Lentejas con gambas
Cubrimos un guiso de lentejas con carne de gamba que se cocinar¨¢ con el calor residual. Las cabezas y c¨¢scaras sirven como base para un caldo corto que aporta sabor a las legumbres.
Este es un plato que no dudar¨ªa en servir para Navidad o en cualquier celebraci¨®n, ya que tiene todo el confort del cuchareo, el sabor festivo del marisco y se puede preparar casi todo por adelantado para evitarte el parraque habitual de ¨²ltima hora. Incluso, como todos los guisos, estar¨¢ m¨¢s rico despu¨¦s de pasar una noche en la nevera y calentarse de nuevo. Es importante poner las gambas crudas justo en el momento de servirlo, porque as¨ª conseguiremos esa fant¨¢stica textura melosa que tienen cuando la prote¨ªna no se ha coagulado del todo.
Si todos los que comen lentejas no comen gambas -por si tienes alg¨²n vegetariano, vegano, al¨¦rgico al marisco o algo parecido a la mesa-, separa su raci¨®n casi al final y a?ade en ese momento la mitad de la salsa americana: puedes servir sus lentejas con una buena cucharada de labneh o yogur griego, y ali?arlas con piment¨®n, curry en polvo, za¡¯atar o tus especias favoritas. A partir de ese momento es m¨¢s importante remover la cazuela haciendo peque?os giros suaves en lugar de meterle el cuchar¨®n, ya que las lentejas est¨¢n ya hechas y son m¨¢s f¨¢ciles de romper, aunque la variedad beluga no es de las m¨¢s delicadas (en lo de romperse, en el sabor son pura finura).
Prepar¨¦ este plato despu¨¦s de conseguir unas gambas de Palam¨®s a muy buen precio en la Boquer¨ªa, pero si no tienes gambas a mano puedes hacerlo con langostinos de lo m¨¢s cerca que puedas permitirte (tambi¨¦n se puede preparar con producto descongelado). Si lo tienes m¨¢s f¨¢cil para conseguir galeras la parte de sacar la carne ser¨¢ m¨¢s complicada y habr¨¢ menos, pero la salsita ser¨¢ sabros¨ªsima y abundante. Con cangrejos solamente conseguir¨¢s el caldo concentrado y nada de carne, pero su sabor ser¨¢ espectacular, as¨ª que yo no dudar¨ªa en darle una oportunidad.
Us¨¦ calabaza porque me encanta encontrarme su sabor y textura entre las lentejas, sobre todo si est¨¢ dorada previamente, pero en su lugar podr¨ªa haber zanahoria, nabo, patata, boniato, alcachofa o cualquier otra verdura que te guste en combinaci¨®n con las gambas.
Dificultad: La de no comerse un quintal.
Ingredientes
Para 6/8 personas
- 500 g de lentejas del a?o (yo us¨¦ la variedad caviar o beluga)
- 1 cebolla grande o 2 peque?as
- 4 dientes de ajo
- 3 tomates de pera (o 300 g de tomate troceado o 150 de tomate frito)
- 24 gambas medianas (pueden ser langostinos)
- 100 ml de vino blanco (opcional)
- La parte blanca de un puerro
- 400 g de calabaza
- Sal
- Pimienta
- 1 lim¨®n (opcional)
- Perejil al gusto
Instrucciones
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