver el v¨ªdeo de arriba.
MACARRONES GRATINADOS DE MONOCROM
Esta receta es larga y laboriosa. Si te lanzas a prepararla, vale la pena doblar las cantidades de pollo, caldo y bolo?esa y congelar lo que no uses. Otra opci¨®n, sin duda m¨¢s c¨®moda, es no hacer los macarrones en casa e ir a comerlos a Monocrom.
Ingredientes
Para 6-8 personas
Pollo asado
- 6 cebollas blancas medianas
- 4 tomates maduros
- 1 cabeza de ajos
- 4 muslos de pollo
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra
Caldo
- Los huesos del pollo asado y la cabeza de ajos del mismo
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 1 cucharada de pimienta en grano
- 1 cucharada de semillas de cilantro
Bolo?esa
- El pollo asado deshuesado
- Las verduras del pollo asado y su piel trituradas
- 300 g de entrecot sin hueso
- 300 g de butifarra
- 3 cebollas de Figueras (en su defecto, blancas)
- 100 ml de tomate frito
- 1 cucharada de tomate concentrado
- 1 cabeza de ajos
- El caldo de pollo
- Perejil
- Tomillo
Macarrones
- 600 g de macarrones
- 200 ml de bechamel
- 200 g de parmesano rallado
- 200 g de salva cremasco rallado (queso de vaca curado)
- Mantequilla
- Sal y pimienta negra
Instrucciones
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