Bu?uelos de ma¨ªz con salsa picante
No son solo de viento o bacalao: en Argentina, por ejemplo, son muy populares los bu?uelos de espinacas o acelgas. En esta receta probamos con un ingrediente poco habitual en esta elaboraci¨®n: el ma¨ªz
Los bu?uelos no solo son de viento y de bacalao, son muchas las variaciones aplicables a estas bolitas fritas y esponjosas. Los de verdura -normalmente espinacas o acelgas-, muy populares en Argentina, me hicieron pensar que otros vegetales pod¨ªan ser susceptibles de convertirse en bu?uelos. Y aqu¨ª estamos, haciendo unos de ma¨ªz.
Si pensamos en la masa como una mezcla base ¨Cgeneralmente hecha con huevos, harina, impulsor qu¨ªmico y leche o agua¨C podemos a?adir diferentes ingredientes dulces o salados para convertir los bu?uelos en un entrante, una merienda o un postre. Solo hemos de tener en cuenta qu¨¦ aporta a la mezcla ese ingrediente en cuesti¨®n para ajustar las cantidades de s¨®lidos y l¨ªquidos. As¨ª evitaremos que nos quede una masa muy l¨ªquida, que har¨¢ que nos salgan algo deformes; o muy s¨®lida, que garantiza unos bu?uelos dorados por fuera pero crudos y chiclosos por dentro.
Puedes prepararlos con ma¨ªz de lata o fresco y cocido, el resultado no cambiar¨¢ notablemente. A la mezcla le a?adimos tambi¨¦n mucha pimienta negra, un poco de piment¨®n ahumado y or¨¦gano, aunque puedes jugar con las especias y hierbas que m¨¢s te gusten as¨ª como a?adir otros ingredientes que puedan potenciar el sabor, por ejemplo, cebolla caramelizada o tomates secos hidratados y picados. Recomiendo encarecidamente acompa?arlos con la salsa picante: contrasta bien con el dulzor del ma¨ªz y ayuda a que los bu?uelos no se conviertan en un entrante empalagoso.
Tiempo: 20 minutos
Dificultad: Lo tedioso de fre¨ªr
Ingredientes
Para 25-30 bu?uelos
- 2 huevos
- 180 g de harina de trigo
- 10 g de impulsor qu¨ªmico
- 100 ml de leche
- 200 g de granos de ma¨ªz cocido
- 1 cucharadita de piment¨®n ahumado
- 2 cucharaditas de or¨¦gano seco
- Aceite de girasol para fre¨ªr
- Sal
- Pimienta negra reci¨¦n molida
Para la salsa
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de tomate concentrado
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de chile en copos o guindilla
- 1 cucharadita de miel (opcional)
Instrucciones
Preparar la salsa mezclando bien todos los ingredientes. Ajustar la cantidad de chile o guindilla según sea necesario. Reservar.
Con una batidora o licuadora triturar los granos de maíz hasta obtener una pasta. Mezclarla en un bol con los huevos y la leche.
En otro bol mezclar los ingredientes secos: la harina, el impulsor químico, la sal, la pimienta, el pimentón y el orégano. Añadir la mezcla a los ingredientes húmedos e integrar todo bien.
En un cazo o sartén calentar aceite de girasol para freír los buñuelos (debe haber dos dedos de altura de aceite aproximadamente). Una vez esté caliente, freír porciones de la masa del tamaño de una nuez con la ayuda de dos cucharas. Es importante hacerlo en tandas para evitar que se peguen entre sí. Retirar con una espumadera o araña y colocar sobre un plato con papel absorbente.
Servir con la salsa y comer recién hechos.
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