D¨®nde comer en Salamanca, seg¨²n el cocinero V¨ªctor Guti¨¦rrez
Recomienda probar los ib¨¦ricos salmantinos, con hornazo incluido, comer ensalada de lim¨®n serrano, cenar perdiz escabechada y comprar farinato
Lleg¨® a Salamanca por amor. Y en esta ciudad ha labrado su carrera profesional. V¨ªctor Guti¨¦rrez (San Mart¨ªn, Per¨², 55 a?os) gestiona un restaurante que lleva su mismo nombre, con el que ha obtenido una estrella Michelin y dos soles Repsol. A pesar de que con 17 a?os ten¨ªa intenci¨®n de estudiar Arquitectura ¡ªlogr¨® una beca para estudiar en Rusia¡ª, en 1989 viaj¨® a Roses (Girona), donde empez¨® a trabajar en cocina. Asegura que ha ocupado todos los oficios relacionados con la hosteler¨ªa, hasta decidirse por los fogones. Se form¨® en las escuelas de cocina de Girona y de Salamanca, hasta que en 1992 decidi¨® instalarse en esta ¨²ltima ciudad. En 2001 abri¨® el restaurante V¨ªctor Guti¨¦rrez, donde juega con la fusi¨®n entre Per¨² y Espa?a. Tres a?os m¨¢s tarde consigui¨® el reconocimiento de la gu¨ªa francesa, que tambi¨¦n le concedi¨® otra estrella Michelin en el Taller Arzuaga ¡ªrestaurante ubicado en Quintanilla de On¨¦simo (Valladolid), junto a las bodegas Arzuaga Navarro, y en el hotel Arzuaga, perteneciente a la familia de la dise?adora Amaya Arzuaga¡ª, que asesora desde 2018.
D¨®nde desayunar
1. En La Tahona Delicatessen, un sitio con buen caf¨¦, panes y boller¨ªa. Tienen muy buenos hornazos. Direcci¨®n: Azafranal, 53, Salamanca. Tel¨¦fono: 923 26 08 17.
D¨®nde tomar el aperitivo
2. Doctrinos Casa de Vinos. Tiene una gran variedad de vinos y buenos productos ib¨¦ricos de La Hoja de Carrasco, adem¨¢s de quesos. Un buen sitio para tomar el aperitivo. Direcci¨®n: C. Doctrinos, 3, Salamanca. Tel¨¦fono: 650 87 34 46.
D¨®nde comer
3. Tengo dos sitios preferidos. Uno es El Trashoguero, en Santa Marta de Tormes, donde se puede tomar desde una ensalada de lim¨®n serrano ¡ªuna mezcla limones, naranjas, embutidos, pescados en conserva y huevos¡ª, unas patatas revolconas, una carne que sabe a carne. Y todo lo hacen en la lumbre, con mucho amor. Direcci¨®n: La Flor, 1, Santa Marta de Tormes, Salamanca. Tel¨¦fono: 923 20 00 02.
4. Y el otro es Don Fadrique, en Alba de Tormes, donde el cocinero y propietario Nicol¨¢s S¨¢nchez Monje apuesta por una cocina y un producto de proximidad. Es un apasionado de los productos locales, y elabora hasta su propio pan. Direcci¨®n: Ctra. Salamanca-Alba de Tormes Km.17, Alba de Tormes, Salamanca. Tel¨¦fono: 923 37 00 76.
D¨®nde merendar
5. Las Caballerizas. Es un sitio t¨ªpico de ambiente universitario, ya que est¨¢ ubicado en el bajo del Palacio de Anaya, donde se encuentra la Facultad de Filolog¨ªa de la Universidad de Salamanca. Direcci¨®n: Tostado, 3, Salamanca. Tel¨¦fono: 923 29 44 45.
D¨®nde tomar una copa
6. En The Doctor Cocktail. Son especialistas en elaborar buenos cocteles. Direcci¨®n: Dr. Pi?uela, 5, Salamanca. Tel¨¦fono: 923 26 31 51.
D¨®nde cenar
7. Recomiendo ir a Voraz. Tiene buena cocina y es econ¨®mico. Se puede tomar buena oreja crujiente, alb¨®ndigas de jabal¨ª o perdiz escabechada. Direcci¨®n: Alfonso de Castro, 27, Salamanca. Tel¨¦fono: 606 55 64 62.
Un producto que comprar en una tienda o mercado
8. Me gusta comprar en un puesto del Mercado Central de Abastos, que se llama Ib¨¦ricos Rivas, donde se pueden adquirir sus embutidos ib¨¦ricos. Lo presentan muy bien loncheado. Direcci¨®n: Plaza del Mercado, 0, Salamanca. Tel¨¦fono: 923 21 30 00.
Un ¡®souvenir¡¯ gastron¨®mico
9. Recomiendo llevarse el farinato, un embutido t¨ªpico de Salamanca, econ¨®mico y rico. Se elabora principalmente con manteca o grasa de cerdo, pan, harina, piment¨®n, cebolla, ajo, sal, an¨ªs en grano y aguardiente.
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