Los restaurantes favoritos de Anthony Bourdain (y qu¨¦ nos dicen sobre el famoso chef)

¡°Nunca fue mi intenci¨®n ser un reportero, un cr¨ªtico, un defensor¡±, declar¨® Anthony Bourdain en 2012. Esta cita introduce a los lectores en ¡®Comer, viajar, descubrir: Una irreverente gu¨ªa gastron¨®mica¡¯, su ¨²ltimo libro, publicado p¨®stumamente. ¡°Soy un narrador¡±, contin¨²a. ¡°Voy a los sitios y vuelvo. Cuento c¨®mo me hacen sentir los lugares¡±. Esta forma de trabajar y vivir le convirti¨® en una figura venerada en el mundo de los viajes y la exploraci¨®n culinaria. Ahora, cinco a?os despu¨¦s de su fallecimiento, sigue siendo una influencia en la forma de viajar y en lo que se come.

El libro se concibi¨® como un ¡°atlas del mundo visto a trav¨¦s de sus ojos¡± con su compa?era de escritura, Laurie Woolever. El chef quer¨ªa compartir sus pensamientos sobre algunos de los lugares m¨¢s interesantes del mundo, y tuvo una reuni¨®n con la autora para esbozar los planes de un libro, donde mencion¨® algunos de los lugares que quer¨ªa incluir antes de que falleciera, el 8 de junio de 2018. Tras su muerte, Woolever reclut¨® a amigos, familiares y colegas de Bourdain para que contribuyeran con sus pensamientos y recuerdos sobre los sitios que hab¨ªan experimentado con ¨¦l. Adem¨¢s, incorpor¨® citas de sus aclamados programas de televisi¨®n como No Reservations, The Layover y Parts Unknown, as¨ª como varios ensayos que hab¨ªa escrito, para completar su visi¨®n. El libro se public¨® en 2021 y sirve como gu¨ªa de los lugares que ¨¦l admiraba.

Argentina, Australia, Brasil, Cuba, Francia, Irlanda, M¨¦xico, Kenia, Laos, Marruecos y Taiw¨¢n son s¨®lo algunos de los pa¨ªses que Bourdain visit¨® y en los que descubri¨® restaurantes o locales de comida callejera especiales e inolvidables. El libro ofrece una lista exhaustiva de cientos de lugares y lo que pensaba el chef sobre ellos, a veces revelando m¨¢s sobre su personalidad e intereses, como los derechos humanos, las historias de las personas detr¨¢s de las cocinas y el origen de cada gastronom¨ªa. Aqu¨ª hemos seleccionado s¨®lo algunos que cualquiera puede visitar en sus pr¨®ximas vacaciones (o caminando en su propio barrio).

Cantina La Mascota, Ciudad de M¨¦xico

La aut¨¦ntica experiencia mexicana se encuentra en esta cantina que ofrece bebidas y aperitivos gratuitos (que llegan con cada bebida) como un plato de deliciosas carnitas. Y s¨ª, el desayuno empieza con tequila.
Mesones 20, Centro Hist¨®rico, 06010

Central de Abastos, Oaxaca, M¨¦xico

La Central de Abastos es un cl¨¢sico mercado mexicano donde los vendedores ofrecen diferentes tipos de comida, como frutas y verduras, pero los visitantes pueden encontrar tambi¨¦n deliciosos tacos de barbacoa, tlayudas y mucho m¨¢s.
Ju¨¢rez Maza, 68090 Oaxaca

Fonda Margarita, Ciudad de M¨¦xico

Fundada en 1948, la Fonda Margarita es el lugar imprescindible para un buen desayuno en M¨¦xico con el "embriagador aroma de lo que es inconfundiblemente comida casera". Es uno de los mejores lugares para probar comida tradicional mexicana.
Adolfo Prieto 1364B, Tlacoquemecatl de Valle, Ciudad de M¨¦xico

