La versi¨®n sencilla de la mejor tarta de manzana de Espa?a
El restaurante Carb¨®n de Madrid gan¨® el premio a la mejor tarta de manzana en el ¨²ltimo congreso San Sebasti¨¢n Gastronomika. ?sta es su receta simplificada para hacer en casa.
En cocina, lo mejor no es siempre lo m¨¢s complejo. A veces las preparaciones sencillas obtienen mejores resultados que las m¨¢s rebuscadas, y la tarta de manzana del restaurante Carb¨®n es buen ejemplo de ello. El cocinero Gonzalo Armas se llev¨® con ella el premio a la mejor tarta de esta fruta de Espa?a en el ¨²ltimo congreso San Sebasti¨¢n Gastronomika, sin necesidad de grandes alardes t¨¦cnicos ni demasiados ingredientes en su elaboraci¨®n.
Para ver c¨®mo se elabora y descubrir sus secretos (spoiler: zumo de lim¨®n, de naranja y arma?ac, con sabores que recuerdan a las crepes suzette y la tarta tatin), fuimos al restaurante en Madrid, y preguntamos c¨®mo se pod¨ªa simplificar a¨²n m¨¢s para que los torpes de la reposter¨ªa pudieran prepararla en casa. Las respuestas las tienes en el v¨ªdeo de arriba.
TARTA DE MANZANA DE CARB?N EN VERSI?N CASERA
Ingredientes
Para 6 personas
- 6 manzanas golden Perlim Rose (en su defecto, golden)
- 125 ml zumo de lim¨®n
- 125 ml zumo de naranja
- 250 g de az¨²car
- 75 g de az¨²car moreno
- 225 g mantequilla
- 1/2 rama de canela
- 70 ml de arma?ac
- 1 placa de hojaldre de mantequilla
Instrucciones
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