Restaurants de Barcelona tan bons i malparits com el seu nom

En els ¨²ltims temps s¡¯han produ?t dos fen¨°mens curiosos en la nomenclatura de la restauraci¨® a Barcelona. Els nous restaurants estan recuperant els noms de tota la vida, aquells que comencen per can o per casa, com a senyal de lloc on menjar-hi tradici¨®, com pot ser el Can Bo del que parlarem avui; o opten per noms irreverents com ¨¦s el cas de Malparit, que tamb¨¦ recomanem aquesta setmana. Per posar exemples de les dues tend¨¨ncies, podem citar Casa G¨¹ell, Casa de Comidas Buenavista, Casa Luz, Can Marlau o Can Framis, que mostren aquestes ganes de recuperar l¡¯esperit de sempre; i El Canalla, Maleducat, Insolent o Bar Cany¨ª com a nominacions una mica m¨¦s transgressores. ?s clar que despr¨¦s hi ha una multitud de restaurants que no segueixen aquests patrons, per¨° ens serveixen per adonar-nos que hi ha alguna cosa de positiva en tot aix¨°. Els anglicismes van clarament a la baixa, amb l¡¯excepci¨® dels locals de brunch, on no hi ha res a dissimular, s¨®n clarament de fora.

Can Bo, el nom que juga amb Camb¨®

Can Bo no deixa gaires dubtes de les seves intencions, per¨° ¨¦s un nom que amaga hist¨°ria de Catalunya. El restaurant ocupa la planta baixa de l¡¯edifici on hi ha el Grand Hotel Central, a Via Laietana, anomenat Casa Camb¨® i constru?t entre 1921 i 1925 per Adolf Florensa i Ferrer. Aqu¨ª hi havia la resid¨¨ncia de Francesc Camb¨® (1876-1947), empresari i pol¨ªtic catal¨¤, fundador i l¨ªder la Lliga Regionalista, que va ser ministre en diversos governs espanyols. A l¡¯¨¤tic, encara s¡¯hi conserva el gran apartament on va residir Camb¨®. Com a curiositat, va ser un dels primers edificis de Barcelona en tenir ascensor, una tecnologia que va permetre invertir la jerarquia del pis principal i situar l¡¯habitatge familiar a l¡¯¨¤tic.

Aclarit d¡¯on ve el nom de Can Bo, anem a la teca, amb una carta dissenyada per Oliver Pe?a i Lorenzo Cavazzoni. Pe?a acaba de guanyar la seva primera estrella Michelin a Teatro Kitchen Bar, aix¨ª que podr¨ªem dir que aquesta ¨¦s una opci¨® m¨¦s assequible per tastar una cuina ideada per un xef estrellat. La carta es basa en tapes i platets per compartir, elaborada amb productes de temporada, que es concreten en cl¨¤ssics com la croqueta de pollastre a la catalana, els musclos i els canyuts del Delta, l¡¯ensaladilla russa (molt fina), el pop fregit amnb mojo vermell o la truita de patates feta al moment. Tamb¨¦ hi ha picades d¡¯ullet a la cuina italiana amb una focaccia casolana o la presa ib¨¨rica tonnata. De postres, maduixes d¡¯un petit productor del Maresme, o un flam casol¨¤ (el retorn del flam, i ben fet, tamb¨¦ ¨¦s indiscutible).

Encara que ¨¦s el restaurant per als clients de l¡¯hotel, Can Bo tamb¨¦ t¨¦ una entrada independent i directa des del carrer. Est¨¤ obert tot el dia, de manera que ¨¦s un lloc idoni per fer-hi una parada en qualsevol moment, en un sofisticat menjador decorat amb colors blaus, grisos i vermells intensos, que fuig de la tend¨¨ncia dels tons suaus i crema. La carta de begudes, amb m¨¦s de 150 refer¨¨ncies, corre a c¨¤rrec del sumiller Amador Mar¨ªn, que hi arriba amb una llarga experi¨¨ncia com a cap de sumillers del grup ElBarri. Si teniu la sort de trobar-lo, aprofiteu tot el seu saber i no us guardeu cap pregunta al pap. Les seves explicacions s¨®n una joia.

Malparit, barra o taula per quedar tip

Leo Chechelnitskiy ja ha obert uns quants restaurants i t¨¦ ben apamat el que demana cada moment a taula. Per aix¨°, ara ¨¦s l¡¯hora del Malparit, una proposta de tapes a la barra i platets per compartir a taula en un local informal que juga constantment amb les paraules i les frases fetes. Comen?ant pel nom. Ell mateix reconeix que segueix aquesta estela de conya que han escollit altres restaurants, per¨° explica que anomenem malparit de forma carinyosa a aquell colega que t¨¦ sort, a qui les coses li surten b¨¦. Potser tamb¨¦ va sentir algun cop el Bona nit, malparits! de Gerard Quintana per arrencar els concerts de Sopa de Cabra.

La gresca l¨¨xica no s¡¯atura en el nom. El local, amb una barra llarga a l¡¯entrada que convida a fer-hi la primera parada, t¨¦ els panys de paret plens de refer¨¨ncies ir¨°niques a la gastronomia. Des del foc you pintat al costat de la brasa fins al lema menjars de puta mare (amb la puta guixada) inscrits en alguns plats. M¨¦s enll¨¤ de l¡¯humor irreverent, aquest ¨¦s un projecte amb bagatge que acaba d¡¯obrir amb producte de primera qualitat i elaboracions que basculen d¡¯un costat a l¡¯altra entre la tradici¨® i l¡¯actualitat.

Amb la intenci¨® de generar entorns per a tothom, el Malparit t¨¦ una proposta de barra per a fer-hi unes tapes i seguir la ruta, per¨° tamb¨¦ un ampli menjador per entaular-se i quedar-s¡¯hi una bona estona. En la primera part, surt la vena m¨¦s castissa del Malparit. Dominen la batuta la gilda, amb triple de seit¨®; les croquetes de txangurro, delicioses; la canya de llom de peix espasa, que recorda en forma a una mojama; o el torrezno, que arriba al plat tot sencer. Amb uns vinets o unes canyes ja no cal m¨¦s.

Per¨° si heu vingut a entaular-vos, el menjador ¨¦s el vostre lloc. Leo Chechelnitzky, que ja ha donat forma a Babula Bar, Madre Taberna Moderna o Chamako, am el seu grup No hay Ma?ana, sap com tractar els clients amb gana. Aqu¨ª les receptes s¨®n m¨¦s reposades, de m¨¦s xup-xup, com el bacall¨¤ a la llauna, les mandoguilles amb s¨¨pia, el capipota o la brandada de bacall¨¤ amb mongetes verdes i botifarra. El de sempre que ja fa dies que ha tornat. Aqu¨ª tamb¨¦ ¨¦s el moment de degustar els peixos de llotja a la brasa, que s¡¯exhibeixen en un aparador a l¡¯entrada, a prop del foc you del qual parl¨¤vem.

Alfredo Rodr¨ªguez ¨¦s el xef que hi ha al capdavant dels focs del Malparit, un restaurant per menjar b¨¦ en un entorn desenfadat que compta amb un celler ple de vins catalans i del centre i nord d¡¯Espanya, normalment de petits viticultors. Tenen sempre al voltant de 15 refer¨¨ncies de vins a copes, un bona oferta per als que beuen amb moderaci¨® que no ¨¦s f¨¤cil de trobar. A la barra o a taula, un nou rac¨® a l¡¯Eixample per tenir present.