Harinosas de uva: las empanadillas dulces de La Alcarria
En las zonas v¨ªnicolas de Espa?a, esta masa de pan enriquecida sirve para envolver un relleno muy dulce: uvas bien maduras. Lo mejor de este receta es que no hace falta ser muy panadero para que te salga bien.
Cuenta el divulgador panarra Ib¨¢n Yarza en su libro 100 recetas de pan de pueblo que las harinosas, harinados o farinadas, entre otras denominaciones, son una de muchas reelaboraciones que se preparaban anta?o con la masa de pan sobrante, enriquecida con az¨²car, grasa y lo que tengas a mano y te apetezca. Con esta masa distinta se preparaba lo que le pasase por la imaginaci¨®n al panadero.
En las harinosas, esta masa de pan enriquecida se convierte en un delicioso envoltorio de un relleno que en zonas vin¨ªcolas no es m¨¢s que uva bien madura, tan dulce que no necesita siquiera de az¨²car adicional, aunque s¨ª algo de harina -quiz¨¢ de ah¨ª su nombre- para absorber los jugos que las uvas puedan rezumar si est¨¢n en su punto de dulzura.
Las harinosas que hemos preparado son t¨ªpicas de la Alcarria y pueden encontrarse en algunas panader¨ªas de la zona en temporada de vendimia; una buena forma de marcar las estaciones, que en las ciudades se nos desdibujan. La receta que hemos usado es la del propio Yarza y el resultado es una masa crujientita con mucho sabor, para empezar y no parar de comer harinosas. Esta masita lleva una peque?a proporci¨®n de manteca de cerdo; si no la quieres usar, sustituye los 30 g por 20 g de aceite de oliva adicionales; ojo, el resultado no es muy dulce. Vamos all¨¢.
Dificultad: La de tener un poco de tiento con la masa fermentada, pero no hace falta saber amasar.
Ingredientes
Para 6 personas
Masa de arranque
- 155 g de harina panificable
- 90 g de agua
- 0,5 g de levadura de panader¨ªa fresca (como un garbanzo)
- 3 g de sal
Masa final
- 250 g de la masa anterior
- 150-170 g de harina corriente
- 30 g de aceite de oliva
- 30 g de manteca de cerdo
- 1 huevo peque?o
- 1 cda. de licor de an¨ªs
- 1 cdta. de an¨ªs en grano
Relleno
- 250 g de uvas tintas maduras
- Harina para espolvorear
Adem¨¢s
- Huevo adicional para pintar
- Az¨²car
Instrucciones
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