Un hummus extrafino y dos formas de convertirlo en un plato completo

Tal como lo conocemos en Espa?a, el hummus suele ser casi siempre una crema que se sirve como aperitivo, a lo sumo con un chorrillo de aceite o alguna especia por encima. Sin embargo, en su zona de origen (Oriente Pr¨®ximo) no es raro que se sirva con otras preparaciones en el centro, desde verduras hasta carnes, para convertirlo en un plato m¨¢s completo.

Esto es precisamente lo que hacemos hoy, en dos versiones: una, con tomatitos salteados con lim¨®n y hierbas arom¨¢ticas, y otra, con carne picada especiada. Por si a estas alturas no supieras preparar hummus a pesar de la chapa que hemos dado con este producto, tambi¨¦n te damos una receta de Yotam Ottolenghi para que quede ultrafino, que parte de garbanzos de bote. Todo lo tienes en el v¨ªdeo de arriba.

HUMMUS EXTRAFINO DE GARBANZOS DE BOTE

Ingredientes

• 400 g de garbanzos cocidos envasados (peso escurrido)
• ? cucharadita de comino en grano
• 120-150 g de tahina (dependiendo de lo intensa que sea)
• 1 diente de ajo
• 1 ? cucharada de zumo de lim¨®n
• Sal

Preparaci¨®n

1. Colar los garbanzos de bote y escurrirlos bien.
2. Repartirlos sobre un pa?o limpio, cubrirlos con otro y moverlos suavemente durante uno o dos minutos. Esto har¨¢ que gran parte de las pieles se separen para que se puedan eliminar. No pasa nada si no quedan todos pelados.
3. Colocar los garbanzos en una olla y cubrirlos con agua. A?adir sal y el comino, y llevar a ebullici¨®n suave durante 15 minutos para que se ablanden.
4. Escurrir los garbanzos conservando parte del agua de cocci¨®n.
5. Ponerlos en un robot de cocina o en un vaso de batidora y a?adir la tahina, el ajo, el zumo de lim¨®n, un par de cubos de hielo, sal y dos cucharadas del agua de cocci¨®n.
6. Triturar bien, probarlo y corregir de sal, zumo de lim¨®n o tahina si fuera necesario. Tambi¨¦n se puede ajustar la densidad a?adiendo m¨¢s agua de cocci¨®n y removiendo bien.

HUMMUS CON TOMATITOS CONFITADOS

Ingredientes

• Entre 300 y 400 g de hummus
• 300 g de tomates cherry
• 1 cucharadita rasa de comino en grano
• 2 dientes de ajo
• 1 lim¨®n
• 1 cucharadita az¨²car moreno
• Tomillo fresco
• Or¨¦gano
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra

Preparaci¨®n

1. Poner los tomatitos en una sart¨¦n en la que quepan sin amontonarse.
2. A?adir dos dientes de ajo sin pelar aplastados con un cuchillo, una guindilla, tomillo, or¨¦gano, comino, un poco de az¨²car, sal y pimenta negra. A?ade aceite de oliva hasta que cubra un poco menos de la mitad de los tomatitos.
3. Poner la sart¨¦n a fuego bajo y dejar que los tomatitos se cocinen tapados durante unos 15-20 minutos, meneando la sart¨¦n de vez en cuando. Si est¨¢n blandos, est¨¢n listos.
4. Repartir el hummus en un plato de forma que quede un hueco en el centro.
5. Colocar los tomates asados y terminar con unas hojitas de tomillo y or¨¦gano y un poco de ralladura de lim¨®n. Servir con pan tostado o pan de pita.

HUMMUS CON CARNE PICADA ESPECIADA

Ingredientes

• Entre 300 y 400 g de hummus
• 300 g de carne picada de ternera (o de cordero)
• ? cucharadita de comino en grano
• ? cucharadita de semillas de cilantro en polvo
• ? cucharadita de chile en polvo
• ? cucharadita de or¨¦gano seco
• 6 ciruelas pasas
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra
• Pipas de calabaza

Preparaci¨®n

1. Calentar una sart¨¦n a fuego medio con aceite de oliva y a?adir un diente de ajo laminado, el comino y las semillas de cilantro en polvo. Cocinarlo un par de minutos.
2. Subir un poco el fuego, a?adir la carne picada y saltear.
3. Cuando se empiece a dorar, salpimentar y sumar el or¨¦gano, la cayena y las ciruelas pasas picadas. Remover, y en el momento en que la carne coja un color oscuro, est¨¢ lista.
4. Servir el hummus en un plato y la carne picada en el centro.
5. Para darle un toque crujiente se pueden a?adir unas pipas de calabaza ligeramente tostadas en una sart¨¦n con aceite y un poco de sal. Terminar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

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