M¨¢s de 2.000 formas de deconstruir una naranja

Ferr¨¢n Adri¨¤ ha trascendido al cocinero. Su intervenci¨®n hace cuatro a?os en la Documenta 12 -el gran certamen de arte contempor¨¢neo de Kassel (Alemania)- lo situ¨® m¨¢s all¨¢ del templo gastron¨®mico que le conceden las tres estrellas Michel¨ªn que ostenta El Bulli (Roses, Girona), y le otorg¨® la categor¨ªa de creador. Hoy ha retomado este papel en La Trasera de la facultad de Bellas Artes de la Universidad Complutense de Madrid. All¨ª ha debatido la eficacia en el proceso creativo con 20 alumnos destacados de la Escuela de Dise?o IED, Medialab y Bellas Artes que le han hecho salirse del gui¨®n en m¨¢s de una ocasi¨®n.

El chef catal¨¢n ha conversado con los j¨®venes creadores mientras jugueteaba con una naranja entre las manos. "?Alguien sabe algo de naranjas? Yo no s¨¦ casi nada, solo que existen m¨¢s de 2.500 tipos de c¨ªtricos. Nos la trajeron los ¨¢rabes de China y desde entonces, la han reinventado en cientos de platos", introduce Adri¨¤. Mientras, se reproduce en pantalla gigante su t¨¦cnica de la deconstrucci¨®n aplicada a frutas. Pl¨¢tanos y fresas son reducidos a una confitura espesa que se vierte en unos moldes de silicona amarilla para recuperar su forma original. "Todo est¨¢ inventado. Todo. La minifalda la cre¨® Mary Quant, sin embargo, el concepto ya exist¨ªa en la ¨¦poca de los romanos. Pero no es lo mismo un romano con falda corta que una se?orita con minifalda. Lo que hizo Mary Quant es conceptualizar la prenda. Eso es exactamente lo que yo hago con los alimentos", explica.

Adri¨¤: "El arte nunca fue una fuente de inspiraci¨®n de mi cocina, porque es creatividad en estado puro"

El cocinero defiende que la finalidad de elBulli Foundation no es ganar dinero, sino devolver devolver a la sociedad los beneficios obtenidos.

La imaginaci¨®n como ant¨ªdoto a la crisis

Adri¨¤ ha animado a su auditorio a incentivar su creatividad sin tener en cuenta la escala en la que se muevan. "Se puede ser feliz teniendo una tasca de barrio y muy infeliz con un restaurante en la Gu¨ªa Michel¨ªn", afirma. "Mi negocio era normalito, facturaba dos millones al a?o, y durante 15 a?os no tuve dinero ni para pagar algunos meses a mi equipo. Lo hemos pasado mal, pero en cuanto tuve unos ahorritos en el banco dediqu¨¦ un 7% de lo que ganaba a investigaci¨®n. Eso nos ha convertido en lo que somos", a?ade con talante inspirador.

El cocinero ha aprovechado el discurso para recordar que, aunque ha apagado los fogones de su restaurante durante dos a?os (2012 y 2013), se resiste a colgar la chaquetilla, y da algunas pistas de por d¨®nde respirar¨¢ El Bulli Foundation: "Volveremos en 2014 con otro formato. Un proyecto gastron¨®mico m¨¢s ecol¨®gico y tecnol¨®gico, hecho por gente de aqu¨ª", adelanta Adri¨¢. "La creatividad no es copiar y si no hubi¨¦ramos sabido parar, estar¨ªamos repiti¨¦ndonos una y otra vez", se?ala el catal¨¢n, aplicando la receta del cocinero Jacques Maxim.

Diferencias con el chef

Clara, Lu¨ªs y Mari¨¢n -tres estudiantes- han reprochado a Adri¨¤ que mida la creatividad en t¨¦rminos de rentabilidad, a lo que el catal¨¢n ha respondido que est¨¢ obsesionado con la eficacia en la innovaci¨®n. "No quiero ser un intruso en el mundo del arte. Reconozco que nunca fue una fuente de inspiraci¨®n de mi cocina, porque es creatividad en estado puro ", ha recalcado como defensa.

Adri¨¢, que entre 1987 y 2011 ha creado 1.846 platos, reconoce que la suya es una forma minoritaria de innovar, aunque considera que puede adaptarse. "No es cierto que la alta cocina no haya calado en la sociedad. El men¨² de degustaci¨®n de El Bulli requiere una tecnolog¨ªa que no se tiene en el hogar, pero hemos publicado un libro para amoldarlo a la log¨ªstica de casa. Esto quiere decir que la tecnolog¨ªa solo es una herramienta, lo que importa es tener imaginaci¨®n", sentencia. "La crisis es un buen ejemplo. El simple hecho de conseguir que cuadren los presupuestos ya es un acto creativo, pod¨¦is creerme", apuntilla el chef en mitad del acalorado debate con los alumnos de Bellas Artes. No han llegado a conclusiones grandilocuentes, pero tanto los j¨®venes como el creador est¨¢n de acuerdo en que ni la cocina ni el arte tienen l¨ªmites. "Eso s¨ª, hace falta ser valiente para traspasarlos", concluye Adri¨¤.

El resultado de esta charla se emitir¨¢ muy pronto en el espacio CreAcci¨®n que CANAL+ emitir¨¢ las pr¨®ximas semanas como acompa?amiento de Documenting Documenta: El Bulli en Kassel, una producci¨®n que recoge la presencia de Ferran Adri¨¤ en el festival alem¨¢n de arte contempor¨¢neo. La cinta se estrenar¨¢ el 7 de diciembre a las 20.30 en la misma cadena.