Muslitos de pollo con champi?ones y fino

Pocos bocados me recuerdan m¨¢s a la infancia que el de muslitos de pollo: aunque normalmente en El Comidista somos m¨¢s de contramuslo, descubr¨ª sus bondades cuando ya era un poco m¨¢s mayor -igual que las alitas-, y de peque?os ese tamborcillo era el objeto de deseo de los asados dominicales que mi madre repart¨ªa salom¨®nicamente entre mi hermano y yo (mientras los guisos eran a veces solamente de muslitos y te tocaban dos, lo que me hac¨ªa sentir muy afortunada).

Inserto aqu¨ª una cu?a de agradecimiento y un beso a las madres que tantas veces renunciaron por nosotros a esos cortes que claramente tambi¨¦n les gustaban -especialmente a la m¨ªa: un besito, te quiero mucho, te llamo m¨¢s tarde-, me seco una lagrimita y seguimos al l¨ªo. La receta de hoy, no puede ser m¨¢s sencilla: pollo, setas, sofrito, vino blanco y un rato de chup-chup. Us¨¦ el fino de Jerez Jarana de Lustau -su manzanilla Papirusa tambi¨¦n es una delicia-, que adem¨¢s de para tomar solo me encanta con un buen zumo de tomate o para aromatizar escabeches, guisos y dem¨¢s (que me perdonen los puristas, pero yo he venido aqu¨ª a divertirme).

Por supuesto, se puede usar cualquier otro, pero personalmente prefiero no cocinar con vinos que no me beber¨ªa, porque lo que hacemos es a?adir su sabor a la receta (y queremos que est¨¦ buena). Lo mezclaremos con agua para conseguir que el pollo quede bien cocido y el sabor de la salsa no sea excesivo, as¨ª que tampoco necesitamos una gran cantidad. ?No tienes fino a mano? Usa cualquier otro vino blanco (y, si quieres, a?ade unas gotas de vinagre de Jerez). ?Tampoco tienes vino? Usa caldo o agua.

Este guiso no tiene m¨¢s complicaci¨®n que conseguir que la salsa quede tan ligada como nos gusta, algo que conseguiremos manteniendo la cazuela tapada o destapada durante parte de la cocci¨®n. Si no hemos calculado bien del todo y al final nos queda un poco m¨¢s l¨ªquido de lo que nos gustar¨ªa, siempre podemos a?adir una puntita de maicena diluida en una cucharada de agua.

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