Trenza de Almud¨¦var: el dulce que conquist¨® Espa?a (y quiere imitar Mercadona)
Empez¨® a elaborarse en los ochenta en un peque?o pueblo de Huesca, y hoy es tan famosa que hasta los grandes supermercados tratan de copiarla. Viajamos hasta Almud¨¦var para conocer c¨®mo se hace la aut¨¦ntica trenza.
Puedes ser poco entusiasta de los dulces. Puede no emocionarte la boller¨ªa. Pero cuando pruebas la trenza de Almud¨¦var, es dif¨ªcil no caer rendido de amor como el pr¨ªncipe de Rapunzel: ese sabor a mantequilla, ese hojaldrado mullido, ese crocante de los frutos secos y esa capa quebradiza de glasa vencen las reservas del m¨¢s glucof¨®bico.
Inspirada piezas similares de la reposter¨ªa centroeuropea, la trenza se empez¨® a elaborar en la pasteler¨ªa Tolosana de Almud¨¦var (Huesca) en los a?os ochenta. Desde entonces, su popularidad no ha dejado de crecer: se vende online y en tiendas f¨ªsicas de 32 provincias espa?olas, y hasta una gran cadena de supermercados como Mercadona ha intentado imitarla. Si quieres ver c¨®mo se hace esta superestrella del repertorio pastelero aragon¨¦s, no tienes m¨¢s que dar al play en el v¨ªdeo de arriba.
TRENZA DE ALMUD?VAR
Ingredientes
Para 4 trenzas
Prefermento
- 150 g de harina de fuerza
- 100 g de leche
- 2 g de levadura
Masa
- 410 g de harina de fuerza
- 252 g de prefermento
- 100 g de leche templada
- 50 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 55 g de huevos a temperatura ambiente
- 80 g de az¨²car
- 2 g de sal
- 2 g de levadura
- 250 g de mantequilla para hojaldrado fr¨ªa
Yema
- 300 g de yemas
- 250 g de az¨²car
- 95 ml de agua
Mezcla de frutos secos
- 105 g de almendra laminada
- 105 g de nueces partidas
- 105 g de pasas
Glasa
- 200 g de az¨²car glas
- 100 ml de agua
Instrucciones
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