Els nous restaurants de Barcelona que treuen suc a la cuina mediterr¨¤nia

En una ciutat de mar, sembla normal que els fruits del mar es puguin trobar a tot arreu. Per¨° ja se sap que el normal no sempre ¨¦s l¡¯habitual i que, de fet, normal no vol dir res. A la vista est¨¤ la progressiva davallada dels restaurants on trobar la tan reivindicada i denostada cuina mediterr¨¤nia. Per¨° en aquest moment en qu¨¨ sembla que la coher¨¨ncia va tornant al m¨®n de la restauraci¨®, avui celebrem l¡¯obertura de dos nous restaurants que treuen el m¨¤xim suc a la nostra cuina. Eldelmar ¨¦s l¡¯anunciat nou restaurant dels germans Torres al renovat Port Ol¨ªmpic, que obre les portes aquest cap de setmana. Lluritu3 ¨¦s la constataci¨® que la gent vol menjar peix sense quedar escurat i per aix¨° el Lluritu ja s¡¯ha convertit en un petit grup que va pel seu tercer local. Aquest cop, al passeig Sant Joan, on feia falta una proposta m¨¦s propera a la cultura gastron¨°mica dels ve?ns.

Eldelmar, la millor terrassa dels germans Torres

Els germans Sergio i Javier Torres, molt populars pels seus programes de cuina a la televisi¨®, per¨° tamb¨¦ amb una oferta poc accessible perqu¨¨ regenten un dels restaurants amb tres estrelles de Barcelona, Cocina Hermanos Torres, acaben de complir el somni d¡¯apropar la seva cuina a la gent. Ho fan acompanyats de Pantea Group, amb qui han obert Eldelmar, el restaurant del nou balc¨® gastron¨°mic del Port Ol¨ªmpic que segurament t¨¦ la millor terrassa d¡¯aquest moll, que poc a poc es va omplint de nous espais.

Amb el mar sempre a l¡¯horitz¨®, tant des de la terrassa de vistes privilegiades, com des de dins de l¡¯ampli local, amb unes grans vidrieres que permenten divisar sempre el gran blau, la cuina mediterr¨¤nia ¨¦s la protagonista absoluta d¡¯un nou local que vol oferir els millors fruits del mar, arrossos i bons talls de carn. Poca intervenci¨®, bon producte i un ambient acollidor conviden a dinar, sopar o passar-hi la tarda picant alguna cosa, amb una cuina ininterrompuda. Encara que el lloc sembli pensat per al bon temps, una xemeneia donar¨¤ caliu als vespres d¡¯hivern.

La carta, pensada per a un p¨²blic ampli, comen?a amb entrants com el brioix d¡¯anxova, les croquetes de pernil o bolets, el t¨¤rtar de vedella, la picanya madurada, l¡¯amanida c¨¨sar o les braves, tot passat pel refinament d¡¯aquests grans cuiners. Segueix amb peixos, com el llobarro salvatge a la sal d¡¯herbes o el bacall¨¤ amb pil-pil, pebrot del piquillo confitat i mongetes de Santa Pau. Dos tipus d¡¯arrossos i un rossejat de fideus amb llobarro o el costellam de xai completen una oferta variada, per¨° ajustada, on tampoc hi falta una hamburguesa de Wagyu a la brasa.

L¡¯apartat de la beguda t¨¦ molta import¨¤ncia, amb una carta de vins de 400 refer¨¨ncies seleccionades pel sommelier Xavi Nolla, un homenatge a les regions del Mediterrani i l¡¯Atl¨¤ntic, tant de petits com grans productors. Tamb¨¦ hi ha una barra de cocteleria, que convida a allargar les sobretaules. De fet, ¡°el tardeo¡± ¨¦s una de les apostes que il¡¤lusiona m¨¦s als germans Torres, pel qual han ideat platets i snacks que es poden degustar entre hores. La zona del restaurant pensada per a aquest moment mira expresament cap a la ciutat, per oferir una de les millors postes de sol de la ciutat.

Lluritu 3, marisc i peix sense esnobismes

Despr¨¦s de l¡¯¨¨xit dels dos primers Lluritu, els tres socis que hi ha darrere d¡¯aquests restaurants batejats com a marisqueries desenfadades acaben d¡¯inaugurar el tercer local. El primer Lluritu ¨¦s una taverna petita amb tamborets alts, xivarri i bon producte al barri de Gr¨¤cia, que va obrir fa set anys. Amb el mateix esperit informal, va arribar el segon Lluritu fa un parell d¡¯anys, convertit en un restaurant amb m¨¦s taules i reserves. I el tercer incorpora dues grans novetats: els arrossos i una agradable terrassa.

Podr¨ªem dir que cada vegada el Lluritu s¡¯ha anat convertint m¨¦s en una marisqueria cl¨¤ssica, per¨° sense estovalles, ni esnobismes ni preus que s¡¯enfilen fins a l¡¯infinit. La prova ¨¦s la carta de vins, on el blanc m¨¦s car costa 35 euros. La intenci¨® ¨¦s que s¡¯hi pugui menjar de nassos per uns 40 euros, per¨° el tiquet sempre pot pujar perqu¨¨ el peix fresc va car, ja ho sabem, i si sou de turbot o esc¨®rpora teniu el morro fi, i aix¨° es paga.

Els seus fundadors, Pol Puigvent¨®s, Pau Roca i Gerard Belenes, amics de la inf¨¤ncia, es van aventurar amb el primer Lluritu perqu¨¨ buscaven un lloc de peix i marisc a base de brasa i planxa, amb bon producte i poques floritures, a m¨¦s de preus assequibles. La seva arribada al passeig Sant Joan demostra que aqu¨ª aquesta oferta tamb¨¦ feia falta perqu¨¨ els ve?ns estan encantats amb el restaurant, una raresa enmig de locals de brunch i hamburgueseries.

La seva filosofia sempre ha sigut respectar al m¨¤xim els fruits del mar, que ja tenen prou sabor. Per¨° aqu¨ª la cuina pesa molt m¨¦s i hi ha plats elaborats com la crema de coliflor, gamba blanca i esp¨¤rrecs; els lletons de vedella amb cocotxes de bacall¨¤ o la llengua amb navalles. A m¨¦s, sempre tenen tres tipus d¡¯arr¨°s i pot ser que en trobeu algun fora de carta, com l¡¯arr¨°s a banda que tenien aquest dijous.

Altres receptes com el suquet arromescat, el ravioli de peus de porc i gamba o el fumet de costell¨® de porc i cranc blau demostren aquestes ganes de pujar el nivell de la cuina. Per¨° el Lluritu 3 segueix sent un lloc per anar a menjar closca: musclos, clo?sses, gambes, cigales... i peix fresc del dia, que trobareu escrit en un pany de paret. Deixeu un foradet per a les postres. La mousse de galeta Maria segueix sent el seu ¨¨xit per acabar tocant els platerets.