Cinc restaurants per degustar la cuina del Baix Llobregat a Barcelona

?s l¡¯¨²ltima crida per aprofitar la temporada de carxofes, cal?ots i molts altres productes de la regi¨® del Baix Llobregat. I no cal despla?ar-se fins als afores de la ciutat, la primera edici¨® del San Miguel Gastro Fest Km0 ofereix la cuina del Baix aquest cap de setmana al recinte del Poble Espanyol. Seleccionem cinc dels restaurants que participen en aquesta trobada gastron¨°mica, oferint m¨¦s d¡¯una vintena de platets, que estan integrats en el col¡¤lectiu Sabors de l¡¯Horta, que agrupa cuiners compromesos amb els productes de la seva terra. Els que en formen part, es comprometen que com a m¨ªnim el 30% dels productes de la carta dels seus establiments procedeixi del Parc Agrari del Baix Llobregat, l¡¯horta de la capital catalana. El festival, dissabte i diumenge a partir de les 12.00 h, inclour¨¤ xous de cuina amb personalitats com el xef Jordi Cruz, m¨²sica en directe i una gran cal?otada.

C¨¨ntric GastroBar (El Prat)

El C¨¨ntric Gastro rep totes les seves hortalisses del Parc Agrari des que va obrir al Prat de Llobregat el 2010. Com a local habitual en festivals com aquest, el seu primer platet ser¨¤ una focaccia de carxofa del Prat amb ceba confitada, amb mat¨® eco i coronada amb oli de t¨°fona. La seva segona proposta ¨¦s una picada d¡¯ullet al menjar de carrer amb una botifarra ecol¨°gica de Cal Fusteret embolicada en pa de pita amb romesco i cal?ots de Gav¨¤. L¡¯amo, ?scar Teruelo, es va criar des dels 11 anys en aquesta localitat i fa 20 anys que treballa en el sector, amb la seva dona, Susana Arag¨®, que ¨¦s la cap de cuina. Presumeixen de ser el primer restaurant slow food del Baix Llobregat abans que la pand¨¨mia revaloritz¨¦s el producte local. ¡°No hem inventat res, fem el que feien els nostres avis de manera natural, comprar al ve¨ª¡± amb distribuci¨® directa, apunta. La seva carta canvia dos cops a l¡¯any, al novembre i al maig. Ara continua estant protagonitzada per la carxofa del Prat, en van cuinar m¨¦s de 3.000 quilos l¡¯any passat. Aquesta oferta fixa s¡¯alterna amb suggeriments del xef, amb productes de temporada m¨¦s curta com l¡¯esp¨¤rrec de Gav¨¤, els p¨¨sols o les faves. Al maig prendran el relleu els tom¨¤quets, el carabass¨® o l¡¯alberg¨ªnia. Teruelo recomana visitar el Delta del Llobregat despr¨¦s de menjar al seu restaurant, encara que els caps de setmana el recorregut per la seva platja protegida i la seva llacunes s¡¯omplen ¡°com els camps Eliseus¡±. Pla?a de Catalunya, 39, 41, El Prat de Llobregat

Ermita de Brugu¨¦s (Gav¨¤)

Aquest restaurant de Gav¨¤, situat al costat d¡¯una ermita del segle XIII, atreu centenars de comensals de tot arreu, fins a 300 persones els diumenges, que busquen fer un esmorzar de forquilla ¡°reconstituent¡± i plats de cuina tradicional passats per la brasa. David Cartoix¨¤, cuiner d¡¯aquest establiment obert pels seus avis als anys seixanta, forma part de la tercera generaci¨® al capdavant: ¡°Pr¨¤cticament vaig n¨¦ixer aqu¨ª¡±. Ha preparat unes croquetes d¡¯esp¨¤rrec de Gav¨¤ i salm¨® marinat amb maionesa de wasabi i anet complementades amb un canel¨® de pollastre rostit i carxofa Prat amb crema de bolets. Per a ell, aquestes receptes comparteixen l¡¯esperit de tota la carta de l¡¯Ermita de Brugu¨¦s: ¡°Molt d¡¯afecte¡±, tant en el tracte de les carns com el pollastre pota blava, al qual apliquen diferents coccions, com en la manipulaci¨® de les verdures ¡°recentment tallades de la mata¡±. La seva regla fonamental ¨¦s cuinar ¡°cada cosa quan toca¡± i va ell mateix a recollir el producte amb la seva furgoneta al pag¨¨s. L¡¯Ermita del Brugu¨¦s est¨¤ situada a les portes del Parc Natural del Garraf, al peu del Castell d¡¯Erampruny¨¤, del segle IX, i amb vistes a la mar. Ctra. Gav¨¤-Begues, km. 4.600, Gav¨¤

