Doce propuestas de alta cocina a domicilio para Navidad

Platos tradicionales como el foie y el cochinillo y propuestas m¨¢s arriesgadas como un men¨² ¨ªntegramente vegetal o aperitivos de merengue ligero de remolacha y ravioli de cacahuete. En 2020, la alta cocina ha visto en la venta a domicilio (delivery) no solo un medio para resistir frente a la pandemia sino tambi¨¦n otra forma de hacer gastronom¨ªa a¨²n por explorar. La comida a domicilio, m¨¢s all¨¢ de pizzas y hamburguesas, ha llegado para quedarse y estas navidades no escapan a esta nueva forma de disfrutar. Estas son 12 propuestas para comer o cenar en restaurantes de altos vuelos sin salir de casa.

El festival verde de Rodrigo de la Calle

¡°Cuando llega la Navidad todos tenemos en mente un banquete de marisco, ib¨¦ricos, asados¡­ para nosotros el lujo es comer alcachofas de Tudela, cardo de ?greda¡­¡±. Ni en la comida a domicilio, ni en fechas se?aladas. Rodrigo de la Calle no entiende la gastronom¨ªa sin poner en valor los productos vegetales, una cocina verde que desarrolla con mimo en El Invernadero (1 estrella Michelin y dos soles Repsol) y que desde este a?o ha trasladado a Verdelivery, su propuesta a domicilio. Para estas fechas, el chef, hijo de agricultores, ofrece dos men¨²s, uno de ellos compuesto exclusivamente por seis preparaciones vegetarianas y veganas. ¡°El verde es para la gente que no quiere o puede comer carne o prefiere comer sano. Adem¨¢s es sostenible y est¨¢ elaborado con productos ecol¨®gicos¡±, puntualiza. Dicha propuesta homenajea a las verduras, frutas y hortalizas de invierno con platos como el tartar de remolacha con ensalada de hierbas, las alcachofas con jugo de ajo negro, el cardo rojo en curry verde y el hojaldre de manzana con natillas de calabaza. El men¨² barbecho, que s¨ª contiene prote¨ªna animal, a?ade a estas elaboraciones productos como las ostras y los langostinos. ¡°Este ha sido el primer a?o para muchas cosas. Qui¨¦n me iba a decir a m¨ª que iba a estar haciendo comidas de Navidad para llevar¡±, a?ade.

Precio: men¨² Verde, 65 euros por persona. Men¨² Barbecho, 90 euros. Pedidos a trav¨¦s del correo reservas@elinvernaderorestaurante.com. Disponible para recogida en El Invernadero (calle Ponzano, 85) y Barbecho Majadahonda (avenida de Espa?a, 70) y para env¨ªos solo en Madrid.

Casa Marcial, platos asturianos recuperados

Hace 30 a?os pocos restaurantes en Asturias serv¨ªan pitu caleya, un pollo de raza aut¨®ctona que Casa Marcial, con dos estrellas Michelin y tres soles Repsol, puso en valor y sirve guisado y con arroz. La receta, que forma parte de la tradici¨®n gastron¨®mica popular asturiana, no solo se ha convertido en uno de los platos m¨¢s reconocibles del local de Arriondas, ahora tambi¨¦n llega en perfecto estado a cualquier parte de la Pen¨ªnsula, gracias a las cajas que los hermanos Nacho y Esther Manzano han creado. ¡°Guisamos el pollo durante cuatro horas. El pitu caleya se com¨ªa en las aldeas, pero durante un tiempo en los restaurantes no era muy usual. Hoy no se entiende la cocina asturiana sin ¨¦l¡±, cuenta Nacho. Adem¨¢s de este pack dedicado al pitu, presente en varias de las elaboraciones, existe otro ¨Ctambi¨¦n para 4 personas¨C con la fabada como protagonista y un men¨² m¨¢s peque?o pensado para dos personas. ¡°Son platos que viajan muy bien. Se cocinan como si fueran para el restaurante, se envasan al vac¨ªo y se acompa?an de instrucciones¡±, explica el chef, que insiste en la importancia de que la comida a domicilio mantenga los est¨¢ndares de calidad.

