Alb¨®ndigas de lentejas y bulgur (k?ftas vegetarianas)
Hay vida albondiguera m¨¢s all¨¢ de la carne: estas alb¨®ndigas veganas de origen turco son una buena muestra de ello. Adem¨¢s son ligeras, perfectas para el verano y est¨¢n buen¨ªsimas.
Si cuando llega el calor los chicos se enamoran (perd¨®n), tambi¨¦n resulta que se vuelven m¨¢s herb¨ªvoros. Es evidente que con el aumento de los grados bajan las ganas de carnaza y aqu¨ª seguimos la m¨¢xima socialcomunista de intentar reducir el consumo de animales. Esta receta de alb¨®ndigas de lentejas -mercimek k?ftesi en turco- es vegana y es un ejemplo pr¨¢ctico de sustituci¨®n de prote¨ªnas que no busca imitar al plato original, sino convertirlo en otra cosa diferente (y de paso muy apa?ada para las ¨¦pocas de calores). Tambi¨¦n va genial para compartir un entrante e invitar, el concepto culinario de moda. Si te mueres si tu lengua no saborea trocitos de carne, no te preocupes, tambi¨¦n puedes encontrar aqu¨ª y aqu¨ª sendas versiones de k?fte (alb¨®ndiga turca) m¨¢s tradicional. Pero, lo dicho, son platos un poco diferentes.
Al contrario que en su versi¨®n carn¨ªvora, estas alb¨®ndigas no tienen que pasar por horno o sart¨¦n, m¨¢s all¨¢ de un ligero sofrito. Se comen fr¨ªas y, aunque tienen que tener un cierto grado de picante -el que t¨² quieras-, se aderezan con mucho lim¨®n, por lo que la sensaci¨®n de frescor entra en juego. Las puedes acompa?ar con alguna salsa; por ejemplo de yogur, perejil y ajo o yogur, tahini y lim¨®n, pero no es estrictamente necesario.
Adem¨¢s, me parecen interesantes por dos motivos: Uno, porque permiten aprovechar ingredientes que, a priori, no tienen un gran sabor ni son algo especial¨ªsimo como las lentejas rojas y el bulgur (hay que usar uno m¨¢s fino). Y dos, porque seg¨²n la ¨²nica fuente turca consultada y a la que he robado esta receta, son un plato muy habitual en reuniones de mujeres; y de eso tambi¨¦n estamos muy a favor.
?No tienes b¨¢scula en tu cocina ni te planteas tenerla? Coge un vaso de 250 ml de agua y mide un vaso de lentejas, uno y medio de bulgur -tiene que ser fino, o no conseguir¨¢s la consistencia deseada- y tres de agua. Ya puedes seguir viviendo de manera completamente ajena a la existencia de las unidades de masa.
Dificultad: La de no pasarse con las proporciones y cogerle el punto a la consistencia.
Ingredientes
Para 4-6 personas
- 250 g de lentejas rojas
- 375 g de bulgur fino
- 750 ml de agua
- 1 cebolla grande
- 2 cucharadas generosas de tomate concentrado, o 1 de tomate y 1 de pasta de pimiento rojo concentrado
- Guindilla picada al gusto (yo us¨¦ 2 cucharaditas)
- 2 cucharaditas de comino
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- El zumo de 1,5 limones
- Un buen manojo de perejil picado
- 3-4 cebollinos picados
- Sal
- Aceite de oliva
- 2 cogollos de lechuga
Instrucciones
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