Suprema Maryland
No es la prima americana del tr¨ªo de M¨®stoles, sino un plato bien consistente de la Costa Este de Estados Unidos. Las pechugas de pollo se sirven con pl¨¢tano empanado y frito, patatas paja y una bechamel con ma¨ªz.
La suprema Maryland es un platazo en el sentido m¨¢s literal de la palabra. Unas pechugas de pollo y unos pl¨¢tanos empanados y fritos, papas paja y una bechamel con ma¨ªz son la base de este plato para comer en ocasiones especiales, por lo contundente y por lo laborioso. Si bien es frecuente encontrarlo en las cantinas de Buenos Aires y est¨¢ arraigado a la gastronom¨ªa porte?a, no es en absoluto una receta originaria de Argentina.
Su historia no est¨¢ del todo clara, pero la teor¨ªa que resulta m¨¢s l¨®gica y confiable indica que viene del chicken Maryland, procedente del estado de los Estados Unidos con el mismo nombre, donde el pollo frito es sumamente popular y los pl¨¢tanos (bananas) eran uno de los productos que m¨¢s se importaban a la regi¨®n. La manera de prepararlo difiere en algunos detalles como la cocci¨®n del pollo en su propia grasa, la elaboraci¨®n de la bechamel ¨Csin ma¨ªz¨C a partir del fondo de cocci¨®n de la carne o la fritura del pl¨¢tano sin empanarlo previamente. August Escoffier, cocinero franc¨¦s, tambi¨¦n cre¨® su versi¨®n de la receta y en ella s¨ª se pueden ver algunos cambios adoptados por los argentinos: incorpora el ma¨ªz en una especie de tortitas y pasa el pollo por harina, huevo y pan.
En la suprema Maryland que podr¨ªas comer en Buenos Aires encontrar¨¢s el ma¨ªz incorporado a la bechamel, el pollo y los pl¨¢tanos empanados, papas pay -patatas paja en Espa?a- y una serie de guarniciones que pueden variar de un lugar a otro: bacon, pimiento morr¨®n rojo asado, espinacas rehogadas o guisantes.
Dificultad: No es dif¨ªcil pero s¨ª laborioso.
Ingredientes
Para 4 personas
- 2 pechugas de pollo sin piel
- 3 huevos grandes
- 100 g de harina de trigo
- 250 g de pan rallado (aproximadamente)
- Un pu?ado peque?o de perejil fresco (opcional)
- ? cucharadita de ajo en polvo (opcional)
- 2 pl¨¢tanos no muy maduros
- 4 papas para fre¨ªr
- 15 g de mantequilla
- 200 ml de leche entera
- ? cebolla
- 150 g de ma¨ªz (fresco, de lata o congelado)
- 200 g de espinacas frescas
- Aceite de girasol para fre¨ªr
- Aceite de oliva suave
- Sal fina
- Pimienta negra reci¨¦n molida
Instrucciones
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