'Farcellets' o rollitos de col
Existen muchas formas diferentes de preparar estos paquetitos de col rellenos de carne picada y acompa?ados de salsa. He aqu¨ª una versi¨®n de esta receta t¨ªpica de la gastronom¨ªa de Catalu?a.
Los farcellets de col son unos paquetitos -la denominaci¨®n procede del catal¨¢n farcell, paquete o hatillo- que se preparan, en su versi¨®n menos sofisticada y m¨¢s econ¨®mica, envolviendo en una hoja de repollo un picadillo de carne de cerdo con un sofrito. Estos envueltillos, que se cocinan en una sabrosa salsa, se suelen ofrecer como entrante: la Viquip¨¨dia dice que son t¨ªpicos de la cocina aranesa y occitana de monta?a, ?qu¨¦ opin¨¢is, amigos catalanes?
Como ocurre con cualquier receta popular, existen m¨²ltiples y variadas modalidades, tanto en lo que ata?e al relleno como a particularidades del plato como si los farcellets se enharinan y fr¨ªen antes de ser estofados o no. La receta que usamos procede del blog Cau de Cuina, que propone un ejemplo razonablemente tradicional de esta f¨®rmula netamente catalana, con su picada. Aunque se preparan tambi¨¦n envoltorios usando las hojas del repollo en multitud de pa¨ªses del Este de Europa, en Francia, en Grecia, Turqu¨ªa, los Balcanes y el Magreb, a los que cada zona aporta su car¨¢cter en los rellenos, en el sazonado y en la salsa.
En este art¨ªculo, Jaume F¨¤brega celebra el empleo del repollo en los populares farcellets, rellenos de picadillo de ave, cordero, cerdo o ternera, que a pesar de su origen humilde, han sido incorporados a lo largo de las d¨¦cadas a los men¨²s de muchos restaurantes. Entre ellos, el restaurante barcelon¨¦s Senyor Parellada, cuya particular¨ªsima receta rese?aba el gastr¨®nomo norteamericano Colman Andrews en su libro Cocina catalana. En esta reelaboraci¨®n hostelera los farcellets eran m¨¢s bien croquetas en lugar de envoltorios, con la col picadita e incorporada al picadillo de carne y no arrop¨¢ndolo. Seg¨²n cuenta la periodista Cristina Jolonch el restaurante en cuesti¨®n se convirti¨® en un referente en la ciudad pre y postol¨ªmpica, pero, desgraciadamente, es de esos negocios que se llev¨® la pandemia por delante, obligado a echar el cierre en el oto?o del 2020.
Dificultad: La de hacer unos paquetitos cucos y sin que se salga el relleno.
Ingredientes
Para 10-12 farcellets
- ? repollo grande o 1 peque?o
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates triturados
- Aceite de oliva
- 150 ml de vino blanco
- 400 ml de caldo de pollo o carne
- ? kg de carne de cerdo picada
- 100 g de miga de pan
- Un poco de leche para remojar el pan
- Pi?ones al gusto
- 1 huevo
- Sal y pimienta
- Avellanas tostadas y picadas
- Pan tostado y rallado
Instrucciones
Nota de la Defensora: Escoge las hojas m¨¢s grandes de la col para tener margen suficiente que permita hacer unos paquetes s¨®lidos y que no se deshagan. Puedes ayudarte pinchando un palillo estrat¨¦gicamente para que no se abran y retirandolo a la hora de servir.
Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com
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