Tarta Tatin de manzana

?C¨®mo puede ser, con la cantidad de recetas golosonas que hay en este blog con manzana, que a¨²n no tuvi¨¦semos el cromo de la Tatin? Hemos hecho bizcocho de manzanas y pasas, tarta americana de manzana, crumble de pera y manzana, manzanas asadas con nueces y hasta una tarta de manzana, bacon y queso. Y como aqu¨ª en El Comidista somos tan modernos, hemos preparado una versi¨®n salada de la Tatin antes que la original. Para completar la colecci¨®n nos faltaba este cl¨¢sico de la reposter¨ªa manzanil, una receta tradicional francesa que revolucion¨® el mundo dulce dando pie a las tartas del rev¨¦s (nada que ver con Stranger Things).

La tarta Tatin ¡ªd¨ªgase "tat¨¢"¡ª consiste en una capa gruesa de manzanas caramelizadas cubierta con masa quebrada u hojaldre. Se hornea todo junto y cuando est¨¢ lista, alehop!, se le da la vuelta para que quede la fruta en la parte de arriba, tan jugosa como la que veis en la foto. Al ser una receta francesa y un b¨¢sico de la cocina internacional elegantona, mucha gente cree que es dif¨ªcil prepararla y de eso nada, monadas. Pocas tartas hay m¨¢s sencillas y r¨¢pidas: se hace de cabo a rabo en menos de una hora y es francamente resultona, sabrosa y decadente, sobre todo si se sirve a¨²n caliente con una cucharada de cr¨¨me fra?che o una bola de helado de vainilla.

La receta, que se puede hacer tambi¨¦n con peras, pi?a o melocotones, lleva ese nombre en honor a las hermanas Caroline y Stephanie Tatin, due?as de un peque?o hotel-restaurante en la peque?a localidad francesa de Lamotte-Beuvron. El hotel Tatin, frente de la estaci¨®n del ferrocarril, se hizo famoso a finales del siglo XIX por dar de comer fant¨¢sticamente a los muchos cazadores que iban a pasar unos d¨ªas desde Par¨ªs hasta la regi¨®n de Sologne. Entre sus especialidades estaban los platos de caza y una tarta de manzana especial, basada supuestamente en una receta tradicional de la zona. Esa tarta, conocida ya en 1903, se hizo tremendamente famosa a ra¨ªz de que el restaurante parisino Maxim¡¯s comenzara a servirla en torno a 1926, momento en el que naci¨® la leyenda urbana de que hab¨ªa sido inventada gracias a un error fortuito ("Oh, l¨¤, l¨¤! ?Se me olvid¨® poner la base debajo de las manzanas!). Para entonces las hermanas Tatin hab¨ªan muerto y no pudieron refutar la historia, pobrecicas.

Sea como fuere, la tarta Tatin se hizo c¨¦lebre no por su leyenda sino por su fant¨¢stico sabor. Con solo cinco ingredientes (mantequilla, harina, agua, az¨²car y manzana), tres si prefieres usar una base de masa comprada, te montas una tarta de ag¨¢rrate-y-no-te-menees que har¨¢ las delicias de cualquiera. Es importante usar unas buenas manzanas reineta, que gracias a su densidad mantendr¨¢n la compostura durante la cocci¨®n sin espachurrarse. Y ojo al molde: nada de desmoldables, desmontables u otras mandangas con grietas por las que se escurrir¨¢ irremediablemente el caramelo. Lo mejor es usar un molde estanco de un material que aguante altas temperaturas y calor directo, como metal o cristal, una fuente Pyrex o similar por ejemplo viene de perlas. La tarta Tatin suele ser redonda, pero ?por qu¨¦ no usar esa fuente de horno rectangular o cuadrada que tienes por ah¨ª? Eso s¨ª, yo us¨¦ una de unos 23 cent¨ªmetros de di¨¢metro, para unas 8 personas comilonas o 10 frugales; si utilizas un molde como para alimentar a un cuartel tendr¨¢s que aumentar las cantidades de todo. Y s¨ª, la masa quebrada es lo mismo que la pasta brisa, que os veo venir.

*Nota de la Defensora del Cocinero: Si haces esta receta con un molde que no se puede poner al fuego o no es apto para una cocina vitrocer¨¢mica o de inducci¨®n, haz este paso en una sart¨¦n y vierte la mezcla ya elaborada en el molde que vas a usar para hacer la tarta.

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