Dabiz Mu?oz cierra definitivamente su restaurante de Londres

No est¨¢ siendo el mejor a?o de Dabiz Mu?oz en el terreno profesional. El mismo d¨ªa en el que se conoc¨ªan los nuevos galardones de la Gu¨ªa Michelin 2021 y celebraba que su restaurante Diverxo contin¨²a siendo un a?o m¨¢s el ¨²nico con tres estrellas en Madrid, tambi¨¦n sal¨ªa a la luz que el chef cerraba definitivamente su local en Londres. Un proyecto que inaugur¨® en 2015 en el n¨²mero 15 de Old Burlington, en el coraz¨®n del exclusivo barrio de Mayfair, y que no ha terminado de ir tan bien como se esperaba.

El cierre de StreetXo Londres era un rumor a voces desde hace alg¨²n tiempo porque nunca alcanz¨® las expectativas iniciales. Algunos de los socios que invirtieron en el negocio se fueron retirando del mismo y Mu?oz intent¨® dar un vuelco a la situaci¨®n comprando la parte del restaurante que estos hab¨ªan dejado a medio camino. Una decisi¨®n en la que estuvo apoyado por su esposa, la presentadora Cristina Pedroche, que invirti¨® su propio dinero en el proyecto. Ambos han estado viajando con frecuencia a la capital brit¨¢nica para seguir de cerca su restaurante y la comunicadora tambi¨¦n ha empujado el proyecto promocion¨¢ndolo siempre que ha podido en sus redes sociales, donde tiene gran n¨²mero de seguidores.

Sin embargo la crisis provocada por la covid-19 y las medidas de cierre a las que se han visto obligados los negocios de hosteler¨ªa, con o sin chefs estrella en sus cocinas, han dado el golpe definitivo a la tambaleante situaci¨®n financiera de este proyecto. El cierre se lleva por delante no solo el esfuerzo de uno de los chefs espa?oles m¨¢s reputados, sino una inversi¨®n de seis millones de euros, seg¨²n datos publicados por medios econ¨®micos especializados. Solo el alquiler del local costaba 400.000 euros anuales, cantidad a la que hay que sumar los gastos de personal y materia prima que suponen un restaurante que aspira a la excelencia.

Tampoco han ayudado las cr¨ªticas que StreetXo Londres ha tenido entre los expertos brit¨¢nicos. Por ejemplo Fay Maschler, del diario Evening Standard, dec¨ªa en una de sus art¨ªculos: ¡°La supuesta innovaci¨®n es provinciana y desfasada. Mu?oz menosprecia los grandes avances que se han hecho en la gastronom¨ªa¡±. Tampoco era de su gusto ni la decoraci¨®n ni el ambiente del local: ¡°La decoraci¨®n exc¨¦ntrica del restaurante y el bullicio no deja lugar a la conversaci¨®n¡±, y por si fuera poco ni siquiera el uniforme del personal que atend¨ªa el local le parec¨ªa apropiado: ¡°Es ofensivo y hasta cuestionable legalmente¡±. De la feroz cr¨ªtica no se salvaba tampoco el importe de la factura: ¡°La cuenta es probablemente el doble de lo que deber¨ªa ser, pero el ruido hace imposible discutirla¡±.

Una mala cr¨ªtica la tiene cualquiera, pero est¨¢ claro que StreetXo Londres no parec¨ªa haber encontrado su sitio en el ambiente de la ciudad y los meses de cierre por la pandemia han terminado por darle el empuj¨®n definitivo a su clausura. Un traspi¨¦ que remata un a?o convulso para Dabiz Mu?oz, que ha sufrido no solo los efectos de las medidas tomadas a causa del coronavirus sino tambi¨¦n alg¨²n golpe de mala suerte. El proyecto principal del chef en Espa?a, Diverxo, ha tenido que cerrar obligatoriamente en tres ocasiones en los ¨²ltimos seis meses: en marzo a causa del confinamiento decretado en el estado de alarma, despu¨¦s a causa de un incendio en la cocina del local, y m¨¢s tarde por aparecer varios positivos por coronavirus entre el personal del restaurante.

Ninguno de estos contratiempos parecen haber afectado al empuje del cocinero y a la confianza que Cristina Pedroche tiene en sus ideas. La pareja sigue apostando por nuevos negocios en el campo de la gastronom¨ªa, y en plena pandemia Dabiz Mu?oz lanz¨® GoXo, un servicio de comida a domicilio que sigue su personal¨ªsimo estilo de cocina, y que a principios de este mismo mes abri¨® su primera sede f¨ªsica en forma de food truck frente a unos grandes almacenes del Paseo de la Castellana en Madrid. Una idea que surgi¨® durante el confinamiento y en colaboraci¨®n con su esposa.

Ella misma resumi¨® este a?o ca¨®tico para ellos, como para tantos, en una entrevista que concedi¨® a Europa Press en noviembre: ¡°Nos ha pasado de todo, pero no me quejo, estamos bien, tenemos muchas ganas, muchas ideas, mucho talento para seguir¡±, afirm¨® Pedroche tras manifestar que no se pod¨ªan quejar de nada y que solo ped¨ªa ¡°salud para todos¡±.