Coliflor con bechamel: una receta actualizada

Aunque la relaci¨®n de los que crecimos viendo a Naranjito, Dartac¨¢n y David el Gnomo con la col no es siempre sin¨®nimo de recuerdos infantiles llenos de risas y comidas gustosas, me atrever¨ªa a decir que este plato es una de las excepciones (adem¨¢s de cuando te dejaban ahogarla debajo de una tonelada de mayonesa). La cremosidad de la bechamel, el queso y el siempre agradecido crujiente del gratinado eran suficientemente gustosas como para no darnos mucha cuenta de que lo que hab¨ªa debajo era una coliflor maltratada sistem¨¢ticamente por una cocci¨®n excesiva.

?Por qu¨¦ pongo ¡°queso al gusto¡± en lugar de dar una variedad y una cantidad exacta de este manjar? Porque no es lo mismo gratinar con un emmental que con un gouda, un manchego m¨¢s o menos curado, parmesano, raclette o Ossau Iraty. Si te gustan los sabores potentes, escoge un queso de sabor m¨¢s fuerte, si te gusta un gratinado m¨¢s fundente, escoge uno de textura m¨¢s grasa, y si lo quieres extracrujiente, a?ade un poquito de mantequilla y un poco de pan rallado, panko o cereales tipo Corn Flakes sin az¨²car bien aplastados. Tambi¨¦n se puede mezclar un poco de queso azul con la bechamel y escoger uno con menos sabor para el gratinado: para una versi¨®n vegana, recomiendo sustituir la leche por bebida vegetal, la mantequilla por margarina o aceite y el queso por pan rallado y levadura nutricional.

La bechamel es otra cosa que deber¨ªas adaptar a tu gusto: la que proponemos es una bechamel de cobertura media, yo le a?ado unos 75 ml m¨¢s de leche porque me gusta un poco ligera; si te gusta m¨¢s croquetosa puedes a?adirle 10 gramos m¨¢s de harina y de mantequilla. Es importante no pasarse, porque si se convierte en hormig¨®n armado despu¨¦s de pasar por el horno no tiene mucha soluci¨®n, excepto convertirla en croquetas o triturarla, a?adirle un poco m¨¢s de leche y convertirla en salsa para pasta o una cobertura para un lecho de patatas panadera.

El tiempo previo de cocci¨®n de la coliflor es aproximado y completamente al gusto de quien se la va a comer, y en el caso de la cocci¨®n al microondas tambi¨¦n depende de la capacidad del mismo y su potencia. En esta primera cocci¨®n tiene que quedar un poco m¨¢s dura de lo que nos la comer¨ªamos en ese momento, porque los minutos que pasar¨¢ bajo la bechamel en el horno caliente terminar¨¢n de hacer ese trabajo. ?Te gusta muy hecha porque as¨ª la com¨ªas en casa y la costumbre manda? Hazla un poco m¨¢s. ?Te gusta bien al dente o quieres reutilizar las sobras? Cu¨¦cela un poco menos.

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