Albert Adri¨¤ anuncia la reapertura de Enigma

¡°Enigma is back on the road. Choose your own path¡± (¡°Enigma vuelve a la carretera. Elige tu propio camino¡±). Con este mensaje ha anunciado Albert Adri¨¤ en sus redes sociales la reapertura de su restaurante de Barcelona, Enigma Concept, el pr¨®ximo mes de junio. Enigma Concept luc¨ªa una estrella Michelin y cerr¨® en 2020 v¨ªctima de la pandemia, al igual que los otros establecimientos de elBarri, un conjunto gastron¨®mico que brillaba con creatividad en la capital catalana.

Esta buena noticia para el panorama culinario, recibida con entusiasmo por sus colegas, supone la reactivaci¨®n empresarial de uno de los cocineros m¨¢s geniales del panorama nacional e internacional, art¨ªfice con su hermano Ferran Adri¨¤ del rupturista e influyente elBulli.

Enigma, de dise?o futurista y espectacular a cargo del estudio RCR (premio Pritzker de arquitectura 2017), era el proyecto m¨¢s audaz y m¨¢s vinculado a la identidad bulliniana de Albert Adri¨¤ (L¡¯Hospitalet, 1969). Desde que abri¨® sus puertas en 2017 en el barrio barcelon¨¦s de Eixample, el restaurante ofrec¨ªa en sus diferentes y misteriosos rincones un viaje sensorial en el que los comensales experimentaban cada vez un men¨² sorpresa de texturas, sabores y aromas. Del hielo al toque de fuego, con bocados audaces y c¨®cteles seductores, la experiencia solo pod¨ªa describirse como enigm¨¢tica, como el nombre del lugar. Y en esta misma intriga mantiene el chef el futuro contenido del Enigma que empezar¨¢ a rodar en verano. ¡°No puedo decir nada hasta finales de abril tras la reuni¨®n con el equipo¡±, dice cauteloso Adri¨¤, quien se encuentra fuera de Espa?a, en declaraciones a este peri¨®dico, ¡°de Enigma solo tendr¨¢ el nombre, es todo lo que te puedo decir¡±.

Enigma formaba parte de ¡°un parque tem¨¢tico gastron¨®mico¡±, en palabras del chef, llamado elBarri, compuesto por cinco restaurantes m¨¢s ubicados en la zona barcelonesa del Paralelo: Tickets, los mexicanos Hoja Santa y Ni?o Viejo, el japoperuano Pakta, y la vermuter¨ªa Bodega 1900. Todos ellos conceptos de Adri¨¤. Enigma es al 100% propiedad del chef, mientras que los otros eran una aventura conjunta con los hermanos Iglesias, grupo barcelon¨¦s propietario de unas conocidas marisquer¨ªas. La alianza de diez a?os se rompi¨® en 2021 por los efectos econ¨®micos de la pandemia. Tickets se ha reflotado con el nombre de Teatro y los jefes de cocina del equipo de Adri¨¤ han emprendido otros caminos. El cocinero de Hoja Santa (primer restaurante mexicano de Barcelona con estrella Michelin) Paco M¨¦ndez, ha estrenado en el lugar su proyecto Come.

El cierre de sus restaurantes no ha mantenido inactivo a Albert Adri¨¤. ¡°Hemos hecho 20.000 cosas¡±, reconoce. Ha ejecutado diversos proyectos con firmas alimentarias, entre ellos un turr¨®n de patatas fritas y una colecci¨®n de tartas de alta gama para Lykke, la pasteler¨ªa de Europastry. Ha realizado una colaboraci¨®n de comida para la estaci¨®n espacial internacional con el chef Jos¨¦ Andr¨¦s, con quien los hermanos Adri¨¤ montaron en Nueva York el Mercado Little Spain. Ha resucitado platos hist¨®ricos de su carrera en complicidad con Dom P¨¦rignon. Ha publicado los libros Vegetales a todo color y Candy, presentado recientemente en Madrid Fusi¨®n Pastry, y que es un destilado de la cocina dulce creada en los restaurantes de elBarri a largo de toda una d¨¦cada. Y en la l¨ªnea dulce con la que brillaba en elBulli, quien fue declarado Mejor Pastelero del Mundo en 2015 por The World¡¯s 50 Best mantiene en alza su espacio londinense Cakes and Bubbles.

Pero el proyecto postpandemia de Albert Adri¨¤ que m¨¢s ha impactado ha sido su aterrizaje en Par¨ªs reclamado por Alain Ducasse. ADMO naci¨® frente a la Torre Eiffel en noviembre de 2021 como un restaurante ef¨ªmero de 100 d¨ªas y ha supuesto una productiva alianza entre viejos rivales: la gastronom¨ªa francesa y la espa?ola.