Los Talas del Entrerriano, Buenos Aires, Argentina

En este restaurante donde las llamas cocinan costillas, filetes, salchichas y mucho m¨¢s se sirve un almuerzo tradicional de parrilla argentina. "La carne es el rey en el fuego, y nos esforzamos en honrar la llama", dijo.
Avenida Brigadier Juan Manuel de Rosas 1391, Jose Leon Suarez, Buenos Aires

Mercado del Puerto, Montevideo, Uruguay

Erigido en 1868, el Mercado del Puerto ofrece a los visitantes una aut¨¦ntica fiesta carn¨ªvora con parrillas en las que se cocinan miles de cortes de carne y v¨ªsceras. Es un destino obligatorio para todos los turistas y aficionados a la gastronom¨ªa.
Rambla 25 de Agosto de 1825, 228, 11000 Montevideo

Quimet & Quimet, Barcelona, Espa?a

El documentalista confes¨® que, si viviera enfrente de este lugar, dejar¨ªa su trabajo y se pasar¨ªa horas all¨ª dentro hasta que se le acabara el dinero. Es un bar de tapas de cuatro generaciones de antig¨¹edad en el que se pueden encontrar otras comidas tradicionales de la zona como montaditos o cipriones.
Carrer del Poeta Cabanyes, 25, 08004 Barcelona

Pizzeria Pellone, N¨¢poles, Italia

"La Pizzer¨ªa Pellone es, seg¨²n el consenso general napolitano, un excelente ejemplo del est¨¢ndar de la industria e incluso uno de los mejores en hacer esto, pizza margherita, cl¨¢sica minimalista". No hay mejor manera de probar la pizza de N¨¢poles.
Via Nazionale 93, 80143 Naples

Fu Chun Xiaolong, Jing'an, Shangh¨¢i

De este lugar de Shanghai, Bourdain destac¨® los Xiao long bao, que describi¨® como "almohadas de felicidad que te escaldar¨¢n la lengua y la garganta si no sabes lo que est¨¢s haciendo". Si viaja a Shanghai, s¨®lo por ellos merece la pena el viaje, dijo.
650 Yuyuan Road, Jing¡¯an District, Shanghai

Joy Hing's Roasted Meat, Hong Kong, China

Al hablar de la mejor ciudad gastron¨®mica del mundo, Bourdain dijo que nadie puede decir que te equivocas si dices Hong Kong. Joy Hing's Roasted Meat es una barbacoa con m¨¢s de 100 a?os de antig¨¹edad, una elecci¨®n cl¨¢sica.
Chong Hing Building, 265¨C267 Hennessy Road, Chai Hu, Hong Kong

Sukiyabashi Jiro, Tokio, Jap¨®n

Con tres Estrellas Michelin, Sukiyabashi Jiro es otra recomendaci¨®n. El chef declar¨® que comi¨® "el mejor sushi de mi vida", y advirti¨® a los visitantes que s¨®lo usen los dedos al comer.
4-2-15 Chuo-ku, Tokyo Tsukamoto Sogyo Building B 1st Floor, Tokyo

Kesar da Dhaba, Punyab, India

Cuatro generaciones de la misma familia han servido en este lugar desde 1916. Los dhabas son peque?os locales que suelen estar situados junto a gasolineras y abren las 24 horas. Algunos son vegetarianos, pero este tipo de comida es para todo tipo de personas.
Anant Seth Wala Church, Passian Shastri Market, Katra Ahluwalia, Amritsar, Punjab 143006

The Chop House, Dublin, Irlanda

Bourdain dijo de su visita a este restaurante: "La mejor maldita comida que he comido en Dubl¨ªn". Conocido como gastro-pub, su men¨² tiene cocina de influencia francesa mezclada con un toque de comida de pub.
2 Shelbourne Road, Ballsbridge, Dublin 4

Noryangjin Fisheries Wholesale Market, Se¨²l, Corea del Sur

Otro mercado obligatorio para los viajeros. Es el mercado m¨¢s grande de Se¨²l y est¨¢ abierto las 24 horas del d¨ªa vendiendo el mejor marisco, que puede mandar a cocinarse en el momento o pedir que se limpie y se corte en estilo sashimi.
674 Nodeul-ro, Noryangjin-dong, Dongjak-gu, Seoul

