Marinos: los canutillos de nata que vuelven locos a los ma?os

A lo largo de mi vida el marino -un canuto de masa de almendra alveolado relleno de nata o trufa- ha ocupado un lugar de importancia. Los ma?os somos fieles a tres entidades del dulce aragon¨¦s cuando tenemos que llevar el postre a alg¨²n evento: pastel ruso, trenza de Almudevar y marinos. Y no nos saques de ah¨ª. Estos ¨²ltimos me han producido siempre una fascinaci¨®n especial. La masa es firme, pero no crujiente, y se deshace al morderlos ya que al estar en contacto con la nata fr¨ªa, se ablanda un poco: para quien no los conozca son un h¨ªbrido entre la teja y el cannolo siciliano.

Tras a?os viendo marinos en todas las pasteler¨ªas de la ciudad no esperaba el vac¨ªo de informaci¨®n sobre su origen e historia que me he encontrado cuando he empezado a investigar. No puedo contaros nada sobre este postre, m¨¢s all¨¢ de la receta y las mejores pasteler¨ªas donde degustarlos. ¡°No se ha visto fuera de Zaragoza, pero tampoco se sabe c¨®mo lleg¨® a ella¡±, afirma la pastelera Ana Idoipe, cuarta generaci¨®n al frente de Tartas Melba, el templo del marino. Su elaboraci¨®n con almendra puede relacionarlo con dulces ¨¢rabes, y su nombre tal vez indique que lo trajeron unos marinos¡­ ?subiendo por el r¨ªo Ebro? Podemos inventar lo que queramos, pero lo que es seguro es que son una aut¨¦ntica maravilla desconocida que deber¨ªa hacerse patrimonio nacional.

Para elaborarlos hay que tener algunas cosas en cuenta. Son algo ¡°latosos¡± de preparar, ya que conseguir punto de la masa en el horno requiere no quitarles el ojo de encima durante los siete minutos aproximados de horneado. Tienen que quedar muy doraditos, con agujeros por toda la superficie, y una vez fuera, hay que darles la forma de tubo cuando est¨¢n calientes -cuando se enfr¨ªan quedan duros como tejas- pero no justo al salir del horno, ya que la masa se rompe.

Para pillarlos en el punto exacto hay que ir comprobando con una esp¨¢tula si se levantan del papel sulfurizado (aprox en 20-40 segundos tras sacarlos del horno). Entonces es el momento de darles la forma usando unos tubos met¨¢licos de unos dos cent¨ªmetros de di¨¢metro. El relleno cl¨¢sico es de nata o trufa, aunque algunos pasteleros innovadores se aventuran a hacerlos de frutos rojos, caf¨¦ o lim¨®n. En materia de marinos yo soy tradicional, pero no voy a meterme con nadie si quiere ponerse creativo.

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