Dabiz Mu?oz, premiado en ?msterdam como mejor chef del a?o

El cocinero espa?ol Dabiz Mu?oz, propietario de DiverXo, restaurante de Madrid con tres estrellas Michelin, ha sido galardonado este mi¨¦rcoles como el mejor chef del a?o en la quinta edici¨®n de los premios The Best Chef Awards 2021, celebrada de forma presencial en ?msterdam, tras su edici¨®n digital del a?o pasado. En una rueda de prensa posterior a la entrega de los premios, Mu?oz ha destacado que el momento actual ¡°es duro debido a la pandemia¡± para los cocineros de todo el mundo, y ha subrayado que este tipo de galardones ¡°ayudan a los restaurantes, pero tambi¨¦n a la gente del pa¨ªs¡± de los cocineros que se encuentran en la lista de los 100 mejores chefs del a?o, entre los que hay 13 espa?oles. ¡°Lo mismo en mi caso con Madrid, que me parece una de las ciudades m¨¢s emocionantes del mundo en la actualidad para la gastronom¨ªa¡±, se?al¨® Mu?oz, que cree que este premio ayudar¨¢ tambi¨¦n a la capital espa?ola a ¡°seguir creciendo¡±.

El pasado marzo, Mu?oz repas¨® en San Sebasti¨¢n el c¨²mulo de incidencias que ha logrado superar de una forma ¡°disruptiva¡± desde que se declar¨® la pandemia de coronavirus y que le han llevado a ¡°renovar sus votos¡± con su restaurante madrile?o. No pudo hacer lo mismo con su local de Londres, StreetXo, que se vio obligado a cerrar de manera definitiva el pasado mes de diciembre, cinco a?os despu¨¦s de su inauguraci¨®n.

El chef Bj?rn Frantz¨¦n, de Suecia, ha quedado como el segundo mejor cocinero en la lista de los 100 seleccionados, pero tambi¨¦n se ha llevado el galard¨®n Votado por todos los chefs, mientras que el cocinero vasco Andoni Luis Aduriz, del restaurante Mugaritz, ocupa la tercera posici¨®n en la misma lista. El espa?ol Joan Roca ha recibido el premio Ciencia y, al recogerlo, ha destacado que su equipo ¡°est¨¢ fuertemente comprometido con la ciencia y la sostenibilidad¡±. Roca ha insistido tambi¨¦n en que este tipo de premios ¡°benefician m¨¢s al pa¨ªs que al chef¡± porque los cocineros representan ¡°una estructura, unos productos, unos productores, y eso acaba beneficiando m¨¢s al territorio, que al propio chef¡±, y ha recordado que los cocineros acaban reforzando el turismo y el trabajo de los productores locales.

El chef italiano Alfonso Iaccarino ha sido distinguido como Leyenda de la gastronom¨ªa, y, durante la recogida del premio, ha recordado sus ¡°casi 50 a?os de trabajo duro¡± en los que ¡°puso toda su atenci¨®n en la calidad de la comida¡± para hacer sus platos mediterr¨¢neos. El galard¨®n de Joven estrella emergente ha sido para la chef Fatmata Binta, de Sierra Leona, por su proyecto Fulani Kitchen, y ha explicado que ella aprovecha ¡°todo lo que crece a nuestro alrededor¡± para elaborar sus platos, por lo que dedica todo su tiempo ¡°a los ingredientes y a mantener una relaci¨®n con los agricultores de la regi¨®n¡±. El premio a la Mejor pizza lo recibi¨® el chef italiano Franco Pepe, mientras que el galard¨®n art¨ªstico se lo llev¨® Vicky Lau, jefa de cocina del restaurante Tate en Hong Kong, que cuenta con dos estrellas Michelin.