Tres c¨®cteles en la colonia Roma para combatir la ola de calor
El term¨®metro no da tregua en la Ciudad de M¨¦xico, en estos bares ubicados a unos pasos entre s¨ª, sirven c¨®cteles para derrotar al sudor de una forma rica y divertida
La cocteler¨ªa es la rama l¨ªquida de la gastronom¨ªa y es creada por mix¨®logos, genios con nombre y apellido que son expertos en las mezclas (mixes) equilibradas. Su especialidad es combinar los sabores de licores, frutas, destilados, aceites, bitters, jarabes u otros ingredientes, para hacer bebidas originales.
Algunos han pasado a la historia por sus recetas, como Fernand Petiot, que invent¨® el Bloody Mary; otros murieron sin gloria y sin saber que sus recetas se iban a replicar por d¨¦cadas en todo el mundo, como el desconocido inventor de la margarita, al que le damos gracias infinitas.
A veces un buen trago es ideal para empezar una cita o concluir un banquete. La Roma es una colonia muy agradable para recorrerla a pie y cada vez tiene m¨¢s opciones, bares consolidados, nuevos o especializados para beber a gusto y entregarse a la charla: esta es una invitaci¨®n a caminar, probar c¨®cteles y conocer nuevos sitios.
Bar 686 ¡ª Mart¨ªnez
Bebiendo
Me paso el d¨ªa bebiendo
La coctelera agitando
Llena de Soda y Vermut
(Canci¨®n Bailando de Alaska y Los Pegamoides)
Muchos hielos rebotando dentro de una coctelera es lo ¨²nico que quiero escuchar a las 7 de la noche despu¨¦s de trabajar en estos d¨ªas de bochorno. En el Bar 686 ese sonido se combina con la buena selecci¨®n de m¨²sica hecha por su due?o, el chef Lucho Mart¨ªnez. Hace unos d¨ªas su restaurante Em gan¨® una estrella Michel¨ªn y est¨¢ a reventar, y pocos saben que, desde el 2021, en la planta alta tiene un peque?¨ªsimo y muy oscuro bar.
Lucho menciona que 686 es el alter ego de Em, como una extensi¨®n o transici¨®n: ¡°Puedes venir aqu¨ª y tomar algo mientras esperas una mesa abajo, o cenar y subir para terminar con un c¨®ctel¡±.
En este sal¨®n con mesas bajas, una barra de granito negro y poca luz, el chef muestra lo que llama su ¡°darkside¡±, es un espacio sin pretensiones, m¨¢s ruidoso y con un minimen¨² de preparaciones sencillas para picar (pide el @luchoshotchicken sandwich). ¡°Nuestro objetivo es servir cocteler¨ªa cl¨¢sica perfecta, en la carta tenemos algunos olvidados por los bartenders, pero puedes llegar y pedir el que quieras, queremos que te sientas c¨®modo¡±.
Es por igual un sitio para los clavados de la mixolog¨ªa de anta?o, como para los que buscan simplemente un trago bien hecho. Adem¨¢s de los cl¨¢sicos, hay una selecci¨®n especial de mezcales, whiskies y sakes, y c¨®cteles originales, como el ic¨®nico Mart¨ªnez: vermut italiano, bitters, ginebra, pachar¨¢n y sotol. ¡°Es casi como un martini, nada m¨¢s le agregamos sotol, que traemos de Chihuahua¡±, dice Lucho, y me pregunta mi opini¨®n: es como un suspiro rosado servido en una copita que te deja un ligero sabor chocolatoso, y ganas de pedir uno m¨¢s.
Bar 686
Precio: $700 pesos
Caf¨¦ Tacobar ¡ª Negroni
¡°T¨®mate un negroni. T¨®mate dos. ?brete, quiz¨¢s no entiendas el mundo o no est¨¦s de acuerdo con la persona que tienes al lado, pero t¨®mate una copa con ella de todos modos¡¡±. Esta frase es del fallecido Anthony Bourdain, fan¨¢tico de los negronis. Yo soy fan¨¢tica de Bourdain, me acerc¨® al periodismo de una forma distinta, a la gastronom¨ªa de varios pa¨ªses y a los negronis.
