Tofu glaseado
Volvemos a traer otra receta con tofu para demostrar una vez m¨¢s que este alimento se puede integrar en platos sabrosos y f¨¢ciles de hacer. Si con esto ya no convencemos a los tofuf¨®bicos, all¨¢ ellos
En nuestra misi¨®n por hacer que la mentalidad espa?ola acerca del tofu deje de ser que es para vegetarianos y gente que disfruta de comer cosas sin sabor, hoy en El Comidista os traemos una receta r¨¢pida, de sabor intenso y perfecta para servir al lado de arroz blanco: tofu glaseado, el cual conoc¨ª en la revista Bon Appetit y del cual me enamor¨¦ perdidamente.
El concepto es simple: doramos el tofu por ambos lados para que quede crujiente y tenga una textura m¨¢s agradable -adem¨¢s de una estructura m¨¢s r¨ªgida-, y despu¨¦s lo guisamos en una salsa con soja y mirin, los cuales vamos a reducir sobre fuego alto para que acaben formando una especie de sirope sabroso y umami que se quede bien pegadito a los cubos de tofu.
Puedes acompa?arlo de arroz blanco o cualquier verdura escaldada, y el tofu es sustituible por otras prote¨ªnas como pollo, pero el tofu es el que mejor resultado da porque queda tierno y jugoso. Ojo, eso s¨ª, a la hora de comprarlo: para esta receta lo necesitamos firme, que es el que suelen vender en la mayor¨ªa de supermercados, el blando o semi-duro se utiliza m¨¢s en sopas y otras preparaciones.
Tiempo: 30 minutos
Dificultad: Que el tofu quede bien doradito
Ingredientes
Para 2 personas
- 450 g de tofu firme
- 90 ml de salsa de soja
- 2 cucharaditas de aceite de s¨¦samo
- 90 ml de mirin (sustituible por 85 ml de vino blanco y 10 g de az¨²car)
- 50 ml de agua
- 15 g de az¨²car
- 10 g de copos de chiles secos
- 1 cebolleta china (sustituible por dos ajos tiernos)
- Aceite de girasol
- 1 diente de ajo
- 5 g de jengibre fresco
- Cualquier verdura para escaldarla y acompa?ar (en la foto, bok choy)
- Arroz blanco para acompa?ar
Instrucciones
Sacar el tofu del envase, escurrirlo, envolverlo en papel de cocina o un trapo limpio y poner algo de peso encima. Dejarlo así 10 minutos.
Mientras, mezclar en un bol la salsa de soja, el aceite de sésamo, el mirin, el agua, el azúcar y los copos de chiles secos. Picar el diente de ajo, el jengibre y la cebolleta china.
Cortar el tofu por la mitad en horizontal y después en seis cuadrados cada mitad.
En una sartén sobre fuego medio-alto, añadir abundante aceite de girasol y el tofu. Dorarlo cinco minutos por cada lado, hasta que esté bien doradito y crujiente. Después, sacarlo de la sartén.
Añadir a la sartén el ajo, el jengibre y la parte blanca de la cebolleta china. Sofreír 15 segundos, hasta que sea muy fragante, y entonces añadir la mezcla de salsas. Colocar el tofu por toda la superficie de la sartén y reducir la salsa sobre fuego medio-alto durante cinco minutos, echando cucharadas por encima del tofu frecuentemente y dándoles la vuelta de vez en cuando.
Simultáneamente, escaldar en agua hirviendo la verdura de tu elección. Si escoges bok choy, un minuto será suficiente. Cuando esté listo, ponerlo debajo de agua fría para parar la cocción.
Servir el tofu en un bol, sobre una cama de arroz blanco y al lado de la verdura escaldada, y rematar con un poco de la salsa reducida que quede en la sartén, la parte verde de la cebolleta china y sésamo blanco.
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