Las nuevas estrellas Michelin para 2021
234 restaurantes en Espa?a logran o mantienen la distinci¨®n de la gu¨ªa gastron¨®mica
La marcada presencia de la pandemia mundial del coronavirus en el sector de la restauraci¨®n no ha evitado que la ¡®Gu¨ªa Michelin¡¯ presente sus valoraciones a los mejores restaurantes del mundo un a?o m¨¢s. Un total de 234 establecimientos en Espa?a han conseguido la distinci¨®n de la prestigiosa gu¨ªa en 2021. De ellos, 11 conservan las tres estrellas con las que fueron galardonados en 2020.
En un a?o con gran incertidumbre sobre la actividad hostelera y con grandes restaurantes que han tenido que cerrar sus puertas (por ejemplo, el primer restaurante que logr¨® en Espa?a tres estrellas Michelin, Zalaca¨ªn, en Madrid), la lista de los mejor valorados apenas ha cambiado. Ninguno de los que estaba en la lista del a?o anterior ha perdido su distinci¨®n. A diferencia de otros a?os, en esta ocasi¨®n ning¨²n establecimiento ha subido al p¨®dium de las tres estrellas. Contin¨²an, por tanto, entre los mejores del mundo, el Cenador de Am¨®s ¡ªrestaurante distinguido con tres estrellas de Espa?a en la edici¨®n de 2020¡ª del chef Jes¨²s S¨¢nchez; AbAc, de Jordi Cruz; DiverXO, de Dabiz Mu?oz; Aponiente, de ?ngel Le¨®n; y Lasarte y Mart¨ªn Berasategui, ambos del cocinero vasco, entre otros.
Los tres restaurantes que s¨ª han aumentado sus galardones y han pasado a tener dos estrellas han sido: Bo.TiC, en Cor?¨¤ (Girona), Cinc Sentits en Barcelona y el Culler de Pau, de O Grove (Pontevedra). Los tres se suman a la lista de 29 establecimientos que ya consiguieron el biestrellato en la gu¨ªa Michelin 2020.
La lista de los restaurantes con una ¨²nica estrella se ampl¨ªa con 19 nombres m¨¢s (21 en total teniendo en cuenta otros dos en Portugal) y se acerca ya a los 200 establecimientos en Espa?a. Muchos de ellos se encuentran en la Espa?a vac¨ªa, como La Lobita, en Soria; El Ermita?o, en Zamora; la Hospeder¨ªa El Bat¨¢n en la Sierra de Albarrac¨ªn o Retama en Ciudad Real.
En este buscador puede encontrar todos los establecimientos premiados:
Las nuevas estrellas verdes
Este a?o la gu¨ªa ha querido premiar con una nueva categor¨ªa (estrellas verdes Michelin) a restaurantes que destacan por su compromiso con una gastronom¨ªa sostenible. En Espa?a se ha concedido a 21 locales, muchos de ellos ya premiados con estrella Michelin, pero tambi¨¦n otros que no entraban en la lista como Somiatruites, en Igualada (Barcelona) o el Llar de Viri en San Rom¨¢n de Candamo (Asturias), entre otros. Son los siguientes:
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