En Caf¨¦ Tacobar hacen uno de los mejores de la Ciudad de M¨¦xico. ¡°Tiene pocos ingredientes, pero debe hacerse bien¡±, dice Khris de la Torre, su due?o y mix¨®logo. Su negroni sigue la receta oficial: partes iguales de ginebra, vermut rojo y Campari, c¨¢scara de naranja y hielo. Es una bebida amarga, fuerte y balanceada.
Este bar es un refugio para quienes buscan una simple barra de madera con buenos tragos. Khris tiene a?os en esto, su preparaci¨®n m¨¢s famosa es el salmoncito: ginebra, Campari, jugo de toronja, aceite de toronja y agua t¨®nica con una suprema de toronja ¡°que parece un salm¨®n¡±; se vende en otros bares donde ha trabajado y, claro, en Tacobar. Es ideal si te gusta lo c¨ªtrico.
En 2018 Khris junt¨® el dinero suficiente para poner su propio negocio: ¡°Vi que se traspasaba este local y dije: ¡®Chingue su madre¡¯¡±. Abri¨® Tacobar inspirado en bares de barrio de Barcelona y el sur de Espa?a, ¡°chiquitos y muy viejos, donde el due?o hace todo, te sirve el vermut y tiene su recuerdos¡ Quer¨ªa algo atemporal¡±, dice Khris, que acomoda en las repisas del lugar cosas que le regalan u objetos que va encontrando. ¡°Mi favorito es una estatuilla de San Judas¡±.
El santo de las misiones imposibles le ha echado la mano para consolidarse, tambi¨¦n a los clientes que llegan y encuentran los bancos llenos, Khris y su equipo siempre se acercan a ofrecerles algo, un mezcal o agua para hacer la espera m¨¢s placentera. Una vez dentro pide un negroni o dos, como dec¨ªa Bourdain¡ no tres, porque no perdonan.
Caf¨¦ Tacobar
Precio: $500 pesos
Tlecan ¡ª Pulque colada
El pulque es un fermento prehisp¨¢nico de agave o maguey y debe sentirse efervescente, no baboso. ¡°El nuestro viene del Estado de M¨¦xico, cambiamos de proveedor muchas veces hasta que dimos con el bueno¡±, dice Bernardo Serna, socio propietario de Tlecan, junto con Eli Mart¨ªnez.
Este pulque, tan bueno que podr¨ªa beberse sin nada, se convierte en algo sorprendente en el Pulque Colada: pulque, agua de pi?a, mezcal, maceraci¨®n de coco y miel de agave. Inspirado en la popular Pi?a Colada, no es empalagoso, es ligero, refrescante y te hace decir ¡°ahhh¡± despu¨¦s de cada sorbo. Eli ha trabajado por m¨¢s de 20 a?os en hosteler¨ªa y est¨¢ a cargo de la carta, dice que antes de crear algo nuevo piensa en ¡°qui¨¦n se lo va tomar, la gente necesita tragos frescos, fr¨ªos y f¨¢ciles de entender¡±.
El objetivo de Tlecan es que descubras destilados mexicanos y c¨®mo saben solos o en bebidas originales. Serna explica que no venden marcas, buscan a maestros con producciones peque?as y tienen opciones de todos los precios. Por eso detr¨¢s de su barra no exponen filas de botellas, sino cinco ollas de barro rellenas de botanas, que hacen ah¨ª mismo y las dan gratis (la mejor: pepitas, chapulines y ch¨ªcharos deshidratados con mole verde).
Esta casi cueva rojiza es, seg¨²n Bernardo, un tributo a sus ra¨ªces y al origen del pa¨ªs: ¡°Queremos dignificar nuestros destilados, tambi¨¦n ofrecer una experiencia de bar, puedes venir solo o acompa?ado y conocer gente¡±. Eli agrega: ¡°Por eso no hay cadena, todos pueden entrar y merecen la misma atenci¨®n¡±.
Tlecan quiere decir lugar de fuego en n¨¢huatl, el nombre le hace eco a los muros en tonos terracota, eso s¨ª, aqu¨ª no se siente un calor infernal, solo el que desprenden algunos mezcales, aunque suene una cumbia llamada ¡°Satan¨¢s¡±, de La Tropa Vallenata.
Tlecan
Precio: $650 pesos
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