Historia de una intoxicaci¨®n masiva: 500 vecinos se enferman al comer cochinita pibil en Yucat¨¢n

El domingo era d¨ªa de mercado en Sey¨¦, un peque?o pueblo en el interior de Yucat¨¢n. Nada hac¨ªa prever a su alcaldesa, Diana Dzul, que terminar¨ªa la jornada con el palacio municipal convertido en hospital de emergencia y con ambulancias y param¨¦dicos llegando desde otros puntos del Estado para atender una intoxicaci¨®n masiva. La urgencia: 500 vecinos ¡ªel 6% de los habitantes del municipio¡ª enfermos por comer cochinita pibil, el plato t¨ªpico de la regi¨®n, en un puesto ambulante. Entre los pacientes hab¨ªa ni?os y mujeres embarazadas, aunque ninguno de gravedad. Las primeras indagaciones apuntan a que la carne consumida conten¨ªa clembuterol, un f¨¢rmaco para el asma que es utilizado como anabolizante. Mientras contin¨²a la investigaci¨®n de la Secretar¨ªa de Salubridad, en el pueblo piden no entrar en p¨¢nico: no hay motivo para dejar la cochinita.

A las 10 de la ma?ana, Dzul recibi¨® el primer reporte con 10 personas intoxicadas. Los n¨²meros escalaron a toda velocidad. ¡°Luego eran 20, despu¨¦s me avisan de que han llegado ya 30 al hospital de Acanceh, luego suben a 50, ?a 70! Y ya a las dos del mediod¨ªa todo se dispara: hab¨ªa m¨¢s de 200 personas enfermas¡±, cuenta la presidenta municipal de este municipio de 8.500 personas a EL PA?S. Centenares de personas vomitando, con taquicardia y diarrea, a las puertas del Ayuntamiento. En Sey¨¦ ten¨ªan una crisis.

El municipio se encuentra a unos 30 kil¨®metros de M¨¦rida, la capital de Yucat¨¢n. No cuenta con hospital propio, as¨ª que los primeros enfermos se dirigieron al consultorio privado del doctor del pueblo, Jaime ?lvarez. Despu¨¦s se trasladaron con sus veh¨ªculos a centros m¨¦dicos de M¨¦rida y al hospital del IMSS de Acanceh, a 10 minutos del municipio, que termin¨® atestado por los intoxicados. Pero segu¨ªa sin ser suficiente. As¨ª que Dzul orden¨® convertir los soportales amarillos del Palacio Municipal en centro de emergencia. Mientras, el Gobierno del Estado mandaba ambulancias, param¨¦dicos y camiones para trasladar a los pacientes, en el Ayuntamiento se instalaron tres m¨¦dicos, que atend¨ªan, estabilizaban y daban el alta a los enfermos menos graves.

Los medicamentos necesarios pronto se agotaron en las farmacias del pueblo, as¨ª que el tesorero y la regidora de Salud fueron hasta M¨¦rida para conseguirlos. ¡°Los dimos de forma gratuita¡±, apunta la alcaldesa. Siguieron atendiendo enfermos hasta la madrugada. ¡°Por suerte no pas¨® a m¨¢s, nadie se ingres¨® con gravedad. Hemos revisado a las personas que se intoxicaron y se les ha recomendado mucha agua, mucho suero, no comer comida en la calle, ni Coca-Cola, ni cerveza, hasta que desechen la sustancia del cuerpo¡±, detalla. La recuperaci¨®n puede tardar de dos a seis d¨ªas.

El puesto en el que se vendieron las latas de cochinita pibil fue clausurado a las 10 de la noche por la Direcci¨®n de Protecci¨®n Contra Riesgos Sanitarios del Gobierno estatal. Pertenec¨ªa a una familia de Sey¨¦ que lleva a?os vendiendo la carne. ¡°Solo vienen los domingos¡±, explica Dzul. Preguntada por el alto n¨²mero de vecinos intoxicados, la alcaldesa explica: ¡°Si hay m¨¢s lugares que venden cochinita, pero ellos venden muy bien, les compra la mayor¨ªa del pueblo. Su cochinita es muy rica¡±.

Ya se ha cerrado el lugar donde esta familia mataba a los cerdos para hacer la carne ¡ª¡±aqu¨ª es habitual que las familias hagan la matanza en sus casas¡±¡ª y se ha sacrificado a alguno de estos animales para poder realizar los ¨²ltimos estudios. As¨ª todav¨ªa falta el informe definitivo del Gobierno de Yucat¨¢n sobre qu¨¦ caus¨® el brote de intoxicaci¨®n. ¡°Pero en un 90% de probabilidades es el clembuterol¡±, explican desde el Ayuntamiento. ¡°Se pens¨® en un principio que pudiera ser salmonelosis, pero las taquicardias se explican con el clembuterol¡±.

El uso de este compuesto siempre va acompa?ado de pol¨¦mica. En M¨¦xico est¨¢ prohibido suministrarlo al ganado destinado al consumo humano y tampoco est¨¢ permitido usarse como anab¨®lico para incrementar el rendimiento f¨ªsico, pero s¨ª es legal en el ¨¢rea m¨¦dica, como broncodilatador. Juan Manuel D¨ªaz ?lvarez, coordinador de la carrera de Qu¨ªmica de Alimentos en la Facultad de Qu¨ªmica de la UNAM, explica que el clembuterol se usa para aumentar la masa muscular en ganado bovino y porcino al retener agua. La intoxicaci¨®n por comer carne contaminada se manifiesta con taquicardia y temblor de manos. ¡°En personas que tienen cardiopat¨ªas puede ser peligroso, incluso fatal¡±, explica el experto.

La alcaldesa Diana Dzul asegura que todav¨ªa no saben c¨®mo lleg¨® el clembuterol a la carne de Sey¨¦, porque todav¨ªa contin¨²a la investigaci¨®n, as¨ª que no se puede ¡°culpar a ninguna empresa¡±. Dzul se muestra orgullosa de la respuesta de su peque?o Ayuntamiento: ¡°Fue un poquito impactante, pero pudimos salir adelante con todo el equipo para nuestra gente¡±. Ahora, la alcaldesa pide prudencia y no entrar en p¨¢nico, porque muchos lugares de Sey¨¦ venden cochinita. ¡°Han salido much¨ªsimos memes, no queremos que nuestra gastronom¨ªa se vea afectada por esta situaci¨®n, que pod¨ªa haber pasado en cualquier otro lado¡±, dice la funcionaria.

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