Burrata, pimientos asados y mantequilla tostada

Si en algo nos est¨¢ insistiendo de forma continuada el chef Yotam Ottolenghi es en la importancia de las grasas para a?adir sabores y matices a los platos. Tanto en sus columnas como en sus libros siempre aparecen aceites y mantequillas aromatizadas con especias, hierbas frescas, c¨ªtricos y chiles que conforman el perfil de sus recetas: la grasa es sabor, y estamos hartos de las cosas ins¨ªpidas.

Para esta receta vamos a partir de una burrata que vamos a destrozar con nuestras manos, dejando as¨ª que la nata de su interior cubra el plato junto a trozos de la piel o saco de la propia burrata. El ali?o lo prepararemos tostando mantequilla junto a cacahuetes y semillas de s¨¦samo, aunque la elecci¨®n del fruto seco puede variar en funci¨®n a lo que os guste o teng¨¢is en casa: avellanas, almendras y pistachos casan perfectamente. La burrata ir¨¢ cubierta de tiras de pimiento rojo asado, que pod¨¦is hacer en casa o comprar directamente en conserva en el mercado; en este caso, no se¨¢is taca?os y buscad unos bien ricos y asados al carb¨®n. Una chalota en l¨¢minas y unas hojas de perejil terminan de aportar el frescor que le puede faltar a tanto l¨¢cteo y grasa. Si el perejil no te gusta, sustit¨²yelo por cilantro (pero ¨²ltimamente me apetece reivindicar el perejil).

?Qu¨¦ formas hay de complementar este plato? Si quieres convertirlo en el principal, puedes a?adir ventresca de at¨²n, boquerones en vinagre -en cuyo caso aconsejo reducir la cantidad de vinagre de la mantequilla- o anchoas en salaz¨®n. El pescado en conserva y los moluscos casan genial con el resto de la receta (digan lo que digan los italianos). Los mejillones en escabeche, por ejemplo, realzan la intensidad de la nata de la burrata junto a los pimientos y la mantequilla. Acomp¨¢?alo tambi¨¦n de pan de pita o unas tostadas. Lo que sobre, que vaya al desayuno del d¨ªa siguiente.

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