Almejas a la marinera: una receta para Navidad y una idea para que cundan m¨¢s

Las almejas a la marinera son uno de los mejores ejemplos de comida r¨¢pida que nos ofrece el recetario tradicional espa?ol. Sin muchos ingredientes y con una preparaci¨®n expr¨¦s puedes llevar a tu mesa un platazo memorable, en el que el sabor marino de las almejas ensambla a la perfecci¨®n con el dulzor de la cebolla, la leve acidez del vino y los aromas del ajo y el aceite de oliva (y el picor de la guindilla, si quieres).

Nuestra receta es la cl¨¢sica -cortes¨ªa de mi difunta madre- con un peque?o giro de gui¨®n al final: en vez de ponerle perejil picado, preparamos un sencill¨ªsimo aceite de perejil para rematar la faena. Adem¨¢s, proponemos una soluci¨®n para las econom¨ªas m¨¢s tocadas que tengan que dar de comer a mucha gente en Navidad: usar las almejas a la marinera para remojar unas patatas y crear otro plato que, si te descuidas, es todav¨ªa mejor. Todo est¨¢ en el v¨ªdeo de arriba.

ALMEJAS A LA MARINERA

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 kilo de almejas
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 1 o 2 guindillas secas peque?as
• 1 cucharada de harina
• 200 ml de txakoli u otro vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra
• Un manojo de perejil fresco
• Sal

Preparaci¨®n

1. Picar finamente la cebolleta y los dientes de ajo.
2. Poner un buen chorro de aceite a calentar en una cazuela y a?adir el ajo y las guindillas.
3. Cuando el ajo se empiece a dorar, a?adir la cebolla. Dejarla unos 10 minutos a fuego medio bajo hasta que se poche.
4. Mientras la cebolla se hace, preparar el aceite de perejil. Poner a calentar agua con sal en una cazuela peque?a. Cuando hierva, sumergir el perejil en el agua 10 segundos.
5. Sacarlo y ponerlo en un vaso batidor. Cubrir con aceite de oliva y una pizca de sal, triturar a fondo y reservar.
6. A?adir la harina de trigo a la cebolla y rehogarla bien un par de minutos.
7. Mojar con el vino, remover y subir el fuego.
8. Cuando est¨¦ hirviendo, incorporar las almejas, tapar y dejarlas en el fuego el tiempo justo hasta que se abran. Se pueden ir sacando las abiertas para que no se pasen de cocci¨®n.
9. Servir las almejas en un plato o bandeja con su salsa, y terminarlas con unas cucharadas de aceite de perejil por encima.

VERSI?N EXTENDIDA: ALMEJAS A LA MARINERA CON PATATAS

Ingredientes

Para 6-8 personas

• 2 o 3 patatas grandes
• 1 litro de caldo de pescado o de agua con una pizca de sal
• Las almejas a la marinera de la receta anterior

Preparaci¨®n

1. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas gruesas.
2. Ponerlas en una cazuela y cubrirlas con caldo, agua o una mezcla de ambos. Cocerlas hasta que est¨¦n hechas, unos 15-20 minutos.
3. Pasarlas con una espumadera a una sart¨¦n o cazuela ancha y mojarlas con la salsa de las almejas. Darles un hervor suave de un par de minutos meneando la sart¨¦n de vez en cuando, y a?adiendo un poco de caldo o agua si se ven muy secas.
4. Retirar del fuego, poner las almejas por encima y tapar para que se calienten. Dejar un par de minutos y servir inmediatamente.

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