Erupci¨®n volc¨¢nica en tu copa
Sal, piedra y cenizas dotan de car¨¢cter a los vinos originarios de terrenos bajo los que bulle el magma, como en las islas Canarias, cuyos vinos protagonizaron una cata en Enofusi¨®n
Cuando se observan de lejos, los vi?edos de La Geria, en Lanzarote, se asemejan a un paisaje lunar. Las vides crecen en peque?os cr¨¢teres horadados por los agricultores en el suelo volc¨¢nico. Una singular t¨¦cnica de viticultura, pero no solo en la forma sino tambi¨¦n en el fondo: ah¨ª nacen unos originales vinos volc¨¢nicos, que saben a sal, piedra y minerales. ¡°Los vinos de Canarias son productos exclusivos desde su origen y ofrecen una experiencia diferente¡±, explican desde Enofusi¨®n, la secci¨®n dedicada al vino dentro del congreso gastron¨®mico Madrid Fusi¨®n, y que la semana pasada celebr¨® una cata dedicada a los vinos volc¨¢nicos.
Marcados por el terreno, estos vinos combinan frescor y acidez con toques salinos y minerales. Unos sabores genuinos matizados por los microclimas de las islas y por el modo de cultivar las vides en peque?as explotaciones, situadas en un terreno abrupto que impide mecanizar la actividad. Los cr¨¢teres en los que crecen las plantas est¨¢n formados por lapilli (cenizas volc¨¢nicas). Un terreno que en las islas llaman pic¨®n o rofe. Ese agujero, rodeado de una murallita de piedras, adem¨¢s de proteger a la planta, fomenta que tenga acceso a la humedad que se conserva en el lapilli.
¡°Actualmente, los productos diferenciados est¨¢n m¨¢s valorados¡±, dice Cristina V. Miranda, de la organizaci¨®n de Enofusi¨®n, "y en el vino tambi¨¦n pasa". De hecho, los vinos volc¨¢nicos est¨¢n despertando un creciente inter¨¦s. La organizaci¨®n The Institute of Masters of Wine (IMW), fundada en 1953 y centrada en el mundo del vino, lleva tiempo mostrando inter¨¦s en estas botellas organizando seminarios, ponencias o realizando comparativas de cata. ¡°Hay diferentes volcanes en el mundo por lo que los vinos originarios de estos suelos tambi¨¦n difieren¡±, remarcan desde IMW. En su informe de 2016, donde escog¨ªan a los diez mejores del mundo en esta tipolog¨ªa, apareci¨® uno del Teide: Suertes Del Marques 2013 El Ciruelo (en el n¨²mero cinco).
Esta bodega tinerfe?a tambi¨¦n fue una de las invitadas al Sal¨®n de los Mejores Vinos de Espa?a, organizado el pasado octubre por la respetada Gu¨ªa Pe?¨ªn de los Vinos de Espa?a 2018. ¡°Todos los vinos participantes han sido seleccionados por haber obtenido 90 o m¨¢s puntos en la Gu¨ªa¡±, resumen desde la organizaci¨®n. Desde el Valle de la Orotava, en Tenerife, Suertes del Marqu¨¦s super¨® esa puntuaci¨®n con 13 etiquetas. Bodegas El Grifo, en Lanzarote, lo hizo con tres.
El origen de la viticultura en el archipi¨¦lago data del siglo XV, cuando navegantes y colonos llevaron las primeras vides a las islas. Desde entonces ha pasado diferentes momentos de auge y declive. Actualmente, en Canarias hay 11 Denominaciones de Origen Protegidas: cinco de Tenerife (Tacoronte-Acentejo; Abona; Valle de G¨¹¨ªmar; Ycoden-Daute-Isora; Valle de La Orotova) m¨¢s las de El Hierro, La Gomera, La Palma, Gran Canaria, Lanzarote, e Islas Canarias, la ¨²ltima en concederse. Y aunque la uva m¨¢s popular del archipi¨¦lago es la malvas¨ªa, tambi¨¦n son conocidas list¨¢n blanco, list¨¢n negro, tintilla, gual o marmajuelo.
"Pero no todos los vinos de Canarias son volc¨¢nicos", avisa Jos¨¦ Luis Gonz¨¢lez, del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria y que present¨® la cata que se celebr¨® en Enofusi¨®n. "La mayor¨ªa de los tintos lo son, pero en los blancos hay mayor variedad". Justo ese car¨¢cter volc¨¢nico es lo que se est¨¢ poniendo de moda. "Es el suelo, la tierra los que vuelve a estar de moda", defiende Alice Feiring, que acaba de publicar The Dirty Guide to Wine. Following flavors from ground to glass (La gu¨ªa sucia del vino. Siguiendo los sabores del suelo a la copa). Esa cara sucia es el suelo, para Feiring un factor clave que, seg¨²n su visi¨®n, dentro de poco formar¨¢ parte, como la uva o la denominaci¨®n de origen, de los atributos rese?ados en las botellas.
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