Helado de miso, caramelo salado y pecanas sin heladera
El verano ya lleg¨®, y el calor, con ¨¦l. En esta receta te ense?amos a hacer helado en casa de una forma f¨¢cil y sin necesidad de m¨¢quinas: bastan tus dos manitas.
Sabemos que se acerca el verano cuando de repente, paseando por la calle bajo un sol todav¨ªa tolerable, de repente tenemos el primer antojo de un helado bueno, reci¨¦n boleado y con cucurucho de galleta de verdad. Ya est¨¢ aqu¨ª y no hay vuelta atr¨¢s. Para los que tenemos debilidad por empantangar la cocina en cuanto tenemos posibilidad, esta temporada no nos lo pone nada f¨¢cil.
Preparar un buen helado es una tarea complicada y requiere casi de estudio minucioso. El punto de partida est¨¢ claro: ingredientes de mucha calidad como huevos frescos, nata con alto contenido en grasa, fruta natural o crema de frutos secos pura. Descubres que el proceso se pone m¨¢s laborioso cuando te hablan de t¨¦rminos como el overrun -el aire que se forma durante el batido y que hace que el helado sea cremoso e incluso aireado- o el % de materia grasa, algunas de las variables que tienen en cuenta los maestros heladeros.
A este desaf¨ªo se le suma que una heladera no es el electrodom¨¦stico m¨¢s com¨²n de una casa media. Pero estamos aqu¨ª para poner las cosas f¨¢ciles: esta receta es muy sencilla y no requiere de heladera. ?C¨®mo se consigue entonces que quede bien? Haciendo un poco de trampa: la base de crema cl¨¢sica en los helados artesanos se simplifica utilizando nata reci¨¦n montada y leche condensada. El aceite de oliva virgen extra le da sedosidad y cremosidad a la mezcla, que combina a la perfecci¨®n con el caramelo salado.
Aunque estamos acostumbrados a verlo en elaboraciones saladas, el miso es un ingrediente genial para platos dulces como esta tarta de queso sin gluten. Aporta la sal necesaria para cualquier postre -los postres tambi¨¦n pueden estar sosos si no se les a?ade este sabor- y un toque umami que complementa muy bien con ingredientes como el chocolate, el caramelo o la mantequilla. En este helado destaca por encima del l¨¢cteo y lo convierte en algo a lo que es imposible resistirse.
Dificultad: Menos que un helado de helader¨ªa.
Ingredientes
Para unas 6-8 raciones
- 500 + 90 ml de nata para montar
- 300 g de leche condensada
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- ? cucharadita de sal
- 100 g de az¨²car
- 15 g de mantequilla
- 40 ml de agua
- 25 g de miso
- 70 g de nueces pecanas picadas
Instrucciones
Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com.
Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo
?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?
Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.
FlechaTu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.
En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.
