Els men¨²s degustaci¨® m¨¦s sorprenents de Barcelona

Quan sentim men¨² degustaci¨® ens ve a la ment una desfilada de plats, petits i minuciosos, que pretenen condensar tota la grandesa d¡¯una cuina. Si ens pens¨¤vem que aquest tipus de serveis eren exclusius dels restaurants, Sips acaba de mostrar que els recorreguts per sabors i textures tamb¨¦ poden ser l¨ªquids i amb alcohol. Considerat el millor bar del m¨®n per la prestigiosa llista The World¡¯s 50 Best Bars, aquesta cocteleria servir¨¤ a partir del febrer un men¨² degustaci¨® de c¨°ctels en un nou espai, a la rebotiga, anomenat Esencia. Per¨° no ¨¦s una idea tan nova. L¡¯Espai Sucre, reconeguda escola de pastisseria tamb¨¦ t¨¦ un menjador molt dol?, on fa anys que elabora un men¨² degustaci¨® dedicat a les postres. El seu nom, Espai Essence, indica que tamb¨¦ volia anar a parar all¨¤ mateix. A all¨° que fa que una cosa sigui, en cocteleria i en pastisseria.

Vuit glops a Esencia by Sips

Marc ?lvarez i Simone Caporale s¨®n els art¨ªfexs de Sips, una cocteleria que ha fet una cursa mete¨°rica des que va obrir a Barcelona fa menys de tres anys. D¡¯acord que tots dos arribaven amb un entrenament de luxe -?lvarez encarregant-se de la cocteleria del grup Elbarri amb Albert Adri¨¤ i Caporale a l¡¯Artesian de Londres-, per¨° convertir-se en el millor bar del m¨®n en tan poc temps ¨¦s admirable. Segurament una fita aix¨ª s¡¯aconsegueix amb autenticitat, i ¨¦s el que han fet aquests dos b¨¤rmans des que van obrir a la ciutat.

Com qui tira a terra un env¨¤ per donar aire a l¡¯espai, el Sips va comen?ar carregant-se la barra i creant un espai di¨¤fan, on tothom se senti tan c¨°mode que s¡¯oblidi de les convencions. ?s una manera de presentar-se, d¡¯eliminar l¡¯espai entre el b¨¤rman i el client. Sense barreres f¨ªsiques ni mentals, aquesta cocteleria convida a relaxar-se i obrir la ment per beure i veure coses diferents. A Esencia, van una mica m¨¦s enll¨¤, comen?ant per l¡¯espai, d¡¯aires futuristes i as¨¨ptics que recorden a Enigma. No ¨¦s casulaitat, el mateix arquitecte, Pau Llimona, firma la reforma.

Encara que la idea la tenien al cap des que van comen?ar a buscar local, ara ¨¦s quan han presentat el nou espai, que est¨¤ a la part del darrere de la cocteleria i s¡¯hi accedeix a trav¨¦s d¡¯un passad¨ªs. Una vegada creuat, un t¨¦ la sensaci¨® d¡¯entrar en una altra dimensi¨®n on s¨®n en Marc i en Simone els que es deixen anar. A partir de diferents conceptes creen vuit sips (xarrups), d¡¯uns 40 ml, per fer un recorregut de sabors a un preu de 65 euros. ¡°Volem anar a l¡¯ess¨¨ncia del primer glop¡± amb cada beguda, explica en Marc. Les mescles principals ja estan fetes, i els c¨°ctels s¡¯acaben davant dels clients, que s¡¯asseuen en una barra curta, amb el b¨¤rman al davant. Millor arribar-hi amb coix¨ª a l¡¯est¨°mac, tot el que us serviran ¨¦s l¨ªquid i amb graduaci¨®.

Esencia by Sips

Cocteleria Sips
Carrer Muntaner, 108, Barcelona
De dijous a dissabte amb reserva al web
https://sips.barcelona/esencia_esp/
Men¨² degustaci¨®: 65 euros
@sips.esencia

Les postres s¨®n els principals d¡¯Espai Sucre

A l¡¯Espai Sucre saben molt b¨¦ qu¨¨ vol dir anar contracorrent. Ells van obrir el primer restaurant de postres del m¨®n a Barcelona el dia dels enamorats del 2000. S¨®n gaireb¨¦ 24 anys d¡¯aquella revoluci¨® a taula que se centrava en un men¨² degustaci¨® amb m¨¦s plats de postres que salats. Des de fa uns anys, se serveix a l¡¯anomenat Espai Essence en tres serveis setmanals. ¡°Abans ten¨ªem m¨¦s elements salats per¨° ara anem m¨¦s a l¡¯ess¨¨nca¡±, explica Jordi Butr¨®n, creador d¡¯aquesta reconeguda escola de pastisseria, amb el resaturant de postres en paral¡¤lel.

Divendres en torn de vespre i dissabte al migdia i a la nit, s¨®n poques les places per gaudir del seu men¨² ¨²nic, que es tasta en grup al voltant d¡¯una taula ovalada, coronada per una pantalla que ajuda a entendre el que arriba al plat. ¡°Expliquem el perqu¨¨ de tot plegat amb l¡¯ajuda de l¡¯audiovisual¡±, apunta en Jordi. Aqu¨ª es ve a fruir i a aprendre. ¡°Es tracta que gaudeixis del men¨² per¨° tamb¨¦ expliquem l¡¯origen de cada postre i perqu¨¨ un sabor funciona amb un altre¡±, resumeix.

La proposta actual est¨¤ centrada en donar la volta als cl¨¤ssics de la pastisseria. ¡®Retor?ant la tradici¨®¡¯ parteix dels elements coneguts per¨° els porta a l¡¯actualitat des del convenciment que la tradici¨®, del verb llat¨ª tradere, significa transmetre i entregar, per¨° ent¨¨s com un concepte din¨¤mic que evoluciona. Quan receptes com el pa amb vi i sucre o el cl¨¤ssic past¨ªs franc¨¨s ¨°pera passen per Essence, en resulten plats que evoquen nous sabors. La festa comen?a amb tres tapes salades, segueix amb un principal i s¡¯acaba amb quatre postres. Per als m¨¦s llaminers, el parad¨ªs era aix¨°.

Espai Essence

Espai Sucre
Sant Pere m¨¦s Alt, 72, local 2, Barcelona
933 151 022
Divendres i dissabte amb reserva al web
https://espaisucre.com/espaiessence/
@espaisucre