Precio: men¨² Caja Pitu (4 personas), 96 euros. Men¨² Caja de Fabada (4 personas), 86 euros. Men¨² Caja Mixta (2 personas), 90 euros. Pedidos a trav¨¦s del email pedidos@shopcateringmanzano.com, del tel¨¦fono 608 50 35 43 y de www.casamarcial.com. Env¨ªos a toda la Pen¨ªnsula.

Luc¨ªa Freitas, de Galicia para el mundo

Si hay algo que Luc¨ªa Freitas no consigue, es parar. La chef de A Tafona (1 estrella Michelin y 2 soles Repsol) y Lume, en Santiago de Compostela aprovech¨® el confinamiento para desarrollar su propia marca de helados, Baixo Cero, y ahora tambi¨¦n se ha lanzado a la elaboraci¨®n de turrones y bombones y a la comida a domicilio. Con una cocina centrada en los productos gallegos, el men¨² que ofrece incluye fabas de Lourenz¨¢ con centolla y vieira, lubina de la R¨ªa con menier de hinojo y cebolleta y jam¨®n de galo celta con setas de temporada y casta?as. ¡°El galo es una raza aut¨®ctona de pollo de carne muy roja y con mucho col¨¢geno¡±, explica al tel¨¦fono Freitas. La propuesta dulce de la chef se completa con turrones de Licor caf¨¦, de cheesecake de queso savel y de bomb¨®n crocante con gianduia, entre otros, y con bombones solidarios cuyos beneficios se destinar¨¢n ¨ªntegramente al comedor social Coci?a Econ¨®mica de Santiago de Compostela.

Precio sin env¨ªo: men¨², 80 euros por persona. Turrones desde 9,50 euros. Bomb¨®n solidario, 4 euros. Pedidos a trav¨¦s del tel¨¦fono 981562314 y de www.luciafreitasnadal.com en el caso de los dulces. Env¨ªos a toda Espa?a.

Magoga, una carta hecha de recuerdos

Los recuerdos de la infancia ¨C¡±siempre con la huerta de Cartagena y el mar Mediterr¨¢neo como despensa¡±¨C son una fuente de inspiraci¨®n constante para Mar¨ªa G¨®mez, nombrada cocinera revelaci¨®n en Madrid Fusi¨®n 2019. De familia de ganaderos, el cochinillo forma parte de esas memorias gustativas y constituye ya uno de los platos m¨¢s importantes de su restaurante, Magoga. ¡°Lo confitamos y lo deshuesamos, para que est¨¦ tierno y f¨¢cil de comer. Se queda muy meloso por dentro y crujiente por fuera. Lo acompa?amos con un pur¨¦ de apionabo para darle un toque anisado y fresco para contrarrestar la grasa y un chutney de manzana y pera¡±, detalla G¨®mez, que lo ha incluido en su carta a domicilio para estas navidades. Siguiendo esa l¨ªnea de recetas ligadas a su entorno, tampoco falta el calamar relleno, t¨ªpico en la ciudad murciana en fechas se?aladas y que ella prepara siguiendo una receta familiar: lo rellena con sus patas, huevo duro ¡°y tacos de jam¨®n de chato murciano¡±, una raza de cerdo aut¨®ctona. En total, Magoga pone a disposici¨®n de los clientes siete entrantes, cuatro platos principales y tres postres.

Plaza Doctor Vicente Garc¨ªa Marcos con calle Carlos III, 5. Cartagena. Precio: entrantes desde 9 euros y platos principales desde 18 euros. Pedidos a trav¨¦s de los tel¨¦fonos 968 509 678 y 629 98 02 57. Disponible para recogida en local y para env¨ªos en Cartagena.

