Tartaletas de frambuesas: una receta en la que t¨² eliges la dificultad
Las minitartas de frutos rojos de V¨ªctor Gonzalo y Sof¨ªa Janer se adaptan al tiempo que tengas: puedes hacerlas completas o eliminar partes para simplificarlas. En cualquiera de los casos, est¨¢n deliciosas.
Lo reconozco: la reposter¨ªa me da un perez¨®n tama?o agujero negro Sagitario A*. Sin embargo, hay personas como V¨ªctor Gonzalo y Sof¨ªa Janer que consiguen que me entre el gusanillo de preparar postres. Los exconcursantes de Masterchef y actuales responsables de La Dramerie no s¨®lo hacen dulces fant¨¢sticos, sino que saben bajar al planeta de los torpes de la pasteler¨ªa y explicarlo todo de manera sencilla. Y por si fuera poco, tienen recetas como la de hoy, adaptable a tu tiempo y habilidades.
Estas tartaletas de frambuesas se pueden hacer completas, con su masa sucr¨¦e, su frangipane, su crema pastelera y su compota fresca. ?Que vas con prisa y quieres pasar del franchip¨¢n (s¨ª, esta crema de almendra tambi¨¦n se llama as¨ª)? Pasas. ?Que la compota fresca te parece un l¨ªo? No la pones o usas mermelada. Mira el v¨ªdeo y ver¨¢s que todo es posible.
TARTALETAS DE FRAMBUESA DE LA DRAMERIE
Ingredientes
Para 4 tartaletas de 12 cent¨ªmetros
Masa sucr¨¦e
- 250 g de harina
- 100 g de az¨²car glas
- 1 huevo
- 150 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 30 g harina de almendra
- Sal
Frangipane (opcional)
- 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 100 g de az¨²car glas
- 1 huevo
- 100 g de almendra molida
- 30 g de harina
- 1 cucharadita de licor de naranja, ron o whisky (opcional)
Crema pastelera
- 330 ml de leche
- 170 g de nata para montar (35% materia grasa)
- 100 g az¨²car
- 4 yemas
- 40 g maizena
- 1 vaina de vainilla
Compota fresca de frambuesa (sustituible por mermelada)
- 200 g de pulpa de frambuesa o frambuesas frescas trituradas
- 100 g de frambuesas frescas
- 20 g de az¨²car
- 3 hojas de gelatina
- Ralladura de lim¨®n
Decoraci¨®n
- Frambuesas
- Az¨²car glas
Instrucciones
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