El Palau Vell (Sant Andreu de la Barca)

A difer¨¨ncia de l¡¯Ermita Rom¨¤nica de Gav¨¤, el Palau Vell est¨¤ arrelat en una casa senyorial del segle XIX a Sant Andreu de la Barca, que est¨¤ al seu torn incrustada en un barri originat en unes viles romanes. Josep Mar¨ªn, al capdavant dels fogons del local fundat pels seus pares fa 26 anys, oferir¨¤ un trinxat de patata i col amb ravioli casol¨¤ farcit de botifarra negra com a primer platet. Tamb¨¦ una quiche de verdures de pasta de full farcida de carxofa del Prat i romesco. En la seva carta sempre hi ha, quan ¨¦s ¨¨poca, faves, alls tendres i bledes de la zona. El xef celebra que aquesta comarca interior i els seus productes ¡°conreats a nom¨¦s cinc minuts de Barcelona¡± siguin m¨¦s coneguts gr¨¤cies a la iniciativa del festival. Respecte als seus prove?dors, comparteix el mateix to que els locals anteriors: ¡°Saps qui hi ha darrere i saps com ho recull. Li escrius un whatsapp i el tens a cinc metres del restaurant¡±. Carretera del Palau 6, Sant Andreu de la Barca

Les Vinyes (Martorell)

Les Vinyes va comen?ar com un bar de barri que va evolucionar a un dels restaurants de cuina tradicional i mediterr¨¤nia m¨¦s veterans de Martorell, amb 14 anys de vida. El seu amo, Antonio Adamuz, porta m¨¦s de 30 anys en el sector i lamenta que ¡°s¡¯estan perdent a poc a poc¡± plats cuinats com els d¡¯abans, com podrien ser els peus de porc amb salsa. Assenyala que un dels seus tocs d¡¯autor resideix en ¡°no escamitar en les hores de cocci¨®¡± i posar quantitats equilibrades en un emplatat ¡°m¨¦s concorde a aquests temps¡±. El seu primer platet del Gastrofest seran unes mandonguilles de carn de porc i vedella amb verdures del Parc Agrari: patata, carbass¨®, alberg¨ªnia i pastanaga. Tamb¨¦ aposta per la carn amb el seu entrep¨¤ d brioix de carn metxada de porc amb col llombarda, cogombret, ceba adobada, pastanaga, coriandre, bitxo i llima. Adamuz tamb¨¦ recomana visitar el restaurant en aquesta ¨¨poca de l¡¯any perqu¨¨ el paisatge de Martorell es torna molt florit i compta amb monuments com el Pont del Diable o el museu Vicen? Ros, a l¡¯antic Convent dels Caputxins. Francesc Pujols, 4, Martorell

My fucking restaurant (Barcelona)

Mateo Bertozzi gestiona un dels establiments m¨¦s joves del festival, i l¡¯¨²nic situat en plena Barcelona. My fucking restaurant fa sis anys que va obrir al Raval apostant per les verdures, que representen el 80% de la seva carta totalment lliure de gluten. Per a Bertozzi, la filosofia del quil¨°metre 0 s¡¯ha posat de moda des de fa uns anys, per¨° ¡°haurien d¡¯aplicar-la tots els restaurants¡±. La seva proposta per al Gastrofest aposta per jugar amb el picant i l¡¯amarg juntament amb tota la part greixosa de la verdura, que ¨¦s ¡°molt bona per al cos¡±, apunta. El seu primer platet vegetal ¨¦s un couscous de pastanaga cuita a baixa temperatura, amanida d¡¯herbes arom¨¤tiques, hummus, festucs i esp¨¨cies. El segon, un moniato hind¨² del Parc Agrari fet a la brasa amb la pell cruixents, chutney de coriandre i pralin¨¦ d¡¯alls rostits. Carrer Nou de la Rambla, 35, Barcelona