Pur¨¦ de calabaza con puerros confitados, frutos secos y hierbas
Los puerros tienen fama de desaboridos y sosainas, pero en esta receta los reivindicamos y les sacamos el m¨¢ximo partido a su sabor. Como acompa?ante de lujo, la calabaza asada, que aporta su dulzor al plato.
Probablemente una de las mejores y m¨¢s ¨²tiles capacidades que puede adquirir una persona en la cocina, casera o profesional, es la de elevar un ingrediente a priori sencillo a un nivel superior, sacando el m¨¢ximo partido a su sabor, jugando con su textura y present¨¢ndolo en platos muy bien combinados. La receta de hoy es un intento ¨Cespero, logrado¨C de plasmar eso.
Por alg¨²n motivo, el puerro no ha alcanzado la popularidad de la cebolla y el ajo en nuestra cocina. Sospecho que las complicaciones de conservaci¨®n durante largos periodos de tiempo de esta hortaliza ha hecho que sus dos hermanas del g¨¦nero Allium le hayan ganado en popularidad. El puerro no es protagonista de demasiadas recetas espa?olas, m¨¢s all¨¢ de la porrusalda, y ha quedado relegado a caldos, sopas y alg¨²n que otro sofrito. Sin embargo, el puerro, con su sabor sutil y dulz¨®n, puede ser una hortaliza tan valiosa como cualquier otra.
Existen distintas maneras de cocinarlo y con todas ellas se logra un resultado diferente. En este caso optamos por utilizar la parte blanca, confit¨¢ndola a fuego muy suave, aunque la receta podr¨ªa funcionar tambi¨¦n as¨¢ndolos. ?Tiene ciencia el confitado? No demasiada. Es importante que los puerros est¨¦n bien cubiertos con aceite de oliva, as¨ª que ten en cuenta que los 500 ml que indica la receta pueden variar dependiendo del cazo que utilices para cocinarlos o el tama?o de los puerros (hablando de lo cual, te recomiendo que busques unos que no sean de m¨¢s de dos cent¨ªmetros de di¨¢metro).
Sosteniendo estos puerros en su m¨¢ximo esplendor tenemos un pur¨¦ de calabaza asada, el m¨¦todo de cocci¨®n que potencia m¨¢s su dulzor y el que hace que sea m¨¢s f¨¢cil pelarla. La Cucurbita maxima es una buena opci¨®n para pur¨¦s ya que tiene menos cantidad de agua que las dem¨¢s y su sabor es m¨¢s intenso, lo que hace que el pur¨¦ sea m¨¢s cremoso y sabroso. Esto no quiere decir que no puedas utilizar otras como la variedad cacahuete, o intercambiar el pur¨¦ de calabaza por uno de patatas o boniato.
Dificultad: Lograr que los puerros se confiten a fuego muy bajo.
Ingredientes
- 1 kg de calabaza
- 4 puerros
- Aceite de oliva virgen extra para cubrir los puerros
- 20 g de mantequilla
- 50 g de avellanas peladas y tostadas
- Tomillo fresco u otras hierbas
- Sal fina
- Sal en escamas
- Pimienta negra
Instrucciones
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