Crudaiola: la pasta fr¨ªa que no es la t¨ªpica ensalada

?C¨®mo? ?Otra receta de ensalada de pasta? No, t¨¦cnicamente esta no es una ensalada de pasta: no enfriamos la pasta despu¨¦s de cocerla y no hay un tiempo de reposo. Sin embargo, los ingredientes s¨ª son los de la cl¨¢sica ensalada de pasta veraniega italiana, que all¨ª se suele llamar simplemente pasta fredda: pasta fr¨ªa.

En una ensalada de pasta cl¨¢sica la pasta se enfr¨ªa o r¨¢pidamente debajo del grifo, para ser luego secada, o escurri¨¦ndola un par de minutos antes de que est¨¦ al dente y dej¨¢ndola enfriar encima de un trapo. Solo una vez que la pasta est¨¢ fr¨ªa se mezcla con el ali?o, y necesita un poco de reposo en nevera para que todos los sabores se amalgamen. Es un plato perfecto para hacer con antelaci¨®n y llevar a la playa, a un picnic o a una cena de verano.

En el caso de la crudaiola la m¨¢gica tr¨ªada tomate-mozzarella-albahaca se incorpora a la pasta caliente, generando sabores y texturas distintas. La pasta quedar¨¢ ali?ada por el jugo del tomate, la mozzarella se fundir¨¢ muy ligeramente al contacto con la pasta caliente, y la albahaca soltar¨¢ algo m¨¢s de aroma. La ventaja de esta receta est¨¢, sobre todo, en su rapidez: mientras hierve el agua y se cuece la pasta tendremos el tiempo de cortar el queso y el tomate. El resultado final ser¨¢ una pasta templada, ya que los ingredientes crudo bajan la temperatura de la pasta. Rapidez y frescor, todos salimos ganando.

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