Un recetario vivo para romper fronteras
La Comisi¨®n Espa?ola de Ayuda al Refugiado impulsa una iniciativa gastron¨®mica para seguir reclamando la acogida de refugiados
Imane Aboulhassane viaja a Marruecos al lado de su madre con el crujir de cada corte de pastela. Esta masa de filo cubierta de az¨²car, canela, rellena de cebolla caramelizada, pollo y almendras, evoca la vida que dej¨® atr¨¢s hace casi 12 a?os, cuando huy¨® de su pa¨ªs. Tras divorciarse y escapar de un violento matrimonio esta mujer, de 42 a?os, se refugi¨® con su hija en Espa?a.
El chef de MasterChef, Pepe Rodr¨ªguez, ha recuperado el crepitar de la masa, el sabor del ras el hanut y el sabor dulce-salado en ¡°Crujiente de pollo con aromas del Magreb¡±, una versi¨®n minimalista del platillo marroqu¨ª. Este chef con dos estrellas Michelin inaugur¨® este viernes un recetario compuesto por platos de 11 personas de Marruecos, Siria, Afganist¨¢n, M¨¦xico, El Salvador, Rusia, Venezuela, Costa de Marfil y Camer¨²n, que se vieron obligadas a abandonar sus pa¨ªses. ¡°La cocina siempre fue una mezcla y nunca tuvo fronteras; no existe la cocina castellanomanchega ni la leonesa, exist¨ªa la de un lado del r¨ªo y la del otro; le hemos puesto rayas geogr¨¢ficas y mapas, pero es universal¡±, sentenci¨® en el evento.
Este recetario vivo forma parte de la iniciativa #AcogeUnPlato, las recetas no entienden de fronteras?impulsada por la Comisi¨®n Espa?ola de Ayuda al Refugiado (CEAR), que busca seguir interpelando sobre la situaci¨®n que viven m¨¢s de 65 millones de personas en el mundo ¨Cel n¨²mero m¨¢s alto registrado desde la II Guerra Mundial¨C, que se han visto obligadas a huir por la guerra, la violencia o graves violaciones de sus derechos. ¡°Espa?a tiene que seguir siendo un pa¨ªs de acogida, que abra las puertas a las personas refugiadas¡±, interpel¨® Estrella Gal¨¢n, Secretaria General de CEAR, desde la sede de la organizaci¨®n en Getafe. ¡°La gastronom¨ªa puede unir culturas, es un v¨ªnculo emocional de las personas refugiadas con su cultura¡±, a?adi¨®.
Anas Kassab es otro de los refugiados que ha colaborado en este proyecto. Este sirio de 34 a?os comparti¨® su platillo preferido que le ense?¨® su abuela: el Baba Ganoush ¨Cuna pasta hecha con berenjena, pimiento verde, y rojo, tomate, nuez y granada, con un toque de lim¨®n¨C rememorando las tardes junto a su familia.
Anas tuvo que abandonar su pa¨ªs hace cuatro a?os a causa de la guerra que lleva ya siete y que se ha cobrado la vida de m¨¢s de 400.000 personas. Siria es el primer pa¨ªs de origen de las personas refugiadas en el mundo, del que cerca de cinco millones de personas han huido, que cuenta con 6,6 millones de desplazados en su interior, seg¨²n datos de CEAR.
El periplo de seis meses de este antiguo programador que comenz¨® en su ciudad, Damasco, le oblig¨® a volar a Argelia, a cruzar Marruecos, y a realizar una pausa de tres meses en el CETI de Melilla, antes de llegar a Madrid. Anas solo anhela que "hoy o ma?ana acabe la guerra' en Siria, aunque cree que "desgraciadamente queda mucho tiempo".
El mexicano Juan Manuel, de 30 a?os, tambi¨¦n lleg¨® a Madrid huyendo de la guerra, que en 2017 se cobr¨® la vida de m¨¢s de 26.000 personas, y la corrupci¨®n. Amenazado y secuestrados durante 15 d¨ªas por un grupo de narcotraficantes, por la labor de denuncia que realizaba como abogado, tuvo que abandonar su natal Michoac¨¢n hace tres a?os. Pese a que le acaban de denegar el derecho de asilo, conf¨ªa en conseguir otra forma para formalizar su residencia en la pen¨ªnsula. Esto no le ha impedido que prepare unos tacos ahogados en dos salsas, una dulce y otra picante, una receta de su t¨ªa.
La comida de estos 11 refugiados no es solo un recuerdo de su pasado, es tambi¨¦n la integraci¨®n de la gastronom¨ªa castellana a sus vidas, su paulatina adaptaci¨®n al pa¨ªs. Anas prepara platos espa?oles que ¡°est¨¢n muy ricos¡± en la cocina del centro acogida y el sue?o de Imane es abrir un peque?o bar donde prepare comida marroqu¨ª y espa?ola. ¡°Los marroqu¨ªs hacemos tortilla pero la espa?ola es jugosa, me encanta¡±, sonr¨ªe esta cocinera.
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