?Es segura la comida que llevamos a la playa? Evita intoxicaciones alimentarias con estas recomendaciones

Cada verano trae consigo sus t¨®picos: el anuncio de cerveza que insin¨²a que tus vacaciones ser¨¢n mucho m¨¢s mediocres, la noticia absurda que nos da vida a todos, la canci¨®n de verano, pegajosa y horrible, que se adhiere al cerebro, y, por supuesto, las mismas intoxicaciones alimentarias.

La verdad es que nos arriesgamos bastante con los alimentos que llevamos a la playa. Nuestras pr¨¢cticas de manipulaci¨®n, higiene y conservaci¨®n dejan mucho que desear, as¨ª que demos gracias de que no nos pase nada peor. Por eso, quiero compartir algunas ideas para que, este verano, estemos lo m¨¢s lejos posible de las intoxicaciones alimentarias y solo nos enfoquemos en disfrutar y desconectar, dejando que lo ¨²nico que se repita sea ese dichoso estribillo.

Ensaladas

Las ensaladas de pasta y/o arroz son platos cl¨¢sicos para llevar a la playa, pero no est¨¢n exentos de riesgos. Una vez cocinados el arroz o la pasta, es necesario refrigerarlos adecuadamente, evitando dejarlos a temperatura ambiente por m¨¢s de dos horas. El riesgo es que la bacteria Bacillus cereus, com¨²n en arroz y pasta, sobrevive a la cocci¨®n, y si no refrigeramos adecuadamente estos alimentos una vez cocinados, la proliferaci¨®n es muy probable.

Es importante usar recipientes que aseguren un buen sellado para evitar contaminaciones cruzadas. Otro detalle importante es cu¨¢nto duran estos platos una vez cocinados en la nevera. Lo ideal es que no se consuman m¨¢s all¨¢ de cuatro d¨ªas despu¨¦s de ser preparados, o incluso menos si se observan cambios en la textura, olor o aspecto. Eso de cocinar pasta y comer ensalada de pasta una semana despu¨¦s es un riesgo, y no solo en verano.

Si a?adimos salsas elaboradas con huevos crudos, como la mayonesa, y no podemos asegurar una buena refrigeraci¨®n, creamos el ambiente id¨®neo para el crecimiento de bacterias como la Salmonella y la Staphylococcus aureus. En este caso, ser¨ªa mejor optar por un aderezo m¨¢s sencillo como lim¨®n y aceite de oliva, y si deseamos que lleve mayonesa, optar por la opci¨®n comercial que ya est¨¢ pasteurizada, ahorr¨¢ndonos as¨ª un disgusto.

Lo mismo ocurre si estos platos llevan huevos duros. Si estos no est¨¢n completamente cocidos y no se puede asegurar una refrigeraci¨®n constante por debajo de los 4 ¡ãC, es preferible usar huevos cocidos de supermercado que ya vienen pasteurizados.

Llevar una ensaladilla a la playa con mayonesa casera, sin una buena nevera y placas refrigerantes, es echarle un pulso a la suerte.

Bocadillos

Si optas por bocadillos de carne o hamburguesas poco hechas, no son buenas opciones, ya que para evitar riesgos, la carne deber¨ªa alcanzar una temperatura de al menos 70 ¡ãC durante su cocci¨®n; de lo contrario, bacterias que podr¨ªan contener como Escherichia coli y Salmonella no se destruir¨¢n. Si adem¨¢s no se mantienen a una temperatura estable y fr¨ªa en la playa (por debajo de los 4 ¡ãC), las bacterias podr¨ªan proliferar.

Si deseas comer este tipo de alimentos en la playa, aseg¨²rate de que alcancen la temperatura adecuada cuando los cocines, y despu¨¦s mantenlos bien refrigerados hasta el momento de consumirlos. Tambi¨¦n puedes aprovechar para probar elaboraciones vegetarianas, como las hamburguesas de legumbres o bocadillos de tofu, que son menos sensibles, y tanto el planeta como tu salud te lo agradecer¨¢n.

Fruta

Las frutas cortadas pueden contaminarse con bacterias si no se lavan adecuadamente antes de cortarlas o si se manipulan con utensilios sucios. Es importante lavarlas bien, al igual que las tablas que se utilizan para cortarlas. Esto no solo aplica al verano; quiz¨¢s, con m¨¢s tiempo, es un buen momento para considerar cambiar los utensilios de cocina de madera por otros de silicona apta para cocina. La madera es un material muy poroso que absorbe olores, sabores y restos de alimentos, siendo propenso al crecimiento de microorganismos. Es m¨¢s dif¨ªcil de limpiar y, con el uso, puede astillarse.

Adem¨¢s, las frutas expuestas al calor pueden fermentar y producir toxinas. Por eso, es m¨¢s aconsejable llevar frutas enteras como pl¨¢tanos, manzanas o naranjas, que son f¨¢ciles de transportar, no se golpean f¨¢cilmente y tienen menor riesgo de contaminaci¨®n. Si prefieres fruta cortada, como mel¨®n o sand¨ªa, aseg¨²rate de mantenerla bien refrigerada hasta el momento de consumirla.

Evita comprar frutas ya cortadas en la playa por muy apetecibles que parezcan. No sabemos c¨®mo fueron lavadas, ni en qu¨¦ condiciones de higiene estaban los cuchillos o las manos de quien las cort¨®. Adem¨¢s, muchos vendedores ambulantes no tienen acceso a refrigeraci¨®n adecuada, lo que puede provocar la proliferaci¨®n de bacterias como Escherichia coli, Salmonella o Listeria.

Adem¨¢s de todo esto, procura mantener temperaturas adecuadas y estables en la refrigeraci¨®n. Es importante llevar una nevera y mantenerla a la sombra, usar placas refrigerantes en lugar de hielo, y abrir la nevera solo cuando sea estrictamente necesario, sacando la comida justo en el momento en que se vaya a consumir. Las bacterias proliferan en un rango de temperaturas entre los 4 ¡ãC y los 60 ¡ãC, un caldo de cultivo id¨®neo en la playa.

NUTRIR CON CIENCIA es una secci¨®n sobre alimentaci¨®n basada en evidencias cient¨ªficas y en el conocimiento contrastado por especialistas. Comer es mucho m¨¢s que un placer y una necesidad: la dieta y los h¨¢bitos alimenticios son ahora mismo el factor de salud p¨²blica que m¨¢s puede ayudarnos a prevenir numerosas enfermedades, desde muchos tipos de c¨¢ncer hasta la diabetes. Un equipo de dietistas-nutricionistas nos ayudar¨¢ a conocer mejor la importancia de la alimentaci¨®n y a derribar, gracias a la ciencia, los mitos que nos llevan a comer mal.

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