Compartir y Disfrutar, aperitivos y c¨®cteles de vanguardia

Una comida especial no est¨¢ completa sin una buena previa y una reposada sobremesa. Eduard Xatruch, Oriol Castro y Mateu Casa?as ofrecen dos propuestas para esos dos momentos de los que el delivery apenas se ocupa, sin olvidar esa l¨ªnea vanguardista que caracteriza su cocina en Disfrutar (dos estrellas Michelin y tres soles Repsol), el restaurante que lideran en Barcelona. Para comenzar, los tres chefs han dise?ado una caja de aperitivos que incluyen bocados con el sello del local barcelon¨¦s como el merengue liguero de remolacha y el ravioli crujiente de cacahuetes. En total, diez snacks pensados para dos personas y para ¡°esos momentos de distensi¨®n¡± antes de sentarse a la mesa, seg¨²n explica Casa?a. De forma conjunta o por separado, los cocineros ofrecen una selecci¨®n de cuatro c¨®cteles de autor: cosmopolitan de frutos rojos, daikiri de fruta de la pasi¨®n, coco thai y pi?a mediterr¨¢nea, ¡°todos basados en las frutas, refrescantes y originales¡±, a?ade Casa?as, ex de elBulli. Adem¨¢s, es posible rematar la comida o la cena con una caja de petit fours (miniaturas de pasteles) en la que no faltan los chocolates, las gominolas y dulces navide?os como los mantecados, pero siempre con el punto creativo que les caracteriza.

Calle de Villarroel, 163. Barcelona. Precio sin env¨ªo: caja de aperitivos, 49 euros. Caja de c¨®cteles, 39 euros. Caja dulce, 49 euros. Combo de aperitivos y c¨®cteles, 85 euros. Combo completo, 133 euros. Pedidos a trav¨¦s de www.disfrutarbarcelona.com y de las aplicaciones Glovo y Macarfi Delivery. Disponible para recogida en Disfrutar y para env¨ªos solo en Barcelona.

Kappo, la sutileza de la gastronom¨ªa japonesa

Si hay un corte del at¨²n valorado en la gastronom¨ªa japonesa es el de toro. Se obtiene de la ventresca y gracias a la uniformidad de sus infiltraciones de grasa, su textura en boca es muy suave, casi cremosa. Estas navidades, Mario Pay¨¢n, chef de Kappo (1 sol Repsol), ha unido esta sabrosa pieza a la delicadeza del caviar en un pack especial de seis niguiris que se suma al resto de elaboraciones de su carta de delivery. El men¨² dispone tambi¨¦n de otras preparaciones poco habituales en los restaurantes japoneses como niguiris de gamba y piparra y de parrocha ahumada, makis y uramakis de pepino, sisho y ciruela y de at¨²n en chimichanga picante. Como postre, no faltan los mochis de frambuesa, t¨¦ verde, mango y coco.

Calle de Bret¨®n de los herreros, 54. Madrid. Precio: pack de seis nigiris de toro con lata de caviar de 50 gramos, 65 euros. Nigiris sueltos desde 5 euros, makis y uramakis desde 5 euros y sashimi desde 13 euros. Pedidos a trav¨¦s del tel¨¦fono 91 044 00 66 y de la aplicaci¨®n Glovo. Disponible para recogida en local y para env¨ªos en Madrid.

Lienzo, tradici¨®n y confort en el plato

No son todos los que est¨¢n, pero en la propuesta que Mar¨ªa Jos¨¦ Mart¨ªnez ofrece para estas navidades hay buena parte de la esencia de Lienzo (1 sol Repsol), el restaurante de Valencia que lidera desde hace seis a?os. ¡°M¨¢s elegantes, maduros y especiales¡± que los platos disponibles habitualmente en su delivery Jarana, el men¨², comenta Mart¨ªnez, refleja buena parte de la tradici¨®n gastron¨®mica regional a trav¨¦s de elaboraciones como la coca y las pilotes de dacsa. ¡°Son unas bolas de carne y harina de ma¨ªz envueltas en una hoja de col. Son una barbaridad¡±, afirma la chef de 36 a?os, que tampoco concibe la comida de Navidad sin un plato caliente como un caldo de puchero ¡°calentito y reconfortante¡±. En los men¨²s no faltan los dulces elaborados con productos nacionales como el turr¨®n de pi?ones y un postre de miel urbana, uno de los alimentos en los que se ha especializado la cocinera de Alhama de Murcia, llegando incluso a producir con ¨¦l una cerveza artesana.

