Rag¨² de setas
Las shiitake y los portobello o las setas ostras le aportan un sabor umami incluso m¨¢s potente que en receta la tradicional, que se elabora con carne. No es r¨¢pida de elaborar, te avisamos, aunque merece mucho la pena.
Un ragu alla bolognese, o una bolo?esa de toda la vida, es una de esas maravillas que la cocina italiana regal¨® al mundo entero: umami, cremosa, intensa y sabrosa, perfecta mezclada con una pasta, pero tambi¨¦n rellenando una empanada o comida a cucharadas. Bolo?esas malas hay muchas, botes preparados incluidos, pero de las buenas-buenas te separa una cocci¨®n de por lo menos menos dos horas.
Por eso los 45 minutos que cuesta preparar este rag¨² de setas lo convierten una opci¨®n, por lo menos igual de buena que el cl¨¢sico italiano. Cumple todos los requisitos: las setas y su intensidad hacen que sea incluso m¨¢s umami que el rag¨² tradicional, la combinaci¨®n de diferentes tipos de estas le dan un perfil de sabor sofisticado, y el parmesano y la cr¨¨me fra?che crean una salsa cremosa que integra todos los elementos. Adem¨¢s te da un poco m¨¢s de juego en cuanto a textura, porque puedes picar las setas m¨¢s gruesas si quieres algo m¨¢s r¨²stico, o muy finitas para que quede m¨¢s homog¨¦neo.
No est¨¢ de m¨¢s decir que adem¨¢s es una receta completamente vegetariana, menos pesada que una bolo?esa cl¨¢sica, y que comparte con su prima c¨¢rnica que dejarla reposar un d¨ªa en la nevera hace que est¨¦ incluso m¨¢s buena, por lo que es perfecta para tuppers. Puedes elegir las variedades de setas que quieras para hacer la receta, aunque yo te recomiendo que una parte sean deshidratadas, ya que aportan much¨ªsimo m¨¢s sabor que las frescas. Si no puedes encontrarlas, sustit¨²yelas por 100 gramos de otras setas frescas.
Dificultad: Picar todo muy, muy, muy, muy, muy finito.
Ingredientes
Para 4 raciones de espaguetis con rag¨²
- 200 g de setas ostra o champi?ones portobello
- 50 g de shiitake deshidratadas (u otra variedad)
- 300 ml de agua (o caldo de verduras si no vas a usar setas deshidratadas)
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- 1 nuez de mantequilla
- 1 cucharada de concentrado de tomate
- Chorrito de vino tinto
- 50 g de queso parmesano
- 125 g de cr¨¨me fra?che o nata para montar
- 500 g de pasta
Instrucciones
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