Chipirones en su tinta
Tienen fama de trabajosos, pero no lo son tanto si pides que te los den limpios en la pescader¨ªa. Nuestra receta de 'txipis' es la tradicional, con algunos truquillos extra para potenciar el sabor. Y el placer.
Si nos pusi¨¦ramos a escribir una lista de platos insignia de la cocina vasca, olvidarnos de los chipirones en su tinta ser¨ªa considerado pecado mortal desde Somorrostro hasta Hondarribia. La salsa negra como el carb¨®n en la que nadan estos peque?os calamares, rica en cebolla, pimiento verde y tomate, es una de las m¨¢s peculiares de la gastronom¨ªa espa?ola, y a quien le asuste su oscuridad no sabe lo que se est¨¢ perdiendo.
Los txipis cuentan con cierta reputaci¨®n de trabajosos, pero si te los limpian en la pescader¨ªa, no exigen mucho m¨¢s esfuerzo que el de tener un poco de paciencia. Nuestra receta apuesta por el clasicismo, con algunos peque?os giros para intensificar el placer: encebollamos las patas en el relleno, doramos los cuerpos de los calamares antes de a?adirlos a la salsorra, y rematamos esta con una pizca de chocolate (truco vanguardista que, por alg¨²n motivo, practicaban mi madre y mi t¨ªa Mari en el a?o de la polka).
Ingredientes
Para 4 personas
- Unos 20 chipirones medianos con sus tent¨¢culos y aletas, limpios de tripa, pluma, ojos y pico
- 150 g de salsa de tomate
- 4 cebollas grandes
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 100 ml de caldo de pescado o agua
- 150 ml de txakoli o vino blanco seco
- 100 ml de brandy
- 2 sobres de tinta de calamar
- 1 trozo peque?o de chocolate negro (unos 10 g)
- Aceite de oliva
- Sal
Instrucciones
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