Plugim d¡¯estrelles Michelin a Catalunya

Els rumors deien que caurien poques estrelles Michelin aquesta nit a Catalunya. L¡¯any passat, quan la gala es va celebrar a Barcelona, ja hi va haver festa grossa. Bots i barrals que van deixar tres estrelles al Disfrutar, una desc¨¤rrega molt esperada. Per¨° les insinuacions que corren just uns dies abans de la gala s¡¯han de posar sempre en remull, perqu¨¨ no hi ha hagut res comparable, per¨° s¨ª que un plugim s¡¯ha escampat per tot el territori. Nou catalans han aconseguit la primera estrella, una xifra gens menyspreable tenint en compte que cap altra comunitat ha estat tan representada en aquest primer estadi on hi han pujat 32 nous restaurants. Madrid la segueix amb sis.

La majoria d¡¯aquests restaurants que ja poden presumir d¡¯una estrella s¨®n projectes for?a nous, oberts fa entre un i quatre anys, com Mae, Prodigi, Fishology o Teatro Kitchen, tots quatre a Barcelona; Citrus del Tancat, a Alcanar, o Casanova, a Sant Mart¨ª Sarroca. De fet, n¡¯hi ha un que no ha complert ni l¡¯any, Esperit Roca, a Sant Juli¨¤ de Ramis, un restaurant on es poden degustar els cl¨¤ssics del Celler de Can Roca. D¡¯altres tenen una bona traject¨°ria com Voramar (Portbou) i Divinum (Girona) ha refor?at recentment l¡¯aposta gastron¨°mica.

A les categories m¨¦s excepcionals, dues i tres estrelles, no s¡¯hi ha afegit cap catal¨¤, i el que m¨¦s sonava, igual que l¡¯any passat, era Enigma, d¡¯Albert Adri¨¤, per a la segona. Diuen que la guia ¨¦s capriciosa i no sempre recompensa qui s¡¯ho mereix. Les dues les han aconseguit Alevante (Chiclana de la Frontera, Cadis), L¨², Cocina y Alma, (Jerez de la Frontera, Cadis ) i Retiro da Costi?a, a Santa Comba (La Corunya). Per¨° tamb¨¦ hi ha hagut dos casos que han perdut l¡¯estrella. El restaurant Moments n¡¯ha perdut una i el Xerta l¡¯¨²nica que tenia. Decisions que saben greu.

A la m¨¤xima categoria, tres estrelles, reservades als restaurants que mereixen un viatge (la guia ven pneum¨¤tics), nom¨¦s s¡¯ha coronat l¡¯asturi¨¤ Casa Marcial, que estava en moltes travesses. Aqu¨ª la guia ha sigut m¨¦s primmirada que l¡¯any passat, quan les va donar a Disfrutar i el cordov¨¨s Noor. Per¨° el que tampoc ha passat ¨¦s un altre rumor recurrent, que alguns tres estrelles en perdran alguna, en una defenestraci¨® dif¨ªcil de sostenir en aquest olimp. Els 15 que hi ha actualment a Espanya les mantenen, entre ells els cinc catalans: ?bac, El Celler de Can Roca, Disfrutar, Lasarte i Cocina Hermanos Torres.

I si realment la protecci¨® del medi ambient cada vegada ¨¦s m¨¦s necess¨¤ria, haurien d¡¯importar, i for?a, els restaurants que aconsegueixen una categoria que la guia es va treure de la m¨¤niga el 2020: les estrelles verdes, que assenyalen aquells locals que es prenen seriosament el respecte per l¡¯entorn aplicant pr¨¤ctiques que vetllen per la sostenibilitat. En aquesta categoria, Catalunya tamb¨¦ domina la partida. De les nou que s¡¯han lliurat aquesta nit, quatre han vingut cap aqu¨ª: Bistrot 1965 (Castell¨® d¡¯Emp¨²ries), Espai Amunt (Ulldecona), La Boscana (Bellv¨ªs) i Restaurant 1497 (Vallromanes). Sumant-les totes, s¨®n 13 noves estrelles catalanes. Un bon plugim.