Plaza de Tetu¨¢n, 18. Valencia. Precio: men¨² de Navidad, 40 euros por persona. Men¨² de Nochevieja, 55 euros por persona. Men¨² de Reyes, 40 euros por persona. Pedidos a trav¨¦s de www.restaurantelienzo.com, de su propia ¡®app¡¯ y del tel¨¦fono 621 06 08 36. Disponible para recogida en local y para env¨ªos en Valencia.

Cena para todos con La gran familia mediterr¨¢nea

Si con algo ha acabado la propuesta de comida a domicilio de Dani Garc¨ªa es con las discusiones por la comida. En La gran familia mediterr¨¢nea uno puede pedir al mismo tiempo un hummus, unos macarrones con bolo?esa de chorizo, huevo y salsa de tomate y una burguer de vaca vieja a la brasa. A una oferta de por s¨ª bastante amplia, el chef malague?o ha a?adido varios packs navide?os. El primero, disponible los d¨ªas 22 y 23 de diciembre, consta de un panettone y una botella de Mo?t Imperial. El segundo, activo para los d¨ªas 24 y 25, incluye ensaladilla rusa de at¨²n, mac & cheese (pasta gratinada con salsa cuatro quesos), pizza de setas con huevo para dos personas. La opci¨®n para cuatro comensales consta de ensaladilla rusa de anguila ahumada, croquetas de pollo asadas, ?oquis con pesto de tomates rojos, costilla de cerdo duroc con barbacoa y miso, patatas fritas. Ambas propuestas se rematan con un cr¨ºpe de nutella con palomitas. Unos men¨²s ¡°creados para ambientar los hogares ¡°con los gui?os m¨¢s representativos de La gran familia mediterr¨¢nea, donde en la misma mesa puedes encontrar la variedad de sabores que han caracterizado las cenas en familia m¨¢s cl¨¢sicas¡±, seg¨²n el propio Garc¨ªa.

Precios: pack Santa, 30 (2 personas) y 60 euros (4 personas). Pack Panettone y Mo?t Imperial, 58 euros. Pedidos a trav¨¦s de Just Eat. Disponible para env¨ªos en Madrid, Barcelona y Marbella.

QDelivery, Levante con sello Quique Dacosta

Cuando Quique Dacosta ide¨® la lista de platos navide?os para llevar se imagin¨® como anfitri¨®n y concluy¨® que deb¨ªa cumplir varios requisitos: que pudieran servirse al mismo tiempo, que las raciones se repartieran en la mesa y que fueran muy f¨¢ciles de preparar. ¡°Que sea un momento para compartir¡±, dice el chef del triestrellado restaurante Quique Dacosta, en Denia, y de otros cuatro sellos en Valencia: Mercatbar, El Poblet, Vuelve Carolina y Llisa Negra. El resultado es una carta de entrantes, principales y postres que lo m¨¢ximo que necesitan es ¡°meterlas a la nevera o al horno¡±. Entre las elaboraciones, algunos cl¨¢sicos de Costa como el Cubalibre, un plato que cre¨® en 2006 y que consiste en una ¡°crema de foie gras untuosa recubierta de un l¨ªquido solidificado de cola, hojas de limonero y ron¡±. Tampoco falta la ya archiconocida tarta de queso de Llisa Negra, uno de sus cuatro restaurantes en Valencia, hecha con queso de cabra azul, que le otorga un ¡°sabor adulto¡± y cuyo centro es ¡°s¨²per cremoso y fundente¡±, se?ala.

Precio: entrantes desde 18 euros, mariscos desde 25 euros, platos principales desde 22 euros y postres desde 27 euros. Pedidos a trav¨¦s de https://www.qdelivery.es/. Disponible para recogida en Llisa Negra (Valencia) y Quique Dacosta Restaurante (D¨¦nia) y para env¨ªos en Valencia y zonas lim¨ªtrofes.

