Receta de huevos Benedict, seg¨²n Capel
El cr¨ªtico gastron¨®mico de EL PA?S comparte uno de sus platos preferidos, presente en los desayunos de los grandes hoteles
Dificultad: F¨¢cil
Ingredientes
Para un comensal
Para el acompa?amiento
- Una rodaja de pan 'brioche'
- Dos lonchas de beicon
- Un manojito de hojas de r¨²cula
Para los huevos escalfados
- 2 litros de agua
- 1 vasito de vinagre
- 2 huevos
Para la salsa holandesa
- 2 yemas de huevo
- 150 gramos de mantequilla
- 1/2 cucharadita de vinagre
- sal
Instrucciones
Tostar la rodaja de pan brioche y dorar las rodajas de beicon en la plancha o sartén.
Clarificar la mantequilla en un cazo a fuego lento retirando la espuma-suero que aparecerá en la capa superior.
En otro cazo al baño María, batir las dos yemas de huevo y añadir en hilo fino la mantequilla clarificada sin dejar de batir.
En el momento en el que la salsa se haya espesado añadir la cucharadita de vinagre y un pellizco de sal.
Añadir los huevos, uno a uno por separado, mantenerlos en el agua durante cuatro minutos y dejarlos secar sobre papel absorbente.
Montar el plato: las lascas de beicon sobre el pan, los huevos encima, cubiertos por la salsa holandesa, espolvoreada con cebollino. fresco picado
