Cordero asado con olivada
Para esta receta hacen falta una pieza de carne de calidad y paciencia, porque la clave est¨¢ en asarla a baja temperatura el tiempo que haga falta. La pasta de aceitunas le da un aspecto de calamar en su tinta, pero os aseguramos que la combinaci¨®n es una maravilla
Esta receta de cordero ba?ado en olivada de aceitunas negras procede de un recetario de Tamasin Day-Lewis, cocinera televisiva y cr¨ªtica gastron¨®mica brit¨¢nica de larga carrera, autora de varios libros de cocina. ?Qu¨¦ dec¨ªs? ?Que ese apellido os suena? Acert¨¢is, porque es hermana del ¨ªnclito Daniel Day-Lewis, famoso actor, siendo ambos hijos del poeta angloirland¨¦s Cecil Day-Lewis. Lo que deb¨ªa ser esa casa. Nada como un buen cotilleo vintage.
El recetario en cuesti¨®n se llama Tamasin¡¯s Kitchen Bible, la biblia culinaria de Tamasin, un t¨ªtulo que denota inequ¨ªvocamente la humildad y sencillez de la autora, ejem. Cuenta do?a Tamasin que esta receta es la recreaci¨®n de un plato que prob¨® en la Provenza, porque ya sabemos que todos los brit¨¢nicos de bien han pasado en alg¨²n momento por esta tierra de promisi¨®n. Se trata de un plato sencill¨ªsimo, con solo cinco ingredientes -el sue?o de cualquier instagramer-; es m¨¢s, el original lleva solo dos puesto que do?a Tamasin usa una pasta de aceitunas ya preparada. Una f¨®rmula perfecta para vagos de la cocina.
El quid de la cuesti¨®n est¨¢ en un cordero de calidad y un asado a baja temperatura el tiempo que sea necesario hasta que la carne quede tierna y jugos¨ªsima (y no, un asado prolongado a baja temperatura no tiene por qu¨¦ gastar m¨¢s electricidad que otro m¨¢s corto a mayor temperatura). La combinaci¨®n de sabores puede chocar antes de probarla y el aspecto es de cordero en su tinta, pero os garantizo que el resultado os dejar¨¢ con la boca abierta.
Tiempo: 140 minutos
Dificultad: Ninguna
Ingredientes
Para 4 comensales (o 3, si est¨¢n muy hambrientos)
- 1 kg de cordero lechal o recental en trozos, paletilla o pierna
- 200 g de aceitunas negras deshuesadas
- 3 dientes de ajo
- 40 ml de aceite de oliva virgen
- Sal al gusto
- Ensalada para acompa?ar
Instrucciones
Calentar el horno a 150 °C, con calor arriba y abajo.
Pesar y medir todo lo pesable y medible; escurrir bien las aceitunas y pelar los ajos.
Triturar las aceitunas con los ajos hasta obtener una pasta. Agregar el aceite y mezclar bien.
Poner el cordero en una fuente de horno -se puede emplear también una cazuela grande con tapa- y salar ligeramente. Untar las piezas de cordero con la olivada preparada (tener en cuenta que las aceitunas son saladas).
Tapar la fuente de horno con papel de aluminio y asar el cordero un mínimo de dos horas, sin destapar en ningún momento.
Sacar la fuente y comprobar que el cordero esté tierno. Si le faltase algo de cocción, volver a tapar y devolver al horno otro cuarto de hora o hasta que esté bien asado.
Retirar el papel de aluminio y tostar el cordero en el grill del horno el tiempo necesario para que coja algo de color tostado; darle la vuelta para hacer lo propio por la otra cara.
Retirar el cordero del horno y servir con una buena ensalada.
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