Trasto, cocina castellana con giros internacionales

Cocina castellana con pinceladas internacionales, fruto del esp¨ªritu viajero del chef. El men¨² ideado por Teo Rodr¨ªguez, del restaurante Trasto (1 sol Repsol), en pleno centro de Valladolid no escapa a su empe?o por llevar sabores nuevos a las recetas de siempre. ¡°Al suquet de mariscos le hemos dado un punto de citronela y hoja de lima kaffir¡±, cuenta. Tampoco es usual la manera de elaborar el foie micuit, ¡°en fr¨ªo, cubierto de sal y al vac¨ªo¡±. La propuesta sigue con un steak tartar sobre colinabo glaseado, unos canelones de buey de mar y una porchetta de cochinillo con berza trufada y duxelle de boletus. Una manera de darle la vuelta al tradicional asado. ¡°Es una forma graciosa de consumirlo y en diez minutos en el horno est¨¢ listo¡±.

Calle Men¨¦ndez Pelayo esquina con calle Santa Mar¨ªa. Valladolid. Precio: 55 euros por persona. Pedidos a trav¨¦s de www.trastorestaurante.com y del tel¨¦fono 646 962 745. Disponible para recogida en local y para env¨ªos en la provincia de Valladolid.

Anarkia, la comida sin excentricidades de Bego?a Rodrigo

Bego?a Rodrigo confiesa que ya hab¨ªa cocinado comida para llevar para algunos clientes en a?os anteriores, pero este, ¡°debido a las circunstancias¡± ha sido el primero en el que su proyecto de comida a domicilio ha tomado forma. En Anarkia se pueden encontrar cuatro men¨²s diferentes de cinco platos cada uno, pensados para cuatro personas ¡°comilonas¡±: el cl¨¢sico ¨Ccon paletillas de cordero y pur¨¦ de patata Robuchon¨C, el ¡°a nuestra manera¡± ¨Ccon ensalada de envidias planchadas y c¨®ctel de frutos de mar¨C, el ¡°del mar¡± ¨Ccon merluza, ensaladilla de ostras y navajas¨C y el ¡°de la tierra¡± ¨Ccon cochinillo y canelones de cocido navide?o¨C. Esta ¨²ltima elaboraci¨®n es la que Rodrigo, chef de La Salita (1 estrella Michelin y dos soles Repsol) se?ala como su ¡°favorita¡±. ¡°Es un plato tradicional, pero luego le ponemos una bechamel de foie y trufa y es para com¨¦rselo a pozales... melositos, gustosos¡­¡±, afirma. Adem¨¢s de las opciones cerradas, existe la posibilidad de hacer combinaciones propias a la carta.

Precio: men¨²s para cuatro personas desde 150 euros. Entrantes para dos personas desde 15 euros, platos principales desde 19 euros y postres desde 16,50 euros. Pedidos a trav¨¦s de la web www.anarkiagroup.com. Disponible para recogida en La Salita y para env¨ªos en Valencia y zonas lim¨ªtrofes.

Rocambolesc, postres de alta cocina convertidos en turrones

¡°Este a?o m¨¢s que cualquier otro son necesarios esos peque?os placeres que nos podemos llegar a regalar, el dulce es siempre una alegr¨ªa y ahora la necesitamos m¨¢s que nunca¡±. Jordi Roca lleva a?os demostrando que no conoce imposibles. Ha creado postres a partir de perfumes, ha llevado el olor de los libros antiguos al plato y, desde hace ocho a?os, en Rocambolesc y junto con Alejandra Rivas, ha transformado parte de sus postres ic¨®nicos de El Celler de Can Roca en helados y turrones. Es el caso del l¨¢ctic, elaborado con dulce de leche, gelatina de guayaba y gianduia de yogurt e inspirado en su creaci¨®n para el restaurante de tres estrellas Michelin. No faltan los panettones, ¡°indispensables en todas las casas¡± y elaborados a lo largo de 72 horas a partir de masa madre, las b¨¢mbolas de nuez y almendras e, incluso, un caganer de turr¨®n de pipas de girasol y gominola de yuzu.

Precio: turrones, 12,50 euros. Panettone, 18,50 euros. B¨¢mbolas, 13 euros. Bombones, 8,50 euros. Caganer, 11,50 euros. Pedidos a trav¨¦s de www.rocambolesc.com. Disponible para env¨ªos a toda Espa?a.