Calabaza y vermut
La palabra vermut tiene origen alem¨¢n, wermut, y significa ajenjo, el ingrediente principal de esta bebida. El vermut se elabora macerando ajenjo con m¨¢s hierbas arom¨¢ticas y az¨²car ya sea como caramelo o tal cual.
Ingredientes
Para cuatro personas
Para la crema helada de calabaza:
- 500 gramos de semillas de calabaza
- 800 gramos de agua
- 80 gramos de az¨²car
- 4 gramos de sal
- Un lim¨®n
Para la calabaza:
- 500 gramos de calabaza
- 400 gramos de vermut
- 5 hojas de salvia
Instrucciones
1. La crema helada de calabaza:
Tostar las semillas en una sartén a fuego medio removiendo para que el tostado sea uniforme. Reservaremos algunas semillas para el acabado. Por otra parte, llevar a ebullición el agua y añadir la sal, el azúcar y el jugo de un limón.
En un robot de cocina, triturar las semillas consiguiendo un praliné; cuando esté formado, añadir el líquido y triturar a máxima potencia. Reservar en el congelador.
2. La calabaza:
Limpiar, pelar y cortar la calabaza en rectángulos. Desde frío, llevar la calabaza con el vermut a ebullición, bajar el fuego y tapar hasta que la calabaza esté tierna pero firme. Reservar.
3. Acabado y presentaci¨®n
Marcar en una sartén la calabaza, dejar unas semillas tostadas en la base y colocar encima una cucharada de la crema helada. Colocar la calabaza al lado y las hojas de salvia.
Sobre la firma
