Crepes de harina de centeno
Con centeno no solo puedes hacer pan: tambi¨¦n es ideal para elaborar en casa unas crepes con un sabor diferente al cl¨¢sico. El relleno lo eliges t¨², ya sea dulce o salado.
La harina de centeno sirve para alguna cosilla m¨¢s que para hacer pan -que es un uso magn¨ªfico, no tenemos nada en contra-, pero, oye, que si queremos aportar algo de variedad a la insipidez de nuestras vidas podemos meterla en unas creps, que son un alimento riqu¨ªsimo tanto en versi¨®n salada como dulce. Unas crepes de harina de centeno tienen un aspecto parecido al de las de harina de trigo habituales, pero un sabor distinto e interesante.
La receta de las crepes es sencilla: consta de harina, huevos, leche y una grasa, mantequilla o aceite, en proporciones variables. Como dec¨ªa nuestra compa?era Ana Vega en la receta de las crepes Suzette, hacer crepes es mucho m¨¢s f¨¢cil de lo que piensas y no hace falta tener una crepera o sart¨¦n especial para elaborarlas. Tan solo un poco de ma?a para que salgan finas y uniformes. Si lo necesitas, usa un plato para darles la vuelta, como har¨ªas con una tortilla de patatas.
En general, prefiero no agregar az¨²car a la masa de las crepes porque as¨ª las puedes rellenar tanto con dulce como con salado, seg¨²n te d¨¦ la ventolera. La f¨®rmula la he tuneado de la amiga Liliana de Albahaca y Canela, aunque empleando harina integral de centeno al 100%. La harina de centeno tiene menos gluten que la de trigo y ambas tienen distintas caracter¨ªsticas, por lo que en principio las crepes que se obtienen son m¨¢s fr¨¢giles. Al igual que ocurre con las crepes del norte de Francia elaboradas con trigo sarraceno, la masa cocida adquiere algo menos de cohesi¨®n que una masa de trigo; hay que cuajar perfectamente bien las crepes por la primera cara, hasta que est¨¦ bastante tostadita, para asegurarnos de que no se desbaraten al darles la vuelta. Te aconsejo que no uses un tama?o de sart¨¦n mayor de 20 cent¨ªmetros, sobre todo si no tienes mucha pr¨¢ctica crepera.
Dificultad: La de conseguir la consistencia adecuada de la masa en crudo para que la crepe quede fina y estupenda, cuesti¨®n de pr¨¢ctica. Pero se pilla enseguida.
Ingredientes
Para unas 8 crepes de 20 cm
- 120 g de harina de centeno integral (si empleas harina de centeno blanca, necesitar¨¢s algo menos de leche, porque la fibra absorbe m¨¢s agua)
- ? cucharadita de sal
- 2 huevos grandes a temperatura ambiente
- 300 ml de leche entera a temperatura ambiente
- 25 g de mantequilla derretida
- Algo de mantequilla adicional para pintar la sart¨¦n
Instrucciones
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