Sorbetes agripicantes de mango y sand¨ªa

?Qu¨¦ motivo tendr¨ªas para preparar un sorbete en casa? Esa es justo la pregunta que yo me hice hace unas semanas. Al principio, no encontraba una respuesta sobre todo por no tener heladera (lo que te facilita la vida sobremanera a la hora de conseguir una textura ¨®ptima, sin cristales, aunque el resultado que obtuve fue m¨¢s que decente). Sin embargo, hay algo que estamos perdiendo cada vez m¨¢s y es el dejar de lado lo que nos ofrece la industria para cocinarlo por nosotros mismos.

Si quieres un sorbete perfecto y est¨¢s lejos de tu helader¨ªa de confianza, vete al s¨²per y c¨®mprate una tarrina de mejunje de estabilizantes, potenciadores del sabor y conservantes. Si quieres tu sorbete, el tuyo, el de nadie m¨¢s, ese que sabe a lo que te salga de las narices podemos entendernos.

?De d¨®nde vino la idea? De esta maravillosa droga legal que compartimos unos cuantos comidistas: la fruta (y cualquier cosa) con sal, chile y lima. De ah¨ª que lo preparara en casa, y de ah¨ª que me las gozara cosa b¨¢rbara cuando le estaba metiendo taj¨ªn a la hora de com¨¦rmelo. ?Quieres saber un secreto? No te desesperes si ves que el resultado no es el esperado y hay muchos cristales. Todo tiene soluci¨®n: dale un golpe de batidora y vuelve a meterlo en la nevera o, mejor a¨²n, prep¨¢rate un refresco estupendo a?adi¨¦ndole un buen chorro de agua con gas.

Por ¨²ltimo, pero no por ello menos importante, estar¨ªa bien remarcar qu¨¦ frutas son m¨¢s id¨®neas. Frutas muy acuosas, como la sand¨ªa o los c¨ªtricos, van regular; de ah¨ª que la receta lleve gelatina. Otras con una pulpa m¨¢s consistente como el mango, el pl¨¢tano o las fresas consiguen una textura mejor. En cuanto al az¨²car, lo mejor es no abusar de ¨¦l porque puede dar problemas en la congelaci¨®n, provocando a¨²n m¨¢s cristales. ?Qu¨¦ nos queda? Usar alg¨²n sirope como el de arce, aunque lo verdaderamente ¨²til es lo que har¨ªan las generaciones anteriores: usar fruta en su punto ¨®ptimo de maduraci¨®n, llena de sabor y dulce por s¨ª sola. Eso ayuda a que puedas reducir la cantidad de sirope y no te la juegues.

Posdata: no te olvides de a?adir lima o lim¨®n aunque no vayas a meterle el picante y no quieras el toque ¨¢cido, ya que ayuda a prevenir la oxidaci¨®n de la fruta.

Para el sorbete de mango

1. Pelar los mangos y retirarles toda la pulpa con ayuda de un cuchillo.
2. Pasar la pulpa a una batidora y triturar junto con la mitad del sirope sin gelatina. Pasar a una tartera (si no se tiene heladera) y meter en el congelador.
3. Revisarlo cada hora y remover para evitar que se formen cristales de hielo. Cuando se haya enfriado lo suficiente como para que est¨¦ s¨®lido, pero con una consistencia cremosa, servir y acompa?ar con ralladura de lima, chile en polvo y una pizca de sal.

Para el sorbete de sand¨ªa

1. Si la sand¨ªa est¨¢ en la nevera, sacarla, pelarla, despepitarla, cortarla en cubos y dejarla una hora para que se atempere. Si no, simplemente pelarla, despepitarla y cortarla en cubos.
2. Pasar los cubos a una batidora y triturar junto con la otra mitad del sirope (con gelatina). Pasar a una tartera (si no se tiene heladera) y meter en el congelador.
3. Revisarlo cada hora y remover para evitar que se formen cristales de hielo. Cuando se haya enfriado lo suficiente como para que est¨¦ s¨®lido, pero con una consistencia cremosa, servir y acompa?ar con ralladura de lima, chile en polvo y una pizca de sal.

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