In-N-Out Burger, Estados Unidos

Bourdain calific¨® In-N-Out Burger de "la ¨²nica cadena americana que merece la pena" y alab¨® sus papas a la francesa y batidos, se?alando tambi¨¦n que la empresa "trata a sus empleados como seres humanos".
Locales en todo el sur de California y m¨¢s all¨¢

Tacos Villa Corona, California, Estados Unidos

Para Bourdain, la escena gastron¨®mica mexicana de Los ?ngeles era superior a la de Nueva York, afirmando que LA es una ciudad de tacos. "Mar¨ªa y Felicia Florez producen tacos y burritos en una cocina del tama?o de un armario.¡± Aut¨¦ntico y ¨²nico.
3185 Glendale Boulevard, Los Angeles, CA 90039

Northern China Eatery, Atlanta, Estados Unidos

"Dumplings, buenos dumplings [...] Debe ser el primer lugar de tu lista", dijo el chef sobre este local chino de Doraville, junto a la autopista Buford.
5141 Buford Highway, Doraville, GA 30304

Ricobene's, Chicago, Estados Unidos

"Es bello y es sabroso", dice sobre el s¨¢ndwich de filete frito empanado de la carta de Ricobene. Un plato complejo que prob¨® tras ser invitado por el m¨²sico y productor de Chicago Steve Albini.
252 West 26th Street, Chicago, IL 60616

Duly's Place, Detroit, Estados Unidos

"Parece algo sencillo", dijo Bourdain sobre el famoso "Coney" de Detroit, un hot dog que "cuando se hace bien, es sinf¨®nico". Una buena versi¨®n del bocadillo forma parte del men¨² del local de Duly junto con otros platillos cl¨¢sicos.
5458 West Vernor Highway, Detroit, MI 48209

Frank's Deli & Restaurant, Nueva Jersey, Estados Unidos

El mejor s¨¢ndwich submarino italiano. seg¨²n Bourdain, se puede disfrutar en Frank's Deli, en Asbury Park. "Lo bueno es bueno para siempre: buena m¨²sica, buenas canciones y un s¨¢ndwich cl¨¢sico de Jersey".
1406 Main Street, Asbury Park, NJ 07712

Katz's Delicatessen, Nueva York, Estados Unidos

"El establecimiento neoyorquino por excelencia sigue siendo el mismo". Su pastrami cortado a mano era una de las opciones preferidas de Bourdain en este establecimiento cl¨¢sico, donde tambi¨¦n se puede tomar un refresco de nata buen¨ªsimo.
205 East Houston Street, New York, NY 10002

Keens Steakhouse, Nueva York, Estados Unidos

Fundado en 1885 y conocido por su bistec de primera madurado en seco. Bourdain dijo que "no se puede hacer nada mejor ni m¨¢s aut¨¦ntico que Keens" cuando hablaba de asadores. Es uno de los ¨²ltimos de su clase en Manhattan.
72 West 36th Street, New York, NY 10018

Bistrot Paul Bert, Par¨ªs, Francia

Los viajeros que vayan a Francia y quieran probar un bistr¨® franc¨¦s cl¨¢sico, el Bistrot Paul Bert "es uno de los mejores", seg¨²n Bourdain, que destaca c¨®mo el local se aferra a sus tradiciones (no ha cambiado con el tiempo) con un toque de la vieja escuela.
18 Rue Paul Bert, 75011 Paris

Le D?me, Par¨ªs, Franc¨ªa

"Si har¨¢s s¨®lo dos paradas en Par¨ªs, ¨¦sta debe ser una", dijo Anthony Bourdain de este cl¨¢sico restaurante del barrio de Montparnasse, en el que el visitante encontrar¨¢ los mejores mariscos de la capital francesa.
108 Boulevard du Montparnasse, 75014 Paris

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