Burrata, pimientos asados y mantequilla tostada
La cremosidad de la burrata junto al sabor intenso de los pimientos asados y la mantequilla tostada hacen de esta ensalada un plato perfecto para variar el recetario veraniego.
Si en algo nos est¨¢ insistiendo de forma continuada el chef Yotam Ottolenghi es en la importancia de las grasas para a?adir sabores y matices a los platos. Tanto en sus columnas como en sus libros siempre aparecen aceites y mantequillas aromatizadas con especias, hierbas frescas, c¨ªtricos y chiles que conforman el perfil de sus recetas: la grasa es sabor, y estamos hartos de las cosas ins¨ªpidas.
Para esta receta vamos a partir de una burrata que vamos a destrozar con nuestras manos, dejando as¨ª que la nata de su interior cubra el plato junto a trozos de la piel o saco de la propia burrata. El ali?o lo prepararemos tostando mantequilla junto a cacahuetes y semillas de s¨¦samo, aunque la elecci¨®n del fruto seco puede variar en funci¨®n a lo que os guste o teng¨¢is en casa: avellanas, almendras y pistachos casan perfectamente. La burrata ir¨¢ cubierta de tiras de pimiento rojo asado, que pod¨¦is hacer en casa o comprar directamente en conserva en el mercado; en este caso, no se¨¢is taca?os y buscad unos bien ricos y asados al carb¨®n. Una chalota en l¨¢minas y unas hojas de perejil terminan de aportar el frescor que le puede faltar a tanto l¨¢cteo y grasa. Si el perejil no te gusta, sustit¨²yelo por cilantro (pero ¨²ltimamente me apetece reivindicar el perejil).
?Qu¨¦ formas hay de complementar este plato? Si quieres convertirlo en el principal, puedes a?adir ventresca de at¨²n, boquerones en vinagre -en cuyo caso aconsejo reducir la cantidad de vinagre de la mantequilla- o anchoas en salaz¨®n. El pescado en conserva y los moluscos casan genial con el resto de la receta (digan lo que digan los italianos). Los mejillones en escabeche, por ejemplo, realzan la intensidad de la nata de la burrata junto a los pimientos y la mantequilla. Acomp¨¢?alo tambi¨¦n de pan de pita o unas tostadas. Lo que sobre, que vaya al desayuno del d¨ªa siguiente.
Dificultad: El er¨®tico acto de mancharse las manos rompiendo la burrata.
Ingredientes
Para 2 personas con hambre
Para los pimientos
- 2 pimientos rojos asados y pelados (no muy grandes)
- 1 cucharadita de vinagre de Jerez
- 1 cucharadita de az¨²car
- Sal
Adem¨¢s
- 1 burrata de unos 250g (o dos de 125g)
- 1 chalota
- 2 cucharadas generosas de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de vinagre de Jerez
- 1 cucharada y media de semillas de s¨¦samo blanco
- 25 g de cacahuetes pelados y picados
- Sal en escamas al gusto (recomiendo ser generoso por la grasa)
- Pimienta negra molida al gusto
- Hojas de perejil al gusto
Instrucciones
Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com.
Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo
?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?
Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.
FlechaTu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.
En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.
Sobre la firma
