Pastel fr¨ªo de at¨²n: receta y variaciones de un cl¨¢sico

Cuando me di cuenta de que no ten¨ªamos receta comidista de pastel fr¨ªo de at¨²n casi me da una pampurria: esta combinaci¨®n de pan de molde blandito y jugoso gracias a la mayonesa, el sabor del at¨²n, las aceitunas y los encurtidos, lechuga crujiente y huevo -que siempre lo mejora todo- me vuelve completamente tarumba. Supongo que es una mezcla entre los recuerdos infantiles asociados a los momentos de celebraci¨®n en los que se tomaba, desde un cumplea?os veraniego a un aperitivo navide?o, a veces convertido en su versi¨®n deluxe al ponerle una capa externa de salm¨®n ahumado.

Me los he encontrado por ah¨ª en versiones minimalistas con at¨²n, mayonesa y nada m¨¢s, y otros admiten pimiento morr¨®n de lata, o cambian el tipo de aceituna o el at¨²n en aceite por su versi¨®n al natural o en escabeche, e incluso sardinillas. En el lado opuesto del espectro, hay quienes incluyen ingredientes tan ¡°atrevidos¡± -las comillas son ir¨®nicas- como ma¨ªz de lata, palitos de cangrejo, queso de untar, ensaladilla rusa completa, mejillones en escabeche y una vez hasta encontr¨¦ en una jam¨®n serrano; un mar y monta?a de lo m¨¢s peculiar.

No s¨¦ en qu¨¦ momento desapareci¨® de nuestras mesas festivas, pero por mi parte espero que vuelva ya y por la puerta grande, como merece. Adem¨¢s puedes prepararlo en versi¨®n facil¨ªsima usando solo ingredientes comprados -de la mejor calidad que puedas permitirte- o complicarte la vida un poco m¨¢s preparando t¨² algunos, que tambi¨¦n puedes tunear en el proceso. Por ejemplo, si vas a preparar la mayonesa en casa -cuidado porque sigue siendo verano y el riesgo con el huevo crudo acecha-, puedes usar para hacerla parte del aceite de oliva en el que viene tu at¨²n, y as¨ª potenciar su sabor. Tampoco hace falta que uses la ventresca u otras partes nobles, a no ser que quieras ponerla por encima a modo de decoraci¨®n: teniendo en cuenta c¨®mo va a terminar, unas buenas migas bien escurridas ir¨¢n de perlas.

Con una mayonesa comprada -aqu¨ª tienes diez con el sello de calidad Comidista- tambi¨¦n puedes jugar, a?adiendo un poco de ese mismo aceite, algo del l¨ªquido de los encurtidos y un punto de picantito para que tenga un toque especial. Respecto a la lechuga, la iceberg aporta un crujiente m¨¢s potente y duradero que ninguna otra variedad, y as¨ª de paso se le puede dar salida en algo que no sean rollitos parecidos al ss?m o sa?m coreano (personalmente, me niego a usarla en ensaladas). Con repollo cortado muy fino y zanahoria rallada tambi¨¦n funciona estupendamente; no lo he probado en pastel pero s¨ª en sandwich. En fin: ponedle lo que quer¨¢is, pero devolved a vuestras mesas tan jugoso, festivo y viejuno manjar. No os arrepentir¨¦is: sigue teniendo sabor a infancia feliz.

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